| 栽培價(jià)值 葡萄結(jié)果早，產(chǎn)量高，定植后2～3年即可開始結(jié)果，且經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)，一般可達(dá)30～50年。栽培得法，經(jīng)濟(jì)效益甚高。 漿果營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的醫(yī)療價(jià)值。除鮮食外，可用于制酒、制汁、制干和制作糖水罐頭。我國(guó)每年大量出口葡萄酒和葡萄干，換取外匯。 葡萄繁殖容易，適應(yīng)性較強(qiáng)，耐旱、耐瘠、也較耐鹽堿。適于丘陵山地、沙荒地和灘涂地成片栽培，也可充分利用四旁隙地栽培，美化、綠化環(huán)境。 葡萄植株高矮易于控制，是進(jìn)行保護(hù)地栽培（塑料大棚和日光溫室）、拓寬葡萄市場(chǎng)和提高其經(jīng)濟(jì)效益的重要果樹樹種。 主要種類和品種 葡萄為葡萄科葡萄屬的植物，是一種多年生的藤本果樹。按其原產(chǎn)地的不同，大體分為三個(gè)種群，即歐亞種群、北美種群和東亞種群。歐亞種群的葡萄現(xiàn)僅存的一個(gè)種，即歐洲葡萄，世界上著名的鮮食、釀造和加工用的品種多屬本種。北美種群中的美洲葡萄（Vlabrusca）果實(shí)品質(zhì)遜于歐洲葡萄，具有一種特殊的風(fēng)味，其中有的品種是制汁專用種，栽培范圍較小。東亞種群葡萄中大多數(shù)為野生資源，其中山葡萄及其雜種已漸被栽培化；個(gè)別地區(qū)刺葡萄（V．davidii）也有少量栽培。 生產(chǎn)上常見栽培的葡萄，主要為歐洲葡萄和歐美雜交種葡萄，少數(shù)為山歐雜交種葡萄。歐洲葡萄根據(jù)生態(tài)地理特點(diǎn)又可分為三個(gè)品種群，即東方品種群、西歐品種群和黑海品種群。東方品種群的品種長(zhǎng)期在華北、西北馴化栽培，適應(yīng)于大陸性干旱氣候下栽培，在江淮流域栽培容易徒長(zhǎng)、罹病，成績(jī)不佳。西歐品種群和黑海品種群的品種主要也只適于在淮北及其以北的地區(qū)栽培、長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)主要栽培的是歐美雜種葡萄品種。 適于江淮流域栽培的品種，有玫瑰香、黑罕、金后、乍娜、京超、京亞、巨峰、先鋒、國(guó)寶、藤稔、康可（以上為鮮食或制汁品種）和白翼、白雅、法國(guó)蘭、北醇（以上為釀酒品種）等。 生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性和對(duì)環(huán)境條件的要求 1．生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性葡萄根系發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)，根壓大，吸收力強(qiáng)，故葡萄抗旱、耐瘠、耐鹽堿，不怕耕作傷根。 植株蔓性，不能直立，需設(shè)支架扶持。枝條稱枝蔓，生長(zhǎng)迅速，節(jié)間長(zhǎng)，借卷須向上攀援生長(zhǎng)，年生長(zhǎng)量可達(dá)1米～10米以上。新梢由單軸生長(zhǎng)和合軸生長(zhǎng)交替進(jìn)行形成，使新梢上的卷須呈規(guī)律性分布。歐洲葡萄的卷須及花序呈間歇性，美洲葡萄呈連續(xù)性。歐美雜種則間歇性不規(guī)則。葡萄新梢不形成頂芽，只要?dú)鉁剡m宜，可以一直生長(zhǎng)。自然生長(zhǎng)情況下，養(yǎng)分不易積累，上部枝蔓多成熟不良。栽培上應(yīng)勤加摘心，限制其加長(zhǎng)生長(zhǎng)。枝蔓生長(zhǎng)具明顯的頂端優(yōu)勢(shì)和垂直優(yōu)勢(shì)。 芽為復(fù)混合芽，又稱“芽眼”。每節(jié)葉腋中存在兩個(gè)芽，即夏芽和冬芽。夏芽是裸芽，隨新梢生長(zhǎng)當(dāng)年萌發(fā)為副梢，有的品種副梢上可以生有花穗。冬芽外有鱗片包裹，一般在第二年春天萌發(fā)，其中除主芽外，還可包含3～8個(gè)預(yù)備芽，其中僅2～3個(gè)發(fā)育較好。春季萌芽葉，經(jīng)常產(chǎn)生雙發(fā)芽、三發(fā)芽的現(xiàn)象，當(dāng)主芽受損時(shí)，預(yù)備芽能補(bǔ)充萌發(fā)取代。 葡萄的花芽為混合芽，但冬前花穆原基分化較淺，外形上不易與葉芽相區(qū)別。一般從枝蔓（結(jié)果母蔓）基部第l～2書開始，直至第20節(jié)以上，各書均能形成花芽。生長(zhǎng)勢(shì)較弱的品種，花芽著生位置較低；生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的品種花芽著生位置較高。此外還受氣候和栽培技術(shù)所左右?；ㄑ抠|(zhì)量多以枝蔓中下部（基部第4～5節(jié)以上，10～15節(jié)以下）的為最好。葡萄的預(yù)備芽和主芽一樣，可以發(fā)生花穗的分化，但分化程度一般比主芽低，并依品種而異。 葡萄的花序?yàn)閺?fù)總狀花序（圓錐花序），一般著生在結(jié)果新梢的第3～8節(jié)上，歐洲葡萄一般有1～4個(gè)花序，美洲葡萄一般有3～4個(gè)花序。每一花序上有小花200～1500個(gè)，依品種而異。不著生花序的節(jié)位上（空書除外），則相應(yīng)著生卷須。在花序與卷須之間有各種過渡類型。 大多數(shù)葡萄品種為兩性花，能自花授粉正常結(jié)實(shí)。葡萄落花落果較嚴(yán)重。花后3～7天開始落果，花后9天左右為落果高峰，前后持續(xù)約2周，其后一般即很少再脫落。除品種因子外，花期低溫陰雨，枝梢徒長(zhǎng)，或是樹勢(shì)衰弱，土壤缺硼，都會(huì)造成大量落果。有些葡萄品種，有單性結(jié)實(shí)或種子中途敗育的特性或趨向，可以形成無籽葡萄，后者如無核白品種。有時(shí)則在正常的葡萄果穗中產(chǎn)生“豆果”，引起漿果大小不一、成新不一的現(xiàn)象，應(yīng)予避免。一般美洲葡萄和歐美雜種葡萄的漿果內(nèi)多具有肉囊。 2．對(duì)環(huán)境條件的要求葡萄原產(chǎn)暖溫帶及亞熱帶地區(qū)，性喜溫暖干燥的氣候。但不同種和品種其適生的條件和適應(yīng)性不同。 歐洲葡萄不耐寒，根系在一5度—7度、枝蔓在一15度—18度時(shí)即受凍害。這決定著淮北地區(qū)栽培葡萄冬季是否需要理上越冬的問題。美洲葡萄抗寒性較強(qiáng)，栽培品種也不多，不存在凍害的問題。漿果成熟期較高（28度～32度）的氣溫和較大的晝夜溫差有利于漿果的著色和提高品種。 葡萄耐旱忌濕。年降水量600毫米～800毫米即能滿足生長(zhǎng)結(jié)果的需要?；ㄆ诩皾{果成熟期雨量過多，影響著果和漿果品質(zhì)的提高。多雨還常引起枝葉徒長(zhǎng)，病害發(fā)生嚴(yán)重，這是長(zhǎng)江流域難以順利栽培大多數(shù)歐洲葡萄品種的主要原因。美洲葡萄耐濕力強(qiáng)，一些歐美雜種葡萄也較耐濕，且抗病，南方地區(qū)適于栽培。 葡萄喜光性強(qiáng)。光照充足時(shí)，植株健壯，花芽分化良好，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，漿果含糖量高。有些品種漿果的充分著色需要有光線的直接照射，如玫瑰香、黑罕、甲州三尺等。但光照過強(qiáng)，也會(huì)引起漿果的日灼。 葡萄對(duì)土壤的要求不嚴(yán)格。但最適宜的土壤是排水良好，土層深厚的沙質(zhì)壤上或礫質(zhì)壤上。沙質(zhì)土和礫質(zhì)上晝夜溫差大，有利于植株養(yǎng)分的積累，漿果成熟早而含糖量高，所以最適于栽種。土壤過于粘重則影響漿果品質(zhì)。土壤酸堿度在PHS～8之間均能正常生長(zhǎng)。 一般當(dāng)多年生的主曼生長(zhǎng)結(jié)果8～12年后，漸趨衰老，芽眼不能大量前發(fā)，這時(shí)要進(jìn)行大更新。在大更新之前，應(yīng)先積極選留培養(yǎng)從近地表處發(fā)出的萌率，或由原生蔓基部發(fā)生的新梢，使其成為健壯的新蔓，占有一定的架面。當(dāng)新曼發(fā)生的新梢能逐步代替老蔓占有的架面時(shí)，可將老蔓除去。葡萄隱芽壽命長(zhǎng)，更新比較容易成功。除冬季修剪外，葡萄的夏季修剪工作也很重要。包括春季的除前定梢，新梢摘心和副梢處理，以及掐穗尖，去卷須等。對(duì)結(jié)果新梢的摘心一般在花前進(jìn)行，以提高著果率；著果過多的品種可在花后搞心?；ㄐ蛞陨狭?一6葉。對(duì)無果新梢的摘心一般留10～15葉。新梢摘心后，夏芽副梢大量萌發(fā)，除先端保留1個(gè)外，其余全部抹除或留1葉掐心。對(duì)頂端生長(zhǎng)的副梢則要反復(fù)摘心，控制生長(zhǎng)。在去卷須的同時(shí)，要對(duì)新梢進(jìn)行引縛。 利用江淮地區(qū)葡萄生育期長(zhǎng)，有些品種副梢或冬芽易形成花序原基的特點(diǎn)，玫瑰香、白香蕉、巨峰等品種可以實(shí)現(xiàn)一年多次結(jié)果。如在主梢開花前15～20天，在主梢花序以上夏芽尚未萌動(dòng)的節(jié)上摘心，并將干部已萌發(fā)的夏芽副梢全部扶除，使?fàn)I養(yǎng)集中于頂端，則在光瑞萌發(fā)的副梢中?？色@得較好的二次果。此外，在主梢摘心后，謝花3～4周抹除頂端副梢，迫使先端1～2個(gè)冬芽萌發(fā)，則可在冬芽二次梢上獲得二次果。 土肥水管理及其他 1．土肥水青理葡萄是需肥量較大的果樹。施肥數(shù)量要隨產(chǎn)量的增長(zhǎng)而增加。大約每生產(chǎn)100公斤葡萄，全年需施純氮0．6公斤～l公斤，磷（P2O5）0．3公斤～0．4公斤，鉀（K2O）0．7公斤～1．2公斤。各地土質(zhì)、肥力基礎(chǔ)及品種各不相同，適宜的施肥量也有差異；以能使葡萄正常生長(zhǎng)和結(jié)果為準(zhǔn)。通常，葡萄對(duì)氮素和鉀素要求較多。 基肥的施用掌握采后早施，集中施和適當(dāng)深施。切斷表層根系，有利于根系深入下層土壤和提高抗旱能力，是葡萄獲取豐產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。追肥掌握在萌芽開花前、幼果開始生長(zhǎng)期和漿果著色期施用。第一、二次追肥以氮肥為主，但巨峰葡萄落花落果嚴(yán)重，要嚴(yán)格控制花前和花后施氮，不使新梢旺長(zhǎng)。第三次追肥以磷、鉀肥為主，以提高漿果的品質(zhì)。此外，采果后結(jié)合基肥的施用可混用速效性肥料，提高樹體養(yǎng)分的積累。開花前葉面噴施0．2％～0．3％硼酸或硼砂溶液，有利于促進(jìn)正常授粉、受精和著果。在漿果著色期到漿果成熟前噴2～3次0．3％～0．5％磷酸二氫鉀溶液或2％草木灰浸出液，可提高漿果含糖量，促進(jìn)枝條老熟，混噴光合微肥效果尤好。 灌水多結(jié)合追肥進(jìn)行。土層深厚的地方除春旱時(shí)需要灌溉外，基本上可以不灌溉。有灌溉條件之處，則在萌芽前灌催芽水，漿果膨大期結(jié)合追肥灌水一次，在秋施基肥后再灌水一次。 葡萄雖然耐澇，但根系長(zhǎng)期無氧呼吸，損害很大。江淮地區(qū)雨季多雨，要做好排水工作。 葡萄根系呼吸旺盛，要求土壤透氣性良好。除結(jié)合施用基肥深翻土壤外，葡萄園經(jīng)常中耕松土，保持疏松狀態(tài)，對(duì)葡萄的良好生長(zhǎng)有很大作用。 2．花果管理在正常管理的條件下，葡萄的花穗很多、很大，很容易超過樹體的負(fù)荷量標(biāo)準(zhǔn)，引起漿果變小，有色品種著色不良和糖分下降等缺點(diǎn)。生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)結(jié)果新梢的粗度、葉片大小和果穗大小疏除多余的花序，每一結(jié)果新梢以留l～2個(gè)果穗為度。全株保持20：l左右的葉穗比，品種間有所差別。同時(shí)對(duì)所留花穗掐去全長(zhǎng)的1/4至1/5，過大的副穗也應(yīng)除去，以使果穗緊湊，果粒整齊一致。巨峰葡萄每穗以0．5公斤為宜，隨果穗增大，漿果變小。此外，還要考慮到全樹的負(fù)荷量，結(jié)果過多時(shí)，巨峰葡萄遲遲不易良好著色，玫瑰香品種還易發(fā)生水罐子病。一般每平方米架面留6～7穗，即可獲得豐收。預(yù)備蔓上一般不留果穗。 另一方面，巨峰葡萄由于枝梢旺長(zhǎng)等原因，又極易大量落花落果，除花期控制施氮，花前對(duì)結(jié)果新梢進(jìn)行摘心外，在新梢展葉6～8片時(shí)噴0．l％～0．3％濃度的比久溶液或浸沾花穗，或用0．2％濃度的多效唑溶液在初花期噴布花穗，均能有效地提高著果率。但噴布比久前后4～5天不能使用波爾多液，以免發(fā)生藥害。此外，花后10～12天用百萬分之三十（30PPm）濃度的葡萄膨大劑溶液浸漬果穗可有效地增大果粒。 有條件時(shí)，用廢舊報(bào)紙對(duì)鮮食品種的果穗進(jìn)行套袋，能有效地防止?jié){果日灼、農(nóng)藥污染及病蟲鳥蜂等的為害，提高果實(shí)品質(zhì)。著色品種可在采收前2周左右撕開紙袋下部，促進(jìn)上色。 主要病蟲害及其防治 1．病害主要有葡萄黑痘病、葡萄白腐病、葡萄霜霉病和葡萄炭疽病等。近年，為害花穗和果實(shí)的葡萄灰霉病有加重趨勢(shì)，尤以長(zhǎng)江流域?yàn)橹亍? （1）葡萄黑痘?。簽楹搿⒐?、葉片、新梢及卷須等，引起漿果變小，梢葉畸形干枯。在歐洲葡萄品種上發(fā)病嚴(yán)重，歐美雜種葡萄品種上發(fā)病較輕，美洲葡萄品種上則基本不發(fā)病。病菌以菌絲在病組織中越冬，次年借風(fēng)雨傳播。長(zhǎng)江流域發(fā)病重于淮北地區(qū)。防治方法：因地制宜選栽適宜品種。提高枝蔓在籬架架面上的分布位置，或改用棚架栽培．減少發(fā)病機(jī)會(huì)。休眠期徹底清園，清除病枝、病葉、病穗，減少侵染來源。芽膨大期噴波美5度石硫合劑和0．3％～0．5％五氯酚鈉混合液或噴10％硫酸銨溶液，鏟除越冬病菌?；ㄇ?、花后各噴一次200～240倍石灰半量式波爾多液，保護(hù)花穗和果穗；后期也可用50％百菌清500倍液與波爾多液交替使用。及時(shí)摘心和抹除副梢，減少幼嫩組織的感染。 （2）葡萄白腐病：為害果實(shí)、果梗、穗軸、枝蔓及葉片，引起漿果軟腐、果穗脫落，枝蔓從近地表處或機(jī)械傷部位縊縮枯死。病菌在病組織中越冬，并防病殘?bào)w散落于表土中，次年借風(fēng)雨飛濺傳播。7～8月間遭暴風(fēng)雨或雹害后，常導(dǎo)致此病流行。防治方法：采收后徹底清園，清除地面上的各種病殘?bào)w，剝除枝蔓外老皮。提高結(jié)果部位，改善風(fēng)光條件。生長(zhǎng)期間每隔15～20天噴藥一次，藥劑可用50％百菌清500信液，0．l％福美雙和0．l％代森鋅混合液，或50％退菌特600～800倍液。掌握暴風(fēng)雨或雹害過后務(wù)必噴藥一次。 （3）葡萄霜霉?。阂詾楹θ~片為主，也為害嫩梢和果實(shí)，引起葉片發(fā)育畸形，提前脫落，果實(shí)干縮或軟腐開裂。病菌在病殘?bào)w內(nèi)越冬，次年溫濕度適宜時(shí)產(chǎn)生孢子進(jìn)行侵染為害。多雨、多霧，園地通風(fēng)不良，該病發(fā)生嚴(yán)重。長(zhǎng)江流域發(fā)病重于淮北地區(qū)。防治方法：經(jīng)常撿拾病葉、病果燒毀，清園，雨季注意國(guó)內(nèi)排水，降低空氣濕度，增施磷、鉀肥，提高植株抗病能力。雨季開始前，每隔10～15天噴一次160～200倍的石灰少量式波爾多液；或在發(fā)病季節(jié)用40％乙磷鋁300～500倍液連噴2～3次，或25％甲霜靈500～700倍液連噴2～3次，噴藥間隔期15～20天。2．蟲害主要有葡萄二星葉蟬、葡萄透翅蛾及葡萄紅蜘蛛等。 （1）葡萄二星葉蟬：以若蟲、成蟲群集葉背吸食汁液為害，常引起葉片褪綠和早落?；幢钡貐^(qū)一年發(fā)生2～3代，以成蟲在雜草、枯枝落葉或土塊下越冬。防治方法；清除園內(nèi)的雜草和枯枝落葉并燒毀。生長(zhǎng)期及時(shí)摘心和襪除副梢，改善通風(fēng)透光條件。第一代若蟲大量發(fā)生時(shí)，噴40％樂果乳劑1500倍液，25％撲虱靈800～1000倍液或50％敵敵畏乳劑1000倍液。 （2）葡萄透翅蛾：以幼蟲為害新梢、花穗梗及老蔓，引起被害枝蔓干枯易折。每年發(fā)生1代，以老熟幼蟲在枝蔓中越冬，次春化踴，在葡萄開花前后，成蟲羽化，交尾產(chǎn)卵于新梢芽腋處，每處一粒。幼蟲先為害新梢，有轉(zhuǎn)梢為害習(xí)性，約8月前后下移至老蔓為害。防治方法：冬季剪除蟲枝燒毀。葡萄花期前后各噴一次50％殺螟松乳劑1000倍液，或50％亞胺硫磷乳劑1000倍液。綁扎新梢時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲梢及時(shí)摘除，后期可用敵百蟲溶液注射蛀孔，或用毒簽觸殺幼蟲。 采收和貯藏 當(dāng)葡萄果粒變軟，果粉明顯，有色品種表現(xiàn)本品種色繹，黃白色品種變得透明、糖分增加時(shí)，表明漿果已達(dá)成熟期可以采收。鮮食外運(yùn)的葡萄，采收期應(yīng)梢早，以免運(yùn)輸途中漿果因過熟而脫落。釀造或制汁用葡萄，應(yīng)在漿果充分成熟時(shí)采收，以增加漿果糖度和增進(jìn)風(fēng)味。 葡萄不耐貯藏。適宜的貯藏條件，要求0度左右的低溫和90％左右的相對(duì)濕度，并應(yīng)進(jìn)行防腐處理。8月高溫季節(jié)采收的葡萄，一般隨摘隨銷，不作貯藏。隨氣溫下降，葡萄較耐運(yùn)銷。 |
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