- 魚肉想必大家都很喜歡吃吧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且肉質(zhì)相比較別的肉類很細(xì)膩光滑，口感很不錯(cuò)，無(wú)論是紅燒也好，清蒸、清燉也罷，老人小孩都十分的喜歡。但是我們?cè)谔幚眙~的時(shí)候，有一點(diǎn)另很多人頭疼--那就是無(wú)論我們?cè)鯓忧逑春吞幚?，魚腥味始終存在，好似怎么也去不掉一樣。今天小編跟大家一一列舉出來(lái)，讓魚腥味無(wú)處遁形。大家仔細(xì)認(rèn)真的讀完，下次做魚的時(shí)候你就知道如何處理了。
- 我們大多數(shù)人將魚買回來(lái)開(kāi)膛皮肚之后，就開(kāi)始用大量清水清洗一遍又一遍，可是即便如此，還是腥味感十足，做出的魚湯還是那么的腥，無(wú)法正常的下咽。其實(shí)，整條魚身上最腥的部位是這個(gè)，只不過(guò)很多人都忽略了。都認(rèn)為是腥線等。腥線固然腥，但不是最主要的腥味來(lái)源。
- 魚腥味的根源有：五臟、肚子內(nèi)壁黑膜、魚鰓、腥線。其實(shí)最主要的腥味來(lái)源就是--牙齒。而且跟燉魚時(shí)的水也有很大關(guān)系。為什么跟水有關(guān)系呢？咱們?cè)谖恼履┪蔡幗颐?/strong>。先說(shuō)一下兩個(gè)魚肉的最佳烹飪方法。
- 我們燉魚之前，要將魚腌制一下，腌制時(shí)間最好不要超過(guò)15分鐘，腌制時(shí)間長(zhǎng)的話，魚就會(huì)脫水，影響做出的口感。而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。如果要做水煮魚片的話，我們?cè)谇兄启~片時(shí)，不能將魚片切的太薄和太厚，太厚和太薄都會(huì)影響其口感，一般魚片厚度為2毫米的厚度為宜。
- 清洗取出內(nèi)臟，按上述方法清理干凈后，切花刀以后，我們用少許料酒，幾片姜片和適量胡椒粉還有鹽進(jìn)行對(duì)魚肉的腌制。
- 除了我們的清蒸魚之外，像紅燒魚或者煎魚，我們必須保持魚肉和魚皮不爛，那么我們需要注意這三點(diǎn)，第一：魚清洗干凈后，用吸水紙把魚身表面的水吸干。第二：魚身上拍打上玉米淀粉。第三：鍋中用姜片擦拭一下，而且還要熱鍋涼油，將魚在油鍋中劃一下，然后燒熱后再放入魚肉，煎制。
- 如何能燉出奶白的魚湯呢？關(guān)鍵在于第一要大火燉煮。第二燉煮魚時(shí)，要加溫水進(jìn)行大火燉煮。第三加幾塊豆腐。這三點(diǎn)掌握好，你也會(huì)做出色香味俱全的魚湯。
- 剛才咱們文中提到，“水”加不對(duì)，也會(huì)很腥，這個(gè)水是什么水呢？其實(shí)它是溫開(kāi)水或者溫水，也就是說(shuō)無(wú)論我們蒸魚還是燉魚，必須用熱水進(jìn)行烹飪，這樣也會(huì)去除很多不必要的魚腥味。
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