千層餅的做法
將面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發(fā)酵至兩倍大
將面粉10克，油和鹽混合均勻成“油酥”
將發(fā)酵好的面團取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀
鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬（邊搟邊輕輕抻，這樣可以使面皮更薄，層次也越多越薄）
均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利后期粘合）
從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片，邊疊邊輕輕抻，使層次多且?。?/p>
最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊
松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯
平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻
