帶魚做法大全
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚烹飪不當就有很重的腥味，紅燒時加入一些白酒可以去腥，加入米醋可以提香，這樣的做法哪怕是放入冰箱冷藏一晚，也沒有腥味，味道卻更佳。紅燒后經(jīng)過冷藏的帶魚肉質(zhì)更細嫩、口感咸香濃郁，是一道極好的下飯菜。一、美味帶魚凍
原料：
帶魚500克、大蔥50克、紅椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1湯匙、米醋1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、雞精1茶匙。
做法：
1、主料圖；
2、帶魚切段洗凈，瀝干水份待用；
3、大蔥切碎、姜、紅椒切絲，香菜切段待用；
4、炒鍋放油燒至七成時，爆大蔥和姜絲；
5、將帶魚塊放入炒鍋，淋入白酒（去腥）和生抽，稍微煎一會，再淋入米醋（提香）（不要用鍋鏟去翻動，拿起鍋柄搖動，這樣帶魚不會翻爛）；
6、倒入的清水，水蓋過帶魚面；
7、然后撒入蔥姜蒜粉、鹽和淋入老抽；
8、燒開后，蓋上鍋蓋小火燜煮；
9、中途搖動鍋柄2-3次，讓帶魚更好吸收醬汁，也不容易粘鍋；
10、汁收到七成時，撒入紅椒絲，再燜上1分鐘；
11、12、盛入盤，撒上香菜段放入冰箱一小時即可食用，或是放入冰箱冷藏一晚，味道更佳。
【帶魚的功效】
帶魚營養(yǎng)價值極高，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛、補益五臟、養(yǎng)肝補血和澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。
我大學的林閨蜜就抱怨她那里美東超市里買來的冰鮮帶魚總做不好。今兒介紹一種超級簡單的做法，外皮香酥，魚肉細嫩，一點都不腥哦。我家五歲的挑嘴小丫頭一吃就愛上了！
椒鹽香酥帶魚
原料：帶魚（新鮮，冰鮮）、生姜，白酒（料酒）、椒鹽粉、普通面粉、食用油。
做法：
1、帶魚洗凈，置通風避陰處吹干（或用廚房紙巾擦干）；
2、以少量白酒，椒鹽，擦遍帶魚，并放入生姜片，腌制15分鐘左右；
3、將帶魚兩面輕輕拍上少許面粉，并抖落多余面粉；
4、不沾鍋中放入少量食用油燒熱后，放入帶魚以小火慢煎，一面煎至金黃之后，再翻面續(xù)煎至金黃；
5、盛出帶魚并將表面多余的油吸干，灑上適量椒鹽粉即可趁熱食用。
注意：
去腥效果最好的是白酒。
小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。
1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。
2、鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。
3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。
4、下帶魚段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻。
5、裝盤，上桌，開吃。
材料：冰鮮帶魚兩條
1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃
3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒
5、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋
帶魚收拾好，擦干水分，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制
腌好的帶魚裹上淀粉
平底鍋放少許油燒熱后，下帶魚段
煎到兩面金黃，取出放在廚房用紙上，吸走表面上的油，準備好椒鹽味碟就可以開動了。
又是為了給這道菜起個名字，絞盡了腦汁！是想做出像‘烤羊肉’那種味道的帶魚來，用孜然的香和辣椒的辣再加一點淡鹽就能把‘烤羊肉’的靈魂附著于帶魚之上。先將帶魚輕輕的煎了，沾了調(diào)味料，再放進微波爐里，中火加熱4分鐘，時間還未到，孜然，那種阻擋不了特殊的香味和帶魚的酥香就飄出來了。
作為年菜里的小涼菜、熱菜前的開胃菜、小飯桌上的下飯菜、知己間的下酒菜、熬夜時的宵夜、美女們的磨牙菜......這盤香辣帶魚，很吊人的胃口。
香辣帶魚
原料：
帶魚、辣椒面、孜然粉、鹽、食用油。
做法：
1、將帶魚洗凈后，用廚房紙或是小毛巾將魚身的水份吸干。備用；
2、取辣椒面、孜然粉和鹽，我放的辣椒面的量比孜然粉要多，鹽的量比孜然粉的量要少。將調(diào)味料攪勻。備用；
3、將帶魚切成小塊，并在魚身上斜切兩下；
4、平底鍋里薄薄的倒一層油。油溫后，將魚放入，開小火，一面煎好后再見另一面，不要輕易的翻動帶魚；
5、煎好后，將帶魚在料碗中裹一下；
6、取一個，微波爐專用的飯盒，里面倒一點色拉油，轉(zhuǎn)一下，使油均勻的鋪在飯盒底部；
7、將帶魚放入，放好后，再淋一些色拉油后，蓋上蓋子，放入微波爐。中火加熱4分鐘，即可。
一場突如其來的大地震，引發(fā)了駭人的核輻射。一時間讓 “碘”成了抗輻射的明星，含碘食物也成了香餑餑。雖說食物中所含的碘抵抗不了核輻射，但是平常生活中，在我們的周圍，各種輻射是無處不在的。因此在我們的日常膳食中合理地補充一些碘，的確可以增強人體的抗輻射能力。除了海帶、紫菜以外，還有很多食物富含碘，比如海魚、核桃、菌菇、梨等等都是含碘明星，就讓我們抱著一顆平常心，多吃這些含碘食物，抵抗身邊的各種輻射，讓美味和健康永遠相伴和相隨。
原料：
大帶魚1條、料酒1大勺、生抽1大勺、酸甜辣椒醬2大勺、蔥姜蒜末少許。
做法：
1、帶魚剪去頭、尾、腸，洗凈后兩面劃出刀紋，切段后抹干表面水分；
2、炒鍋燒熱后加入油滑鍋，油熱后下帶魚塊用中火煎；
3、煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油；
4、鍋中留少許油, 放入蔥姜蒜小火煸出香味, 放入酸甜辣椒醬小火煸炒；
5、加入料酒、生抽和小半碗清水，放入煎好的帶魚；
6、中火燒3-5分鐘，至帶魚入味收汁即可。
原 料：帶魚一條(一斤左右)
調(diào) 料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
制 作：
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
主 料： 鮮帶魚、食用油
配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬
制 作：將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特 點： 味香、可口
1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚段。
2、每面各煎兩分鐘。
3、淋一點生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽。
4、加米酒到剛剛沒過魚的量，加蓋中火燜。
5、汁收干咯就好咯~
周六一早弟弟發(fā)來短信，上午回家來看爸爸、弟弟和弟妹都喜歡吃魚，但都不會做、姐姐不能白當，起床直奔早市，買回了很多的帶魚、修理魚、炸魚、燉魚，當燉帶魚端上飯桌的時候，一上午已經(jīng)在忙忙碌碌中過去了。
原料：
帶魚、蔥、姜、蒜、花椒、大料。
做法：
1、帶魚，要國產(chǎn)的，有黑眼睛的那種比較好吃、買的時候看銀鱗亮閃閃的魚才是新鮮的；
2、修理干凈，切段，用鋼絲球去掉帶魚的銀鱗，裹雞蛋液；
3、帶魚段放入油鍋炸至兩面金黃色待用；
4、油鍋，放進蔥、姜、蒜、花椒、大料爆香、佐料要多放，這樣的魚才會香；
5、把炸好的帶魚段放在佐料上面，沿著鍋沿多多倒一些醋，蓋上鍋蓋悶半分鐘、用醋的香味去掉魚的腥味；
依然是菜譜上的，韓國人好象不怎么吃油，大多是無油烹飪，丫頭覺得挺適合減肥，推薦大家試試。
別看顏色不好看，可是非常好吃的，呵呵。
帶魚1條，白蘿卜1/4個，大蒜2，3大瓣。姜少許，青椒1個，大蔥1根
蒜搗末，姜切片(搗末，切絲隨自己，我不喜歡吃，切片完全是為了方便挑出來)，胡椒少許，醬油1/2勺，白糖1/2勺，鹽少許，辣椒面1勺，香油1大勺，韓國辣味大醬1大勺。
蘿卜切厚片，平鋪在鍋底(我用沙鍋)撒1勺辣椒面。帶魚平鋪在蘿卜上，將切好的洋蔥，蔥，青椒平鋪在帶魚上，調(diào)料用水調(diào)勻倒在鍋里。過鍋身5/3就可以了。
小火慢煮15~20分鐘就可以上桌了。
小帶魚、姜、蔥、肉餡粉、一粒雞蛋、兩大勺橄欖油、雞精、糖、鹽、一小勺葡萄酒。
1、魚很干凈去掉頭尾，繳成餡，加姜、蔥、肉餡粉、一粒雞蛋、兩大勺橄欖油、雞精、糖、鹽、一小勺葡萄酒攪拌一下。
2、燒熱一鍋水加一顆姜，用小勺舀起魚肉餡入鍋，就形成一粒粒的魚丸~
3、水開后，魚丸都浮起來，再煮5分鐘~
4、加一些燙好的小白菜（這個是跟婆婆學的），味道會更鮮美~
5、味道真不是蓋的~
原料：
白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
調(diào)料：
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
腌料：
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
做法：
1、紅蘿卜去皮洗凈，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花；
2、洗凈帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和姜片抓勻，腌制30分鐘；
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝干油待用；
4、燒熱1湯匙油，炒香蒜末和姜片，倒入紅蘿卜片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸；
5、倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內(nèi)湯汁近乎收干；
6、加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
廚神貼士：
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、姜片和蔥段一同腌制，去除帶魚的腥味。
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
做法：
1、帶魚洗凈切段，用鹽，胡椒粉，蔥姜腌半小時，揀出蔥姜把魚用紙巾擦凈水分
2、鍋內(nèi)少許油煎帶魚至熟，很好熟，我都煎過頭了！擺盤
3、一匙叉燒醬放鍋內(nèi)加少許水淀粉，少許糖熬開，澆到帶魚上即可
市場里有個賣魚的大姐，人看著很利落，我總?cè)ニ屹I帶魚，超市里同樣的帶魚要翻一倍價格，而且我從來不吃那種魚太寬，肉特厚的，從小俺老娘就是做帶魚的好手，她告訴我太厚的帶魚肉柴不入味，真正好吃的是純正的小舟山帶魚，一炸一燴，絕對好吃。老爸屬于不吃魚的，但是老媽做的帶魚，他絕對捧場，可見我親愛的老娘做的帶魚有多棒。
聽老媽的話，沒錯，賣魚的大姐熟了，也每次告訴我，中等大小薄一點的舟山帶魚最好吃，太大的是假地。俺一般買的帶魚12元一斤，一次來5條，也就不到30，狠一點一次都能吃了，嚇人吧，月初維凱林姐來，我一次做了5條，吃的干干凈凈的，結(jié)果爺沒吃到，晚上也鬧著吃，我又跑出去買了5條，爺吃了3條多，這人吃帶魚的方式也太嚇人了。大姐特好，每次都幫我把魚收拾的極其干凈，我?guī)笥讶ベI，她一樣推薦好吃不貴的給妞們，并且收拾干凈了，套兩層袋子才讓我們走。
帶魚不腥有幾個小竅門，第一個小竅門就在清理帶魚的方法上，看第一張照片，帶魚表面已經(jīng)沒有了白色的皮、肚子里沒有黑膜、也沒有貼近骨頭的那條血帶，恩，沒錯，帶魚不腥的小竅門就在這里呢。
竅門是什么？嘿嘿其實很簡單，帶魚去頭、去尾，用洗鍋的鐵絲球輕輕把魚表面白色的鱗刮掉，魚肚子打開，將腸子、膽去干靜，記得要把肚子上的黑膜還有挨近魚骨的血放盡，魚不腥的基礎處理就算結(jié)束了。
下面說說我還算能出手的紅燒帶魚怎么做。
原料：
帶魚、蔥姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香葉、草果、干辣椒、醋、老抽、鹽、冰糖。
做法：
1、處理好的帶魚切斷，放入蔥、姜絲，加料酒兩勺、黑胡椒粉若干，拌勻后，腌20分鐘。這是帶魚不腥的小竅門之二。
2、不粘鍋里放稍多的油煎帶魚，取一個盤子里放點面粉，帶魚在面粉上一裹，然后放在鍋里慢煎，所有帶魚都放入后，逐個翻面，煎至兩邊發(fā)黃即可，魚不碎的小竅門。
3、就用煎魚剩下的底油，放入蔥、姜絲、蒜片，干紅辣椒碎，嗆出香味后，擺入帶魚，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，4、5小粒冰糖另外加半碗水，放入草果、八角、香葉，大火燒開后，小火慢燉，快燒干汁前，加鹽，大火收干即可。
羅嗦幾句：
1、帶魚不腥的第三個竅門就是干辣椒，干辣椒可以去腥，蓋住味道的說。我一般放不少，跟我無辣不歡的習慣有關系。
2、帶魚煎的時候，要煎干一點，其實都已經(jīng)熟了，扔點椒鹽在上面，都可以當椒鹽帶魚吃。
3、很多人都覺得煎魚的時候會粘鍋，皮掉了不好看，其實我煎魚的時候，都是裹薄薄的面粉再炸，另外別著急翻面，基本上魚都不會掉皮的說。
4、鹽也可以先放，這樣入味不錯。我做的所有菜不放味精的說，那個早被我清理出家門好幾年了。
5、帶魚煮鍋里，別來回翻，湯大火滾開后，拿起鍋晃一晃，然后轉(zhuǎn)小火后，也時常拿起來晃一下，使得顏色均勻即可，來回翻，容易爛了的說。別動它，就可以讓它保持外形很整。出鍋我一般都是直接讓給它們順著鍋滑到盤子里。
最近總在吃魚，剁椒魚頭、魚頭泡餅、麻辣魚，然后就是一周兩頓都吃不煩的紅燒帶魚。爺回家的那兩天，特意給他燒了一大盤子，20多塊，還是大塊，他都吃干凈了。這廝太挑，但是對于紅燒帶魚，他覺得我算是出師了。這人有個目標，總想吃一頓剩過放了一夜的魚，可惜每次無論我做多少，他都能吃干凈了，這讓他的目標一直無法實現(xiàn)的說。
外脆酥香，內(nèi)軟鮮嫩。
主料：帶魚500克，
調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
主料：鮮帶魚500g.
調(diào)料：花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g,蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。
買了一截比較新鮮的帶魚回來，問小MM你是喜歡煎煮燜還是烤，她說烤。哈哈，還不上當（上次烤羅非魚也是這辦法），這家伙平時不喜歡吃魚，得想些辦法她才吃。她自己說的做法她就不好意思不吃了，嘿嘿。用錫紙包著魚烤，各種配料的香味滲透在一起，真的很香，味道非常濃郁，好吃。
帶魚1斤，姜適量，蔥適量，蒜適量，洋蔥適量，胡椒粉適量，八角適量，生抽適量，鹽適量，油適量
帶魚300克。
鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克。
前不久在歐尚買了9.9元一袋的特價帶魚，以為撿到便宜，打開一看有三分之二是帶魚頭那一截，幸好我戴著手套打理帶魚，不然我得惡心慘。 為啥叫怪味帶魚呢，因為用的材料確實很亂，不知該叫泡椒帶魚還是該叫紅燒帶魚，總之兩個味道都有。
材料：帶魚一袋
輔材：大蔥白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香蔥
帶魚，油，料酒，鹽，雞精，醋，蔥花，姜蒜末，泡椒
魚肉鮮香，外酥里嫩。燒燙的鐵板盛帶魚，使腌漬滋味更易滲透在魚肉中，吃時熱鮮味香，是佐酒、下飯的佳肴。
凈帶魚
輔料洋蔥絲調(diào)料精鹽 味精 老抽 陳醋 白糖 蔥 姜 蒜 料酒 色拉油
主料：帶魚500克，
調(diào)料：植物油30克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，香醋10克，豆瓣醬15克，辣椒(紅，尖，干)15克，泡椒20克，鹽3克，味精2克，姜3克，大蔥5克
簡單就是真理,今天兩個菜超級簡單哈...
新鮮帶魚，糟鹵
新鮮帶魚1條，蒜，姜，蔥段，辣椒，泡椒，蘿卜，紅糟2大匙，米酒，紅砂糖，味精，醬油，清水，蜂蜜
原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。輔料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：
1 帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調(diào)味料拌勻。
2 腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
3 另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。
油炸帶魚
主料： 鮮帶魚、食用油配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬
制作：將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特點： 味香、可口
營養(yǎng)價值：含豐富脂肪酸
二十八、五香帶魚
主料：帶魚1000克。
輔料：植物油1000克，香油、醬油各40克，白糖50克，醋25克，精鹽、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，蔥段、姜片各20克。
制法：
1、將帶魚剁去頭尾，開膛去內(nèi)臟，洗凈后用刀剁成6厘米長的段，放入盆內(nèi)，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片，拌勻腌2小時左右。2、起油鍋，燒至八成熱時，把魚分幾次下鍋內(nèi)，炸至呈金黃色，外皮略硬時撈出。
3.將油倒入鍋內(nèi)，下入桂皮、大料、蔥段、姜片，炸出香味，再加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋、炸好的魚段及適量清水。
4.旺火燒開后，轉(zhuǎn)微火燒10分鐘，把魚段取出放入白瓷盤內(nèi)。鍋內(nèi)加入五香粉、味精，旺火把汁收濃，淋入香油，澆在盤中的帶魚段上即成。
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