雞肉丸子
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰
胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼
食材用料：
雞胸肉
姜相克食物
香菇相克食物
鹽
生粉
胡椒粉
辣椒粉
醬油
料酒
白糖相克食物
番茄醬相克食物
烤肉醬
菜譜做法：
1.雞胸肉買來洗凈，把邊上的油脂去掉。
2.切成絲后再剁成末。
3.香菇洗凈后把根部切掉。
4.也剁成末備用。
5.切姜片備用。
6.準(zhǔn)備一只干凈的碗，調(diào)入烤肉醬，番茄醬，醬油，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，辣椒粉，淀粉攪拌均勻。（量根據(jù)自己口味增加）
7.在肉末和香菇末放在干凈的碗內(nèi)，加入生粉，鹽，胡椒粉，耐心攪拌均勻。
8.手上沾點(diǎn)水，用虎口擠出肉丸即可。
9.擠好的肉丸稍稍用手拍打?qū)崱?div style="height:15px;">
10.鍋里水燒開后倒點(diǎn)料酒，再把丸子放入鍋內(nèi)蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好后撈出控干水分。
11.鍋里到少量油把姜片爆香。
12.再把丸子放入鍋內(nèi)，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。
13.再把調(diào)好的醬汁倒入，等濃稠后醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了。
14.喜歡用牙簽串著吃，哈哈！看不清楚的話，可點(diǎn)擊查看菜譜成品圖。
方法二：雞胸脯肉230g，蛋清2個(gè)，淀粉2勺，鹽1勺
1、雞胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。
2、把蛋清倒入肉泥中，順時(shí)針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中。
3、再加淀粉2勺，攪拌均勻。
4、接著加鹽1勺，攪拌均勻。
5、把丸子擠到準(zhǔn)備好的涼水中。
6、把擠好的丸子小心倒入鍋里，小火慢慢煮。
7、等到丸子都飄上來的時(shí)候，就是熟了。中間要是開了，就要加點(diǎn)涼水，主要是不讓鍋開大了。
方法三：雞肉丸子湯
材料：雞胸絞肉1付，豆腐1盒，榨菜絲180克，蔥4根，姜80克，蛋1顆，太白粉3大匙
調(diào)味料：酒2大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，醬油2大匙，干貝粉2大匙，鹽少許
1.將2根蔥切段，50克的姜切成姜絲備用
2.食物調(diào)理機(jī)中放入雞胸絞肉、豆腐、2根蔥、30克姜、蛋、酒、胡椒粉、香油和醬油攪打均勻后，倒入一個(gè)大碗中，再加入太白粉拌勻成為雞肉丸子餡備用
3.鍋內(nèi)倒入適量的水煮開，先放入榨菜絲煮出味，再將雞肉餡捏成丸子狀后放入，煮至熟透浮起后，加入少許鹽，再加入蔥段、姜絲和干貝粉煮2分鐘，撒上少許胡椒粉和香油即可完成
廚師叮嚀
＊將肉餡煮至定型成為丸子的熱水，溫度約在80-90度，慢慢泡熟不可滾沸，否則做出的丸子孔洞會(huì)太多，口感不佳。
方法四：將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個(gè)），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
方法五：脆炸雞肉丸子；將雞脯肉（200克）洗凈，去筋膜剁成雞肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌即可。（調(diào)制脆皮糊一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、發(fā)酵粉（小蘇打35 、明礬50 、淀粉15 ）6克， 用水量根據(jù)菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料掛糊時(shí) 著上2毫米左右的外衣為適度。）
