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       低聚果糖(FOS)—超強雙歧因子（有效改善便秘）

低聚果糖是什么？

   低聚果糖（Fructooligosaccharide，F(xiàn)OS），又名果寡糖或蔗果三糖族低聚糖，是存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物質中的天然活性成份，優(yōu)良的水溶性膳食纖維。采用現(xiàn)代生物工程技術果糖基轉移酶轉化、并精制、濃縮而成的低聚果糖，以其優(yōu)越的生理功能成為近十年來國際食品市場上廣泛流行的功能性食品基料，應用范圍多達500余種食品、保健品和藥品,被譽為二十一世紀健康新糖源。低聚果糖通常作為果糖基單元以β（2-1）鍵連接在蔗糖（GF）分子上的果糖寡聚物的通稱，即GFn，（n=1-9）主要包括1-蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）。天然低聚果糖存在于多種植物或水果中，如菊苣、菊芋、香蕉、洋蔥及蜂蜜等。商業(yè)上的低聚果糖可以直接從植物中提取或用酶法生產(chǎn)。 黃金雙歧因子糖（95%低聚果糖）即是從菊芋中提取的。

低聚果糖的主要功能作用a..潤腸通便：良好的水溶性膳食纖維。，促進腸道蠕動、清除腸道垃圾，防止便秘、腹瀉，改善腸胃功能。減少有毒代謝產(chǎn)物，保護肝臟。

b.. 雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群：促進雙歧桿菌的迅速增殖，抑制外源致病菌和腸內(nèi)腐敗細菌的繁殖，減少腸內(nèi)毒素的污染。
c.. 調(diào)節(jié)血脂：降低血清膽固醇。改善脂質代謝，改善高血壓、動脈硬化、心血管疾病。
d.. 促進人體內(nèi)維生素B族合成：提高機體新陳代謝水平，增強免疫力和抗病力。
e..促進鈣、鎂、鐵等礦物質吸收：促進食物中鈣、鐵、鋅等礦物質及蛋白質的消化吸收，改善營養(yǎng)不良，促進發(fā)育及預防骨質疏松癥。
f.. 防止肥胖：低熱量，為需要減肥人士、肥胖人士、低血糖者提供新的糖源。
g.. 美容作用：預防及改善由于體內(nèi)毒素而引起的皮膚性疾病，可防止面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑，使皮膚亮麗、老化減緩。
h.. 防齲齒：不被突變鏈球菌等口腔微生物利用，具有防齲齒功效。 

低聚果糖的特性
a..甜度為蔗糖的60%（G型）、30%（P型）（注：黃金雙歧因子糖是P型低聚果糖，所以其甜度只有蔗糖的30%，糖尿病人也可以服用）
b.. 甜味清爽、味道純凈。
c.. 低熱量，熱值僅為1.5 Kcal/g。
d.. 防霉性能好，可延長食品的保存期。
e.. 吸濕性低、可減緩食品吸潮變酸。
f.. 穩(wěn)定性較高，受熱時極少焦化變色。
g.. 溶解性、非著色性、賦形性、抗老化性等優(yōu)。

低聚果糖（FOS）的生理功能
經(jīng)過多年來對低聚果糖的深入研究，世界上許多國家（包括中國）已明確確認低聚果糖對改善腸道功能、防治便秘和腹瀉、降低血脂、提高人體免疫力等功效顯著。其作用機理有二：第一，低聚果糖由于其獨特的結構，不被消化道的胃酸和酶消化，能直達大腸，被人體有益的菌群雙歧桿菌迅速選擇性吸收，使雙歧桿菌迅速增殖，并產(chǎn)生短鏈脂肪酸，使腸道PH值偏向酸性，抑制有害菌群的生長，同時降低某些有害還原酶的活性，減少腸道內(nèi)致癌物和有害代謝物的生成和積累，真正起到清除腸道垃圾的作用。第二，低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，長期服用可以降低血清膽固醇，改善脂質代謝。經(jīng)動物和人體實驗證實，低聚果糖具有如下生理功能：
1、雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群：人體攝入低聚果糖后，體內(nèi)有益菌群雙歧桿菌數(shù)量可增殖10～100倍，是雙歧桿菌最有效的增殖因子之一，同時產(chǎn)生的有機酸如醋酸、乳酸、丙酸、丁酸等使腸內(nèi)PH值降低，抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細菌如沙門氏菌等的生長繁殖，減少腸內(nèi)腐敗物質的生長和積累，促進腸道蠕動，防止便秘和腹瀉。
2、降低血脂：低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三脂、游離脂肪酸的數(shù)量，對于因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。
3、促進維生素的合成：低聚果糖可以促進維生素B1、B2、B3、B6、B12及葉酸的自然形成，從而提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力。
4、保護肝臟：雙歧桿菌吸收低聚果糖后，迅速增殖，抑制大腸桿菌、沙門氏菌和梭狀芽胞桿菌等腐敗菌發(fā)生作用，減少毒性代謝物（如吲哚、亞硝基氨等）的生成，同時迅速將毒性代謝物排出體外，減輕肝臟負擔，起到保護肝臟的作用，預防各種慢性病、癌癥等作用明顯。
5、促進Ca、Mg、Fe等礦物質吸收：低聚果糖在大腸內(nèi)被細菌發(fā)酵生成L-乳酸，可以溶解鈣、鎂、鐵等礦物質，促進人體對礦物質的吸收。實驗證實，低聚果糖促進鈣的吸收率達70.8%。因此，低聚果糖可以促進生長發(fā)育和防止骨質疏松癥。 

6、防止肥胖：低聚果糖極少會被消化道中的胃酸和酶分解，極難被人體吸收。據(jù)測定，低聚果糖的熱值為1.5Kcal/g以下，而蔗糖熱值為4.6Kcal/g，因此攝入低聚果糖后，不會引起肥胖，是理想的、低熱值的功能性甜味劑。
7、防止齲齒：低聚果糖不能被突變鏈球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉積、產(chǎn)酸和腐蝕的場所（牙垢），因此可以防止齲齒。
8、美容的作用：服用低聚果糖后，可以防止面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑，使皮膚亮麗，老化減緩。

 低聚果糖（FOS）的理化特性
1. 甜度和味質：
純度為50%～60%的低聚果糖的甜度約為蔗糖的60%，純度為95%的低聚果糖甜度約僅為蔗糖的30%（注：黃金雙歧因子糖是純度為95%的低聚果糖），且較蔗糖甜味清爽，味道純凈，不帶任何后味，在飲料、食品加工中有降低甜度和改善味質的作用。也可用通過與高強甜味劑–如阿斯巴甜等混合使用以取代蔗糖，從而有效增強食品的甜度。FOS是無糖型、低熱值、高纖維食品配料。
2. 熱 值
體內(nèi)測量的 聚果糖 熱值僅為1.5Kcal/g,熱值極低,在飲料、食品中添加低聚果糖可以極大降低和減少食品的熱量。
3. 粘 度
在０～７0°C范圍內(nèi)，低聚果糖的粘度近似異構糖，但隨溫度上升而下降，食品加工時容易操作。
4．水份活性
低聚果糖的水份活性與蔗糖相當。
5． 保濕性
低聚果糖 的保濕性與山梨醇、飴糖相似。適用于保濕時間長的食品，以保證食品的貨架期。
6． 熱穩(wěn)定性
低聚果糖在１２０°C中性條件下，穩(wěn)定性與蔗糖相近。
7． 其他加工特性
溶解性、非著色性、賦形性、耐堿性、抗老化性等優(yōu)。