我們都知道大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、有助調(diào)節(jié)雌激素的大豆異黃酮，有益補腦的大豆卵磷脂、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。而說到豆制品，大家馬上會想到豆?jié){、豆腐、豆芽、豆豉、腐竹、腐乳等，但是這些豆制品除了含有大豆共同的營養(yǎng)特性，是否還有屬于它們各自的營養(yǎng)特點了？此篇博文我就帶大家一起探討不同豆制品它所賦有的獨特營養(yǎng)價值，讓大家不僅知道吃這些豆制品好，而且知道它到底好在哪里。
豆芽——Vc含量最高的豆制品
我們常吃的豆芽一般以大豆和綠豆為原料，在發(fā)芽之前它們是不含Vc的，而在長成一個新植株的發(fā)芽過程合成Vc，含量可達到每百克鮮豆芽30-40mg，因此我們常說食豆芽能起到美肌膚、降血壓、保護毛細血管，防止動脈硬化的作用。除此外，發(fā)芽過程豆類其他營養(yǎng)素也更多被釋放出來，如：部分大豆蛋白分解成易被人體吸收的游離氨基酸；被包裹住的的磷、鋅等礦物質(zhì)也得到釋放，而豆類中的抗營養(yǎng)因子也被水解失去生理活性，如：原先致產(chǎn)氣的糖類完全消失，使得進食后不會像過量食用豆類那樣引起腹脹。
腐竹——“干貨”最多的豆制品
之所以稱之為“干貨”最多的豆制品，是源自腐竹中三大供能物質(zhì)（每100g可食部）：蛋白質(zhì)（44.6g）、脂肪（21.7g）、碳水化合物（22.3g）分別是所有豆制品中含量最高的。另外，腐竹制作過程的去皮工藝，使大豆蛋白在機體消化利用率大大提高。這也是為什么超市賣的腐竹價格要高出豆腐好幾倍的理由所在。
豆豉——生物活性物質(zhì)最多的豆制品
黑黑的豆豉，味道不僅獨特，而且營養(yǎng)價值不可小覷，這些應(yīng)歸功發(fā)酵過程中有益微生物的作用。經(jīng)過發(fā)酵后的豆豉，大豆蛋白被降解成更容易被人體吸收的生物活性多肽或氨基酸，而原本生豆中易引起腹脹的脹氣因子被降解成其他失去生理活性的物質(zhì)，因此有擔心吃豆或他豆制品引起產(chǎn)氣的朋友盡可放心食用。除此外，豆豉的黑色成分主要是褐色色素，也叫類黑精，它具有較強的抗氧化活性（醬油中也含有），而黑豆豆豉中褐色色素含量要大大超過黃豆豆豉，所以建議多食用以黑豆發(fā)酵制成的豆豉。
豆?jié){——膳食纖維最多、最方便食用的豆制品
豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量與牛奶相當，且易于消化，不含膽固醇，適用于老年及心血管疾病患者；但豆?jié){提供的主要是植物性蛋白，鈣和維生素C含量遠遠低于牛奶，因此并不能代替牛奶，日常飲食中最好兩者都飲用。
腐乳——含鹽量最高的豆制品
其他豆制品如豆腐、豆腐絲、豆腐皮、豆腐卷等的制作過程中的點水工藝，人為增加了這些制品的鈣含量，不失為較好的補鈣食物來源。
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