大概上海人沒有不喜歡吃生煎饅頭的。對(duì)，我們不叫生煎包，叫生煎饅頭，哈哈哈。我在其他地方也吃過生煎，不過很多都是褶子朝上。正宗的上海生煎應(yīng)該是褶子朝下煎的，并且除了鮮肉，或者鮮肉蝦子，餡兒里不會(huì)放其他東西，尤其是蔬菜。有一次，我在這邊的一家上海餐館吃飯，看到菜單上有生煎，就問服務(wù)生：你們的生煎正宗嗎？服務(wù)員幾乎要對(duì)著毛主席發(fā)誓，絕對(duì)是正宗的。結(jié)果，生煎一上來，是油炸菜包子。。。這包子渾身炸得跟麻球一樣焦，而且和大華賣的冷凍青菜包一個(gè)味兒。欺騙，那真是紅果果的欺騙！??！從此，我不輕易相信這里任何一個(gè)上海餐館賣的生煎饅頭的正宗指數(shù)。
昨天有空自己試做了一次生煎饅頭。面皮用的是毛毛媽的方子。天哪，吃得我是內(nèi)牛滿面。雖然離正宗還有一定距離，但也讓我狠狠地回憶起小時(shí)候在上學(xué)的路上，一手拎著一包牛奶，一手捧著二兩生煎（8個(gè)）邊走邊吃的時(shí)光。廢話少說，上PP。
在鍋里的樣子
還有點(diǎn)象樣吧？
大家都知道，每次我做了好吃的，都喜歡弄個(gè)漂亮的盤子擺弄一下再拍照。這次看到還算成功的饅頭，迫不及待就開吃了。匆忙拍了照，也不管盤子好看難看了。
蘸醋吃～。最好是用米醋，家里吃光了，用鎮(zhèn)江醋湊合吧。
看我的猥瑣吃法：泡在醋里。
材料圖：
面團(tuán)：
1：中筋面粉(All purpose flour) 3杯，加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌勻。
2：溫水1又1/3杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。
餡料：
3：豬肉餡一磅
4：蔥兩根，姜4片。
5：鹽1/4茶匙，生抽1.5大匙，老抽1大匙，糖1.5茶匙，黃酒1大匙。
其他：油適量。裝飾：熟白芝麻，蔥花。
做法：將2料放入碗中，攪拌均勻靜置10分鐘。
然后倒入1料中。和成軟面團(tuán)，揉到光滑。蓋上保鮮膜發(fā)酵，直到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。（大約45分鐘-一小時(shí)）
上海的生煎饅頭的肉餡，是不加蔥姜的。但卻吃得出蔥姜的香味，肉一點(diǎn)不腥氣。大概上海人都不喜歡肉餡一口咬到姜末和蔥末？媽媽和外婆做肉圓其實(shí)也是不放蔥姜的，她們都燒蔥姜水，然后拌入肉餡。將兩根蔥，4片姜，加入一小碗半水，用小鍋中火煮10分鐘。撇去蔥姜，晾涼了加入肉餡中。加上材料5的所有調(diào)味料拌勻，順一個(gè)方向攪拌至餡上勁備用。加了蔥姜水的肉餡兒，不腥氣，吃不到討厭的蔥姜末。它的水分也使得肉餡兒一口吃下去有汁水。
發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉，揉成長條分成24個(gè)小劑子，每份搟成10厘米直徑的皮。
加餡料包成包子。P.S.我這是第一次包包子，雖然能捏出褶子，但捏不出那個(gè)圓圓的“肚臍”。好在上海的生煎饅頭是折面朝下的，褶子好不好看不重要。我突然想，是不是發(fā)明生煎包子的人，其實(shí)是不會(huì)捏包子的？至少捏不好看，為了遮丑，他把包子朝下放油鍋煎，哈哈哈。
其實(shí)生煎饅頭不用折出很多條褶，所以就像我這樣松松折幾下，能封口就好了。我想，小菜場里面賣早點(diǎn)的店里，是絕對(duì)不會(huì)把每個(gè)生煎包捏出18個(gè)褶的。恩，把這些生煎包胚“臉”朝下，放在蠟紙上保濕醒20-30分鐘?？吹桨釉?#8220;長大”50%就行了。P.S.上海的生煎饅頭都不是正圓形的，是方圓的，也許因?yàn)楹芏囵z頭一起擠在鍋里的緣故。我為了追求那個(gè)方圓形，特別整了一下型。
熱鍋，倒2大勺油。放入饅頭，煎至底部金黃。
倒入一碗冷水，蓋上蓋子。水開后，轉(zhuǎn)中大火煎至水快干（聽到吱吱響聲）。轉(zhuǎn)中小火煎3分鐘，最后用小火再煎2分鐘。（讓你們偷看一眼白白胖胖的包子吧）
離火等1-2分鐘再揭蓋，撒上熟芝麻和少許蔥花即可。
乘熱吃嘍～。
聯(lián)系客服
