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啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴。
食材明細(xì)
鴨肉300克 香菇5個 青紅椒各1個 啤酒一罐 大蒜1條 香蔥1條 姜2片 蒜頭2粒 八角1個 桂皮少許 鹽1調(diào)味勺 雞精1調(diào)味勺 白糖1小勺 老抽半勺 生抽1勺
做法
1. 準(zhǔn)備原料，香菇洗凈后切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片
2. 鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內(nèi)煮沸水后加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水后撈起瀝干水分
3. 鍋內(nèi)倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，姜絲，桂皮，紅辣椒
4. 倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調(diào)入雞精，鹽，白糖
5. 加入生抽，老抽炒至上色
6. 加入啤酒，沒過鴨肉，大火煮開后改小火
7. 燜十分鐘后加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續(xù)燜煮20分鐘
8. 燜至湯汁基本收干即可出鍋
秘制啤酒鴨做法小貼士
1：香料份量不宜多，目的只是提鮮，太多了會搶了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火燜煮，控制于30分鐘左右，太久啤酒會揮發(fā)掉濃郁的香氣
4：老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤，但口感比較咸，與生抽一起調(diào)入以免口感太過干硬
5：鴨肉的皮油比較多，所以只需加入少許植物油爆香配料
6：鴨肉焯去血水后可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右，再倒入鍋中翻炒，這樣可以減少燜煮的時間，同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味
