呂炳奎養(yǎng)生藥膳(1---11)
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（11）*
防治肝硬化藥膳
蘑菇炒螺肉
原料 螺肉90克，蘑菇250克，姜絲、蔥花少許。 制作
(1)選肥大田螺，用清水養(yǎng)過(guò)，去凈泥污，用水略煮撈起，去殼取
肉；蘑菇洗凈，除去根部污泥，用開(kāi)水焯過(guò)，濾干水分。
(2)起油鍋，下姜絲爆香螺肉，取出另放。另起油鍋，放入蘑菇，調(diào)
味，烹酒，放入螺肉略炒，下蔥花，用濕淀粉勾芡，炒勻即可。隨量
食用。
功效 補(bǔ)氣健脾、除濕退黃。適用于早期肝硬化屬脾虛食少或急性黃
疸性肝炎屬濕熱者，癥見(jiàn)食少、黃疸、小便短少等病癥。
注意 脾胃虛寒者不宜食用本品。
青蛤汆鯽魚(yú)
原料 青蛤300克，活鯽魚(yú)l條（重約500克），鮮牛奶 100毫升，香
菜50克，精鹽少許，料酒25毫升，白糖、米醋、味精各適量，蔥、姜
各25克，淀粉15克，雞清湯750毫升，熟雞油10毫升，植物油200毫
升。
制作
(1)鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)背上劃兩斜刀，兩面抹上
水淀粉。取鍋上旺火燒熱，倒入植物油，將油燒至七成熱時(shí)下入鯽
魚(yú)，兩面稍煎一下（不能上色），即刻倒入雞清湯，加入料酒、精
鹽、蔥、姜，然后，用旺火煮開(kāi)，煮約15分鐘后，撇凈浮沫，撈出蔥
姜，微火繼續(xù)氽煮。
(2)將青蛤用小刷子洗干凈后，下入鯽魚(yú)鍋內(nèi)一同氽煮。
(3)待鯽魚(yú)、青蛤肉煮熟時(shí)，下入味精、白糖、鮮牛奶。開(kāi)鍋后，起
鍋淋熟雞油，盛入魚(yú)盤(pán)中，外帶姜末、醋一小碟。香菜擇洗干凈，切
末，放入另一小碟，即可上席。
功效 滋陰利水、補(bǔ)益肝腎。適用于肝硬化腹水屬肝陰不足而致腹大
如鼓、腹脹納少、下肢浮腫、神疲乏力、手足心熱、舌尖無(wú)苔等病
癥。
魚(yú)腐扒鮮菇
原料 魚(yú)腐250克，鮮草菇250克，姜絲、蔥花少許。
制作
(1)將鮮草菇洗凈，削去根部污泥，并用水略煮，濾去水分。
(2)起油鍋，下姜絲爆香，下鮮菇，加入精鹽、白糖、味精炒勻，烹
酒，放入少許清水，下魚(yú)腐略煮，用濕淀粉勾芡，撒入蔥花及少許胡
椒粉即可。隨量食用。
功效 補(bǔ)肝益氣、養(yǎng)陰清熱。適用于肝虛血瘀而致肝硬化，癥見(jiàn)兩脅
隱痛不適、納少乏力、精神不佳、大便不爽等病癥。
備注 魚(yú)腐即魚(yú)青、雞蛋、生粉等制成的食品，其軟滑味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值極高，對(duì)肝病有一定的輔助治療及營(yíng)養(yǎng)作用。
*呂炳奎（1914～2003年），15歲拜學(xué)習(xí)中醫(yī)，曾任衛(wèi)生部黨組成
員、中醫(yī)司司長(zhǎng)。
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（10）*
防治肝炎藥膳
丹參黃豆蜜汁
原料 丹參500克，黃豆1000克，蜂蜜250克，冰糖30克，黃酒15毫升。
制作
(1)先將黃豆去雜質(zhì)洗凈，用冷水浸泡1小時(shí)，撈出，倒入鍋內(nèi)，加水
2500～3000克，先用旺火燒開(kāi)，再改用小火煮3小時(shí)，至黃豆熟爛，
約剩濃汁750毫升時(shí)離火，將豆汁濾出。
(2)丹參洗凈，水浸1小時(shí)后加水煎取藥汁2次，去渣合并濾液。
(3)黃豆汁、丹參汁倒入盆內(nèi)，加入蜂蜜和冰糖，隔水蒸約 2小時(shí)，
離火，待冷裝瓶，收貯。余下的熟黃豆可加精鹽、味精、醬油、黃
酒、白糖、香蔥，制成紅燒香酥黃豆食用。
功效 滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)益肝膽、通經(jīng)活絡(luò)。適用于慢性肝炎、動(dòng)脈粥樣
硬化等病癥。
山藥枸杞麥門(mén)冬蛋丁
原料 雞蛋5個(gè)，枸杞子、花生米、豬瘦肉各30克，鮮山藥粒30克，
麥門(mén)冬10克，鹽、濕淀粉、味精各適量。
制作
(1)將花生米炸脆；鮮山藥粒、枸杞子洗凈，入沸水中略氽一下；麥
門(mén)冬洗凈，入沸水中煮熟，切成碎末；豬瘦肉切丁；雞蛋打在碗中，
加鹽少許打勻，把蛋倒進(jìn)另一碗中(碗壁涂油)隔水蒸熟，冷卻后將蛋
切成丁狀。
(2)鍋置旺火上，放花生油，把豬肉丁炒熟，再倒進(jìn)蛋丁、枸杞子、
麥門(mén)冬碎末，炒勻，放入鹽少許及濕淀粉勾芡。
功效 滋補(bǔ)肝腎。適用于肝陰虧虛而致慢性肝炎，早期肝硬化等癥見(jiàn)
兩脅隱痛、脹滿、口干口苦、神倦無(wú)力、精神不佳、眩暈腰痛等病
癥。
枸杞蒸雞
原料 母雞一只1500克，清湯1250毫升，枸杞子30克，料酒10克，
鹽、蔥、姜、胡椒面各適量。
制作
(1)將母雞去毛、爪及內(nèi)臟，洗凈；枸杞子洗去浮灰；蔥切成段；姜
切成片。
(2)將枸杞子裝入雞腹內(nèi)，然后放入缽內(nèi)(腹部向上)，擺上姜、蔥，
注入清湯、鹽、料酒、胡椒面，隔水蒸2小時(shí)取出，揀去姜、蔥，調(diào)
好咸淡，即可上桌。
功效 本品色澤黃潤(rùn)，香醇可口，四時(shí)均可進(jìn)食?？杀８我婢?、養(yǎng)陰
明目。適宜于頭暈、眼花、耳鳴、乏力等肝腎不足之患者及慢性肝
炎、早期肝硬化、貧血等患者食用。
豆腐燜泥鰍
原料 泥鰍250克，鮮豆腐3塊，生姜4片，精鹽、味精、胡椒各少
許。
制作
(1)將泥鰍活殺，去內(nèi)臟，并用開(kāi)水焯去血水、黏液。
(2)起油鍋，下姜爆香泥鰍，烹入少許料酒，再下豆腐塊微煎，下少
許清水，調(diào)味，文火燜透即可。
功效 健脾益氣、除濕退黃。適用于肝炎屬脾虛有濕者，面及全身皮
膚微黃、右脅微脹痛、飲食減少、體倦乏力、小便不利等病癥。
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（9）*
防治哮喘藥膳
1.杏仁豆腐
原料 苦杏仁150克，洋菜（即石花菜）9克，白糖60克，奶油60克，
糖桂花、菠蘿蜜、橘子、冷甜湯各適量。
制作
(1)將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。
(2)將鍋洗凈，放入150毫升水，加入洋菜，置火上燒至洋菜溶于水
中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微
滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用
刀將其劃成菱形塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上
冷甜湯或汽水，即可食用。
功效 利肺祛痰、止咳平喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。
2.白果雞丁
原料 嫩雞肉500克，白果200克，雞蛋2個(gè)(用蛋清)，鹽、白糖、黃
酒、味精、生豆粉、麻油、蔥段、豬油、鮮湯少許。
制作
(1)將雞肉切成1．2厘米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)加蛋清、鹽、生豆粉，
拌和成漿，白果剝?nèi)ビ矚ぁ⑾掠湾伇亮墒鞎r(shí)撈出，削去薄衣，洗
凈待用。
(2)鍋燒熱，放豬油燒至六成熱時(shí)將雞丁下鍋炒散，再放白果炒勻，
炒至雞肉熟后撈出瀝去油。
(3)原鍋內(nèi)留豬油少許，投蔥段入鍋，隨即烹黃酒，加湯、鹽、味
精、雞丁、白菜，翻炒幾下，用豆粉勾芡，攪勻后淋上麻油，再翻炒
幾下，起鍋裝盤(pán)即成。如一人食用可分次。
功效 止咳定喘。適用于老年人肺虛咳嗽痰多、哮喘、小便頻數(shù)及婦
女崩漏帶下等癥。亦可作為病后體虛及肺癌患者的輔助治療劑。
防治失音藥膳
1.米醋蛋清湯
原料 雞蛋2個(gè)，半夏5克，米醋5匙。
制作 將雞蛋去黃留清，半夏研制為細(xì)末。將蛋清、半夏粉、米醋拌
勻，煮沸冷卻含服。
功效 滋陰潤(rùn)燥化痰。適用于教師、演員等職業(yè)性的慢性咽喉炎、聲
音嘶啞等病癥。
2.鮮姜蘿卜汁
原料 白蘿卜100克，生姜50克。
制作
(1)將白蘿卜、生姜洗凈，切碎。
(2)以潔凈紗布絞汁，兩液混勻。
功效 清熱解毒、利尿消炎、化痰止咳。適用于風(fēng)寒郁閉而致急性喉
炎、失音等癥。
3.絲瓜速溶飲
原料 經(jīng)霜老絲瓜1條，白糖500克。
制作
(1)絲瓜洗凈，去子，切碎。加適量水，煎煮1小時(shí)，去渣。繼續(xù)以小
火煎熬，濃縮至黏稠狀。
(2)待冷后拌入干燥白糖把煎液吸凈，混勻，曬干，壓碎。
(3)每次10克，以沸水沖化，代茶頻飲。
功效 清熱化痰、涼血解毒。適用于肺陰不足、虛火上炎而致急慢性
咽喉炎、扁桃體炎引起失音、聲音嘶啞等病癥。
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（8）*
防治頭痛藥膳 — 蔓荊子燴面
原料 蔓荊子3克，豬肉40克，小墨魚(yú)1條，魚(yú)圓20克，綠豆芽60克，
面條125克，蔥、胡椒粉、豬油、雞湯、醬油、精鹽、味精各適量。
制作
(1)蔓荊子加水適量，用中火煎1小時(shí)，待煎成半量時(shí)，濾去渣，留汁
備用；豬肉用溫水洗凈，切作絲；墨魚(yú)去腸雜，剝皮，切成約1厘米
見(jiàn)方的細(xì)塊；魚(yú)圓切成小片。
(2)將面條在滾水里氽一下?lián)破穑瑪傇隗苫h上，備用。
(3)鍋放旺火上，放入食油，熬至七分熱，下肉絲稍炒，隨后加入綠
豆芽、墨魚(yú)塊、魚(yú)圓片，略炒后加入雞湯，并加醬油，待湯煮開(kāi)，下
面條，加入蔓荊子汁，略煮后加蔥段、精鹽、味精，即成。
功效 祛風(fēng)止痛。適用于頑固性頭痛。
防治冠心病藥膳 — 蜜餞山楂
原料 生山楂500克，蜂蜜250克。
制作 先將生山楂洗凈除去果柄、果核，放在鍋內(nèi)，加適量清水，煎
煮至七成熟爛，水將耗干時(shí)加入蜂蜜，再用文火煎煮至熟透，收汁即
成。放涼后裝瓶，備用。
功效 活血化瘀、消食開(kāi)胃。適用于瘀阻心脈型冠心病、心絞痛。飯
前食用可增進(jìn)食欲，飯后食用可治療肉食不消，大量食用可治瀉痢。
防治失眠藥膳
1.玉竹茶
原料 玉竹10克。
制作 將玉竹研為粗末，用開(kāi)水沖泡代茶飲服。
功效 養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴。適用于陰津虧虛所致的心煩失眠、消渴
多飲、消谷善饑、胃脘灼熱隱痛、干咳少痰、咽喉癢痛、聲音嘶啞、
午后低熱或慢性萎縮性胃炎、肺結(jié)核、糖尿病、冠心病等而屬陰津虧
虛者。
注意 平素咳喘痰多、胸悶腹脹、口膩食少者，不宜服飲。
2.龍眼山藥糕
原料 懷山藥500克，熟蓮子、桂圓肉、蜜餞青梅、白瓜子仁、蜜餞
櫻桃各25克，白砂糖200克，熟面粉100克，豬油、蜂蜜各適量。
制作
(1)懷山藥打粉后用熟面粉加水揉成團(tuán)；青梅切成柳葉片。
(2)將懷山藥團(tuán)揉成圓形，按成圓餅；將蓮子、櫻桃、桂圓肉、瓜子
仁由外向里擺成圈，青梅片在當(dāng)中擺成花葉形。
(3)用一張大綿紙蓋上，上籠蒸約15分鐘；去掉綿紙；蜂蜜加清水用
旺火燒沸后倒入淀粉勾成芡汁，加入豬油，澆在餅上。
功效 益心脾、固腎精。適用于心脾虛損的失眠、健忘、自汗、驚悸等癥。
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（7）*
心悸藥膳 — 桂圓姜棗蜜方
原料 桂圓肉250克，紅棗250克，蜂蜜250克，姜汁適量。
制作 紅棗洗凈，與桂圓肉一同放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒
沸，改用文火煮至七成熟，加入姜汁、蜂蜜，攪勻，煮熟，起鍋，待
冷后裝入瓷缸或瓶?jī)?nèi)，封口待用。每日早晚空腹食桂圓肉和紅棗各6
～8粒，飲服藥汁30毫升。
功效 益脾胃、養(yǎng)心血。適用于心脾血虛證所出現(xiàn)的食欲不振、面色
萎黃、心悸怔忡、健忘失眠等癥。
消化不良藥膳 — 蓮子雞丁
原料 凈雞肉250克，蓮子60克，料酒10毫升，香菇10克，雞油6毫
升，水發(fā)玉蘭片10克，油60毫升，火腿6克，淀粉10克，蛋清1個(gè)，鹽
適量，雞清湯60克。
制作
(1)將雞肉去筋，切成丁，用蛋清和淀粉拌勻；把香菇、玉蘭片、火
腿均切成小菱形塊；將蓮子去皮、心后煮熟，瀝去水分備用。
(2)將雞丁用熱油炒至七成熟，瀝去油，再放入配料、料酒、鹽，勾
上淀粉，淋上雞油，加入蓮子，翻炒幾下，即可。
功效 本品清香鮮嫩、爽口不膩，可健脾補(bǔ)腎、養(yǎng)心強(qiáng)身。適宜于食
欲不振、消化不良、肢軟無(wú)力、失眠、心煩等患者食用。遺尿、遺精
患者食用也甚相宜。
支氣管炎藥膳
1.參貝煨豬肺
原料 人參50克，川貝母10克，豬肺250克，冰糖適量。
制作
(1)將豬肺洗凈血水，切片；人參、川貝母用溫水洗凈。
(2)將豬肺片及人參、川貝母同入鍋中，加水適量，小火燉約2小時(shí)，
加冰糖調(diào)好味即可。
功效 補(bǔ)肺止咳、潤(rùn)化熱痰。適用于肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、肺萎縮
等肺熱咳嗽之癥。適用于其他原因所致的肺功能減弱、肺疾患所致的
虛弱羸瘦等癥。
2.花椒煨梨
原料 川椒50粒，大雪梨1只，冰糖30克，面粉50克。
制作
(1)將雪梨削去外皮，用筷子在表面戳小孔，并將花椒逐粒按入梨
內(nèi)。
(2)將面粉用水調(diào)濕，揉成面團(tuán)，搟成圓皮，包在雪梨表面，放入烘
箱內(nèi)或在鐵鍋內(nèi)小火烘熟。剝?nèi)ッ嫫ぃ舫龌ń罚瑢⒗嫜b在盤(pán)內(nèi)。
(3)將冰糖放鍋內(nèi)加少許水煉成糖汁，澆在雪梨的面上。
功效 潤(rùn)肺平喘、化痰止咳。適用于肺熱內(nèi)蘊(yùn)、風(fēng)寒外襲而致急慢性
支氣管炎，癥見(jiàn)咳嗽咳痰、畏寒怕冷等病癥。
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（6）*
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：腎具有主司攝藏、主藏精、主生長(zhǎng)發(fā)育和生殖、主水液
化謝的功能。腎功能正常則精氣充盈，全身諸臟之陰陽(yáng)皆旺；反之，
由于各種致病因素影響或年老體衰，可致腎功能失常，出現(xiàn)陽(yáng)痿、早
泄、滑精、遺精、腰腿酸軟、耳鳴耳聾、健忘、小便不利、水腫、遺
尿等癥。具體表現(xiàn)可分為腎精虧虛、腎氣不固、腎陰虧虛、腎陽(yáng)不足
等幾種類(lèi)型。
腎虛的補(bǔ)養(yǎng)原則，在辨證施治的基礎(chǔ)上，可根據(jù)具體類(lèi)型分別給予不
同的藥膳來(lái)調(diào)理。可用溫補(bǔ)腎陽(yáng)、滋補(bǔ)腎陰、填補(bǔ)腎精、益氣補(bǔ)腎、
補(bǔ)腎固精來(lái)進(jìn)行調(diào)理治療。
溫補(bǔ)腎陽(yáng)藥膳 — 姜附燒狗肉
原料 熟附片30克，狗肉1000克，生姜150克，菜油、大蒜、蔥適
量。
制作 將狗肉洗凈，切成小塊；將姜煨熟備用。再將熟附片放入沙鍋
內(nèi)，先熬煎2小時(shí)，然后將狗肉、大蒜及生姜放入，加水適量燉煮，
直至肉爛即成。
功效 補(bǔ)益腎陽(yáng)。適用于陽(yáng)痿、夜間小便多、畏寒及四肢冰冷等陽(yáng)虛
癥。身體虛寒的慢性支氣管炎及慢性腎炎患者也宜食用。
滋補(bǔ)腎陰藥膳 — 一品山藥
原料 生山藥500克，面粉150克，核桃仁、什錦果脯、蜂蜜適量，白
糖100克，豬油、芡粉少許。
制作 將生山藥洗凈，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加面粉，揉成面
團(tuán)，再做成餅，上置核桃仁、什錦果脯適量，上鍋蒸20分鐘。出鍋后
在圓餅上澆一層蜜糖(蜂蜜1湯匙，白糖100克，豬油和芡粉少許，加
熱即成)。
功效 滋補(bǔ)腎陰。適用于腎陰虧損而致消渴、尿頻、遺精等病癥。
填補(bǔ)腎精藥膳 — 魚(yú)鰾燉豬蹄
原料 魚(yú)鰾15克，豬蹄1只，蔥、姜、酒、鹽適量。
制作 將魚(yú)鰾、豬蹄洗凈，豬蹄切成塊，同放入沙鍋中，加水、酒、
食鹽、蔥、姜，燉至豬蹄酥爛，即可服食。
功效 補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋骨。適用于腎虛體弱、腰膝軟弱、頭暈乏力
或帶下者，可常服。
益氣補(bǔ)腎藥膳 — 糯米山藥粥
原料 生山藥50克，川斷、杜仲、苧麻根各25克，糯米 50～100克。
制作 先煎川斷、苧麻根、杜仲，去渣取汁，后入糯米及搗碎的山
藥，共煮為粥。
功效 固腎益氣安胎。適用于腎氣不固而致習(xí)慣性流產(chǎn)、先兆流產(chǎn)、
腰痛、水腫等病癥。
補(bǔ)腎壯腰藥膳 — 杜仲燒豬腰
原料 杜仲15克，豬腰4個(gè)。
制作 將生杜仲切成長(zhǎng)3．3厘米、寬1．6厘米的段。用竹片將豬腰破
開(kāi)，把切好的杜仲片裝入豬腰內(nèi)，外用濕草紙將其包裹數(shù)層，放入柴
炭火中慢慢燒烤，熟后取出除去草紙即成。
功效 壯腰補(bǔ)腎。適用于腎虛腰痛及腎炎、腎盂腎炎患者。
補(bǔ)腎烏發(fā)藥膳 — 首烏煨雞
原料 三黃母雞1000克，何首烏50克，生姜片、料酒，精鹽、麻油少
許。
制作 活三黃母雞常法宰殺，去皮，凈膛去腸雜；何首烏研碎，裝入
紗布袋中，填入雞腹。雞入沙鍋，加清水至淹沒(méi)雞體，文火煨至肉
熟，取出首烏袋，再加入料酒、細(xì)鹽、生姜、麻油等調(diào)料，文火再燉
半小時(shí)即成。
功效 大補(bǔ)腎氣。適用于男子陽(yáng)痿、婦女子宮脫垂及男子早衰、白發(fā)
早生等癥。
補(bǔ)腎利水藥膳 — 豇豆蕹菜燉雞肉
原料 豇豆150克，蕹菜(即空心菜)150克，雞1只 (約250～500克)。
制作 雞宰殺洗凈，切塊，與豇豆、蕹菜同燉，加鹽、蔥等調(diào)料，食
肉吃菜。
功效 健脾、補(bǔ)腎、利水。適用于脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭
暈膝酸、神疲乏力、食欲不振，且舌淡苔薄白、脈沉細(xì)等。
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（5）*
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肝具有主藏血，調(diào)節(jié)血量，主疏泄和調(diào)暢情志的功能。
肝的功能正常，則氣機(jī)條達(dá)、氣血寧和、生機(jī)健旺；反之由于各種致
病因素影響或年老體衰，可致肝的功能失常，出現(xiàn)頭暈眼花、四肢麻
木、關(guān)節(jié)不利、肢體拘攣、抽搐等癥?？煞譃橐韵聨追N類(lèi)型：肝血
虛、肝陰虛、肝陽(yáng)虛。
肝虛的補(bǔ)養(yǎng)原則，在辨證施治的基礎(chǔ)上，可以用滋補(bǔ)肝陰、補(bǔ)肝益
氣、補(bǔ)肝養(yǎng)血、疏肝理氣等來(lái)進(jìn)行調(diào)理治療。
滋補(bǔ)肝陰藥膳 — 生地枸杞肉絲
原料 枸杞子、青筍、熟豬油各100克，豬瘦肉500克，生地片30克，
白糖、醬油、食鹽、味精、香油、料酒各適量。
制作
(1)將豬瘦肉洗凈，切成長(zhǎng)絲；青筍切成細(xì)絲；生地切成絲；構(gòu)杞子
洗凈待用。
(2)炒鍋放入豬油燒熱，再將肉絲、筍絲、生地絲同時(shí)下鍋，烹入料
酒，加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞子，翻炒幾下，淋
入香油，炒熟即成。
功效 滋陰補(bǔ)腎、明目健身。適用于肝陰虧損而致體弱乏力、視力減
退、兩目干澀、手足心熱、自汗盜汗、大便干結(jié)等病癥。
補(bǔ)肝益氣藥膳 — 燉椰肉杞子雞
原料 椰肉150克，枸杞子、黑棗各50克，母雞肉200克，精鹽、醬
油、味精適量。
制作
(1)先將椰肉洗凈，切成小塊，榨汁備用，雞肉切成小塊。
(2)將雞肉塊、枸杞子、黑棗同入沙鍋，倒入椰肉汁，加水適量。先
用武火燒沸，后改文火慢燉，待雞熟爛后，調(diào)入精鹽、醬油、味精即
成。
功效 益肝腎、補(bǔ)脾胃。適用于肝胃氣虛、肝腎精血不足所致的神疲
體倦、面色無(wú)華、頭暈眼花、腰膝酸軟、心煩口渴、食欲不振等。
補(bǔ)肝養(yǎng)血藥膳 — 山藥肉麻圓
原料 山藥、黑芝麻各50克，豬肉400克，白砂糖200克，雞蛋3個(gè)，
花生油、精鹽各適量。
制作
(1)將山藥切片烘脆，研細(xì)末，黑芝麻炒香，備用。
(2)將豬肉洗凈，煮熟，撈入涼水內(nèi)泡一下，切成肉丁，將雞蛋攪
勻，加入山藥粉、精鹽、濕淀粉，調(diào)和均勻成稠糊，待用。
(3)將肉丁裝入碗內(nèi)，加入調(diào)勻后的蛋糊上漿，待用。
(4)炒鍋置中火上，放入花生油燒至八成熱時(shí)，用筷子將肉逐個(gè)放入
鍋內(nèi)炸，糊凝起鍋，掰去棱角，再一起重炸至色黃時(shí)撈出瀝油。
(5)將炒鍋重置火上，加少量清水及白糖，待糖汁成金黃色時(shí)下入炸
好的肉圓，離火，撒入芝麻，晾涼即可。
功效 滋陰血、補(bǔ)肝腎。適用于肝陰血虧虛所致的形體消瘦、腰膝酸
軟、頭暈耳鳴、記憶力減退、皮膚干燥、大便干結(jié)等。
疏肝理氣藥膳 — 合歡花蒸豬肝
原料 干合歡花10～12克，豬肝100～150克，食鹽少許。
制作 將干合歡花放碟中，加清水少許浸泡4～6小時(shí)，再將豬肝切
片，同放碟中，加鹽少許，隔水蒸熟，食肝。
功效 養(yǎng)陰柔肝。適用于陰囊紅腫、小腹脹痛、胸脅脹痛、情緒急
躁、頭暈耳鳴等。
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（4）*
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：心具有主神明、主血脈、主神志和掌管人的精神、意
識(shí)、思維活動(dòng)和統(tǒng)管全身的功能。腦司元神，由于心主血，上供于
腦，故心腦關(guān)系最為密切。心腦功能正常則精神振奮、神志清晰、反
應(yīng)迅捷、思考敏銳、睡眠正常；反之由于各種致病因素或年老體衰，
可致心、腦功能失常，出現(xiàn)心悸、怔仲、心煩、失眠、健忘、多夢(mèng)等
癥。
心腦虛的補(bǔ)養(yǎng)原則，在辨證施治的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體類(lèi)型分別給予不
同的藥膳來(lái)調(diào)理，可以用滋補(bǔ)心陰、補(bǔ)心益氣、溫補(bǔ)心陽(yáng)、補(bǔ)心養(yǎng)血
來(lái)進(jìn)行調(diào)理治療。
滋補(bǔ)心陰藥膳 — 黃精燉豬肉
原料 黃精50克，瘦豬肉200克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。
制作
（1）將黃精、豬瘦肉洗凈，分別切成長(zhǎng)3厘米、1．5厘米寬的小塊。
（2）將黃精和豬瘦肉塊放入瓦鍋（沙鍋）內(nèi)，加水適量，放入蔥、
生姜、食鹽、料酒，隔水燉熟。
功效 本品有補(bǔ)心陰、潤(rùn)肺燥之功。適宜于陰虛體質(zhì)者調(diào)養(yǎng)，以及心
脾虛、陰血不足所致食少、失眠者。
溫補(bǔ)心陽(yáng)藥膳 — 參附雞油圓
原料 人參3克，制附子片5克，雞油30克，玫瑰蜜15克，白糖150
克，面粉15克，糯米粉（其中粳米粉20%）500克，黑芝麻30克。
制作
（1）將人參用水潤(rùn)軟切片，與制附子片共同微火烘脆碾成細(xì)末；雞
油熬熟，濾渣晾涼；面粉炒黃；黑芝麻炒香搗碎。
（2）將玫瑰蜜用搟面杖壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，加
入雞油調(diào)和，再加炒面粉揉至滋潤(rùn)，切成約400個(gè)小方塊心子。也可
用黑芝麻代玫瑰蜜，按上法做成芝麻心子。
（3）糯米粉摻水揉成粉團(tuán)，包上心子，捏成湯圓。清水燒沸后將湯
圓下鍋，煮至浮上水面后2～3分鐘。
功效 補(bǔ)益心脾。適用于心脾氣虛而致氣短神疲、心悸自汗等癥。
補(bǔ)心益氣藥膳 — 湘蓮紅煨鴿
原料 嫩鴿3只，蓮子500克，豬五花肉500克，桂皮、精鹽、蔥、生
姜、醬油、味精、冰糖、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、香油、花生油各適
量。
（1）宰鴿子，去毛及內(nèi)臟，洗凈，下沸水鍋中氽后撈起，洗凈血
沫，瀝干水，抹上甜酒汁，下油鍋炸成淺紅色。
（2）蓮子加水發(fā)漲，去皮及心，煮熟，用花生油炸一下。
（3）豬肉切成塊，放沸水鍋中氽后洗凈。
（4）將豬肉、鴿肉及桂皮、蔥、生姜放入沙鍋 中，再放入黃酒、
鹽、冰糖、醬油，在旺火上燒開(kāi)，撇去泡沫，移小火上煨，待九成爛
時(shí)下蓮子，煨至酥爛。
（5）取出鴿子，翻入盤(pán)內(nèi)，去蔥、桂皮、豬肉，將原汁收濃，加味
精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上蔥段、胡椒粉及香油即成。
功效 有養(yǎng)心、益腎、健脾之功。適用于心氣不足而致氣短無(wú)力、失
眠健忘、心慌心悸等病癥。
補(bǔ)心養(yǎng)血藥膳 — 五圓全雞
原料 凈母雞1只（約重1250克），桂圓肉15克，荔枝肉15克，烏棗
15克，蓮子肉15克，枸杞子15克，冰糖30克，精鹽、料酒、胡椒粉各
適量，蔥10克，姜5克。
制作
將凈雞腹部朝上放在大碗中，將桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸
杞子放在碗的四周，再加上冰糖、精鹽、料酒、蔥、姜及清水少許。
上籠蒸2小時(shí)，取出調(diào)好味，撒上胡椒粉即成。
功效 本品色澤淡紅，咸甜適口，肉嫩味鮮?？裳a(bǔ)血養(yǎng)心、益精明
目。適用于心脾氣血兩虛而致面色蒼白、心悸心慌、胸悶氣短、失眠
多夢(mèng)或病后、產(chǎn)后體虛者，是理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。平常人食用更能
增加營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)食欲。
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（3）*
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肺具有主氣、司呼吸、調(diào)衛(wèi)氣、通調(diào)水道和朝百脈的功
能。肺司呼吸的功能正常，則呼吸調(diào)勻、氣息平和；反之由于各種致
病因素影響或年老體衰，可致肺功能失常，出現(xiàn)咳嗽、喘息、胸悶氣
短等癥。肺虛可分為肺氣虛、肺陽(yáng)虛、肺陰虛幾種類(lèi)型。
肺氣虛指肺氣不足及功能減退，多由久病體虛、勞傷耗氣、日久不復(fù)
所致，可出現(xiàn)呼吸氣短、聲低氣怯，自汗畏風(fēng)等癥。肺陽(yáng)虛多為肺氣
虛進(jìn)一步發(fā)展而來(lái)，可出現(xiàn)咳痰清稀、肢冷乏力、氣短怯寒等癥。肺
陰虛多由痰火傷肺、久咳傷肺、燥熱所致，可出現(xiàn)聲啞失音、痰少而
黏、咳痰帶血、潮熱盜汗、五心煩熱等癥。
肺虛的補(bǔ)養(yǎng)原則，在辨證施治的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體類(lèi)型分別給予不同
的藥膳來(lái)調(diào)理。可以用滋補(bǔ)肺陰、溫補(bǔ)肺陽(yáng)、補(bǔ)肺益氣來(lái)進(jìn)行調(diào)理治
療。
滋補(bǔ)肺陰藥膳 — 貝母燉兔肉
原料 川貝母15克，兔肉250克，蔥、花椒、料酒、鹽適量。
制作
(1)將兔肉洗凈，切小塊，川貝母揀去雜質(zhì)洗凈。
(2)將兔肉、川貝母、姜、蔥、花椒、料酒及鹽少許放入兔肉中，大
火燒開(kāi)后移至小火上燉熟，起鍋時(shí)嘗好味，兔肉放盤(pán)中，川貝母圍在
兔肉周?chē)?nbsp;
(3)食肉喝湯。川貝母味苦，可不食用。
功效 有潤(rùn)肺止咳、化痰散結(jié)之功，可用于肺陰虧虛、虛火內(nèi)盛而致
咳嗽、咯血或婦女功能性子宮出血及宮頸炎等癥。
溫補(bǔ)肺陽(yáng)藥膳 — 枸杞炒臘狗肉
原料 臘狗肉500克，紅辣椒20克，枸杞子50克，大蒜 50克，冬筍
200克。
制作
(1)將臘狗肉洗凈，上籠蒸熟取出，切成4．5厘米長(zhǎng)、2．4厘米寬、
0．5厘米厚的薄片。將枸杞子擇盡雜質(zhì)，洗凈，在沸水中氽一下，瀝
干。冬筍切片，辣椒切碎塊。
(2)豬油燒沸，下枸杞子煸炒，待熟后起鍋。下冬筍煸炒至八成熟時(shí)
下臘狗肉炒，待出香味時(shí)烹料酒，加辣椒、鹽和湯，稍燜一下收干，
即放香油。將炒熟的臘狗肉裝盤(pán)，并把炒熟的枸杞子撒在肉上即可。
功效 有溫補(bǔ)脾肺、增進(jìn)食欲、抗寒及補(bǔ)益肝腎的作用。
注意 陰虛火旺者忌服。
補(bǔ)肺益氣藥膳 — 九仙薯蕷煎
原料 薯蕷(山藥)、杏仁各500克，新鮮牛乳3000毫升。
制作
(1)杏仁用溫水泡脹，去皮尖，置缽內(nèi)搗研成細(xì)末。
(2)取牛乳沖入杏仁末中，絞取汁，取杏仁粗末搗研，再?zèng)_入牛乳，
至杏仁均勻溶于牛乳中為止。
(3)薯蕷搗研為粉末，倒入杏仁牛乳汁中，拌勻，密封，隔水燉2小
時(shí)。
(4)每次取1匙，用溫酒化開(kāi)服下。
功效 山藥、杏仁、牛乳三物同用，可補(bǔ)虛健身、消除疲勞、振奮精
神。該品可補(bǔ)肺益氣、潤(rùn)燥止咳。適用于肺氣虧虛而致咳嗽氣喘、氣
短不足以息、腰腿軟弱無(wú)力、口干咽燥或素有肺結(jié)核、肺氣腫、過(guò)敏
性鼻炎等病癥。
補(bǔ)肺止咳藥膳 — 玉參燜鴨
原料 玉竹、沙參各50克，老鴨1只(約1500～2000克)，細(xì)蔥、生
姜、味精、精鹽各適量。
制作
(1)將鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗干凈放入鍋內(nèi)，再放入沙參、玉
竹，加水適量，先用武火燒沸，后改用文火燜煮。
(2)將蔥、姜洗凈切末，待鴨肉熟爛，加入蔥、姜、味精、精鹽調(diào)味
即成。
功效 滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃。適用于肺胃陰虛或肺胃氣陰兩虛所致的形體消
瘦、皮膚干燥、煩渴引飲、干咳氣促、痰少質(zhì)稠、咽干聲啞、胃脘灼
熱疼痛、大便燥結(jié)、氣短汗出等肺胃陰虛者。
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（2）*
健脾益氣藥膳 — 軟炸山藥兔
原料 山藥50克，兔肉(無(wú)骨)250克，雞蛋5個(gè)，油 500毫升，濕淀粉
50克，紹酒10毫升，醬油10毫升，食鹽2克，白糖2克。
制作
(1)山藥切片烘干碾成細(xì)粉待用。
(2)兔肉洗凈去筋膜，切成約2厘米的方塊，放入碗內(nèi)，加入紹酒、食
鹽、醬油、白糖、味精拌勻；再將雞蛋去黃留清攪勻，加入山藥粉和
濕淀粉調(diào)成蛋糊倒入兔肉內(nèi)，使蛋糊均勻附著于兔肉上。
(3)炒鍋置中火上燒熱，加入油500毫升，燒至八成熱時(shí)，將兔肉在油
鍋內(nèi)略炸撈出后稍冷，再下入鍋內(nèi)反復(fù)用漏勺翻炸，待成金黃色時(shí)，
撈出裝盤(pán)即成。
功效 補(bǔ)中益氣、健脾和胃。適用于脾胃虛弱而致食少乏力、懶言、
邪熱傷陰之口渴、消瘦等癥?？勺魈悄虿』颊咧攀?。
健脾利濕藥膳 — 氽草菇冬瓜
原料 新鮮草菇300克，冬瓜500克，蝦仁30克，味精、精鹽、黃酒、
蔥、生姜、芝麻油、濕淀粉、雞湯各適量。
制作
(1)草菇洗凈，切開(kāi)，放開(kāi)水鍋中焯透，用冷水過(guò)涼，撈出瀝干。
(2)冬瓜去皮、子，切成薄片，用開(kāi)水焯透。
(3)蝦仁用溫水洗一下，加水透泡10分鐘。
(4)鍋內(nèi)倒入雞湯、味精、黃酒、蔥段、生姜片，燒開(kāi)略煮后，揀出
蔥、生姜，撇去浮沫，加入冬瓜片、蝦仁、草菇，煮熟后用濕淀粉勾
芡，起鍋裝盤(pán)，淋上芝麻油。
功效 健脾利濕、抗衰防老。適用于脾虛濕盛而致脘腹脹滿，顏面浮
腫，乏力神疲，或女子帶下等。
健脾潤(rùn)腸通便藥膳 — 桃酥豆泥
原料 扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，油125毫
升。
制作
(1)將扁豆淘凈，加沸水煮，撈出擠去外皮，放入碗內(nèi)，加清水淹沒(méi)
扁豆，上籠蒸約2小時(shí)，待蒸至熟爛，取出瀝水，搗成泥。
(2)將黑芝麻炒香，研細(xì)待用。
(3)將鍋置火上，放入油，待油熱時(shí)，即倒入扁豆泥翻炒，至水分將
盡時(shí)，放入白糖炒勻(炒至不粘鍋為度)，再放入芝麻、白糖、核桃
仁，溶化混合炒勻即成。
功效 健脾胃、補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟。適用于脾虛失潤(rùn)而致大便秘結(jié)、腎
虛、須發(fā)早白等。亦可作為老年人的保健益壽食品。
健脾和胃藥膳 — 豆蔻饅頭
原料 白豆蔻3克，面粉1000克，酵面50克。
制作
(1)白豆蔻擇凈雜質(zhì)，碾成細(xì)粉備用。
(2)面粉加酵面適量，以溫?zé)崴退l(fā)酵面團(tuán)。待面發(fā)好后 (夏天約
需2～3小時(shí)，冬天約需4～6小時(shí))，撒入白豆蔻粉混合均勻。待合適
時(shí)(不酸不黃)，再把面團(tuán)揉成直徑約為3厘米的生坯(約60克)。
(3)放入籠內(nèi)，在沸水上武火蒸約15分鐘。
功效 健脾暖胃、消食寬中。適用于脾失健運(yùn)、胃失和降而致胸腹?jié)M
悶、不思飲食、口臭口干、大便溏稀等病癥。
健脾止瀉藥膳 — 山藥羊肉羹
原料 山藥150克，羊肉50克，油20毫升，蔥3克，食鹽3克，味精適
量。
制作
(1)將山藥切片，烘干，碾成細(xì)粉。
(2)將羊肉洗凈，切片，放入鍋內(nèi)，加適量水，置武火上燒沸后改用
文火燉熟1～2小時(shí)，下入蔥、鹽，并將山藥粉邊加邊攪拌，待成糊羹
狀時(shí)，加入熟油、味精，拌勻。
功效 健脾除濕、益腎補(bǔ)氣。適用于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、
消渴、遺精帶下、小便頻數(shù)等癥。
呂炳奎養(yǎng)生藥膳（1）*
脾胃功能正常，則氣血充沛、升降有序、五臟得養(yǎng)。脾胃虛的補(bǔ)養(yǎng)應(yīng)
在辨證施治的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體類(lèi)型分別給予不同的藥膳來(lái)調(diào)理?？?nbsp;
以用溫補(bǔ)脾陽(yáng)、滋補(bǔ)脾陰、健脾補(bǔ)血、健脾升陽(yáng)來(lái)進(jìn)行調(diào)理治療。
溫補(bǔ)脾陽(yáng)藥膳 — 蓮米氽鵪鶉
原料 凈鵪鶉100克，雞蛋1只(只用蛋清)，冬筍10克，蒸熟蓮米15
克，水發(fā)口蘑5克，醬油、黃酒、花椒水、鹽、水生粉、味精、鮮湯
各適量。
制作
(1)將鵪鶉肉切成薄片，用雞蛋清半只和水生粉抓勻；冬筍、黃瓜皆
切片。
(2)鍋燒熱下豬油，待豬油燒至五成熱時(shí)將鵪鶉片放入油鍋內(nèi)滑炒熟
即起。
(3)鍋內(nèi)放鮮湯、鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、熟蓮米和
鵪鶉片，燒沸后撇去浮沫，放入味精，盛在湯碗內(nèi)即成。
功效 本品肉嫩鮮香，香澤金黃，可補(bǔ)脾胃、益中氣。適用于脾陽(yáng)不
足而致病后體虛及術(shù)后體弱的人調(diào)養(yǎng)，也可用于一切臟腑功能減退的
人進(jìn)補(bǔ)，有強(qiáng)壯身體的作用。
滋補(bǔ)脾陰藥膳 — 玉竹油豆腐包肉
原料 玉竹15克，豬肉200克，熟筍50克，香菇5朵，油豆腐10塊，芹
菜、干菜、黃酒、醬油、糖、味精各適量。
制作
(1)玉竹洗凈，加水煎1小時(shí)，過(guò)濾后藥汁與渣分別留置備用。
(2)香菇加水浸泡，洗凈，剁成末。
(3)豬肉洗凈，切碎剁末。
(4)熟筍與配料的芹菜也切作細(xì)粒狀。
(5)取玉竹藥渣、香菇末、肉末、筍丁、芹菜丁同置一處，加味精、
醬油、黃酒拌勻，裝入油豆腐內(nèi)，外用干菜撕成帶子扎好。
(6)將包扎好的油豆腐放鍋內(nèi)，加水及玉竹汁，用大火煮開(kāi)，加入醬
油、糖、黃酒，加蓋用文火煮至肉熟湯汁快干，加味精略炒即成。
功效 可滋養(yǎng)脾陰。適用于脾陰不足、津液受損而致脘腹脹滿、口干
便秘、形體消瘦等病癥。
健脾補(bǔ)血藥膳 — 棗菇蒸雞
原料 凈雞肉150克，紅棗20克，香菇(水發(fā))20克，濕淀粉6克，醬
油、鹽、味精、料酒、白糖、蔥、姜、麻油、雞清湯各適量。
制作
(1)將雞肉洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的肉條。
(2)將雞條、香菇、紅棗放入碗內(nèi)，加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥
絲、姜絲、料酒、雞清湯和濕淀粉，拌勻，上籠蒸15分鐘左右，熟后
取出用筷子撥開(kāi)，攤?cè)肫奖P(pán)，淋上麻油即可。
功效 本品香鮮適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可補(bǔ)脾胃、補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血補(bǔ)血。適
宜于脾虛血虧而致面色不華、倦怠懶言、氣短貧血、消化不良、乏力
等癥患者食用。健康人食用更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、防病保健。
健脾升陽(yáng)藥膳 — 黃芪軟炸里脊
原料 豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個(gè)，水淀粉20克，蔥段、姜
片各10克，醬油、味精、鹽各適量，料酒50毫升，植物油500毫升。
制作
(1)將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50毫升備用。
(2)將蔥段、姜片、醬油、味精、鹽、料酒對(duì)成汁。
(3)將里脊肉去掉白筋，片成0．4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字
花，再切成0．8厘米寬、2．5厘米長(zhǎng)的條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，
用凈布搌干，再將蛋黃、水淀粉放碗內(nèi)，用手?jǐn)嚦珊?，將里脊肉放?nbsp;
糊內(nèi)攪勻。
(4)將鍋置火上加入植物油，油三成熱時(shí)，將里脊肉逐塊下鍋，炸成
金黃色，肉發(fā)起時(shí)，將油潷出，將調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻
炒兩三下即可食用。
功效 養(yǎng)血補(bǔ)腎、益氣固表。適用于脾虛氣陷而致自汗盜汗、浮腫、
內(nèi)傷勞倦、脾虛泄瀉、脫肛及一切氣衰血虛之癥。對(duì)老年體虛、產(chǎn)后
或病后體弱者更為適宜。
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