本帖最后由 狐貍未成精 于 2012-5-7 12:52 編輯 前幾天老公在家里做的燒白，味道之霸道。做了2斤多，3個人1頓就米西了，肥而不膩。制作方法非常的簡單。
原料：三線肉2斤，咸菜買了7毛錢的（我們是肉食性動物，喜歡吃咸菜的可以適量加多）4個尖海椒，姜，花椒，老抽，陳醋，料酒，味精適量（我們由于特殊情況沒有放味精）。
將肉洗干凈，切成幾大塊，在鍋里蒸熟（大約半小時）。出鍋趁熱上少量醋跟適量老抽（醋可以兌在老抽里以便比較均勻），待收水后就有一定的顏色了。鍋里放少量菜油，將涼好的肉塊皮的一面放在鍋里油炸。待金黃色的時候撈出，切片待用。
鍋里放少量豬油，油溫8成后放姜煸香，然后加入切成段的尖海椒，將洗好瀝干的咸菜放入鍋里，加適量花椒煸炒香后待用。
用深口容器裝盤。先將切成片的肉碼好，在面上碼炒好的咸菜。加入適量的料酒，然后放入大量老抽（以淹沒肉為準）。如果要放味精的現(xiàn)在可以跟老抽一起兌勻后加入。（味精經(jīng)過高溫吃了也不健康，建議大家不要放為好）。如果不急著吃的，蒸鍋里放入稍多的水，將裝盤好的燒白上鍋旺火蒸1個半小時，然后關火燜到水自然涼。下次熱好就可以吃了，比較節(jié)約能源。如果急著吃的可以用高壓鍋做，個人覺得高壓鍋壓的東西不好吃，欠缺味道。家里沒有高壓鍋，也不知道需要多長的時間。
我們一般都是前一天晚上做第二天吃，或者是中午做了下午吃。味道比酒店里的絕對不差。
注意：咸菜一定要洗干凈，不然有沙就不好吃了。不洗的話味道也會稍許的咸。出鍋的時候先把多余的老抽倒出來裝好放冰箱里，下次做的時候可以用，并且越是做得多次的料味道越豐富，越好吃。但是不要倒完了，要留少許在里面，不然咸菜干了不好吃。
如果不喜歡吃油的東西，可以在炸肉塊的時候多放點油，把整個肉塊在油里酥一下，蒸的時候油就會出來得比較多，這個是老公今天早上告訴我的。
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