辣椒炒肉，在我們湖北地區(qū)，這道菜就叫做青椒炒肉絲，大家對(duì)于這道美食爭(zhēng)論最多的就是先炒肉絲還是先炒辣椒？今天我們告訴大家，掌握我們說(shuō)的這個(gè)小技巧，在家做，家常做法，一定是好吃的！
你真的會(huì)做“辣椒炒肉”嗎？青椒炒肉絲只需要這一點(diǎn)小技巧，味道比飯店還好吃！
在我這個(gè)湖北人的心中，辣椒炒肉和我們常吃的青椒炒肉絲就是一個(gè)菜，我是這樣理解這道菜的，大家給評(píng)論一下，我說(shuō)的對(duì)與不對(duì)？青椒微辣，肉絲鮮嫩不柴，青椒還要翠綠，賣相誘人，同時(shí)這還是一道下飯菜，從食客的角度來(lái)說(shuō)，一盤好吃的辣椒炒肉上桌，最先吃光的就是這道菜，連湯汁都給拌飯給吃了，這就是一盤好吃的辣椒炒肉。
辣椒炒肉這道菜，在我們湖北的做法，肉絲不要切的太細(xì)、辣椒也不要切的太細(xì)，最好是微辣的青椒或者長(zhǎng)長(zhǎng)的那種尖椒來(lái)一起炒，這道菜的技巧，我總結(jié)下來(lái)無(wú)非就是以下幾點(diǎn)：一、肉絲鮮嫩在于肉絲下鍋炒制前的上漿，先放水淀粉和生抽將肉絲攪拌均勻，肉絲裹上水淀粉，然后再放入色拉油，攪拌均勻，這樣肉絲下鍋炒制的時(shí)候，由于肉絲周身都裹滿水淀粉和色拉油，不容易炒老，肉絲鮮嫩才好吃。二、炒制時(shí)的火候的把握，這道菜要大火快炒，由于我們平常家庭爐火火力的限制，家中的爐火一定是沒(méi)有飯店那么給力的，所以我將這道菜制作方法調(diào)制了一下，更加的適合家庭來(lái)烹飪。三、最后的炒制階段我們需要準(zhǔn)備一點(diǎn)豬油，具體的做法大家往下看，我們慢慢來(lái)說(shuō)。
具體的做法如下：
辣椒炒肉這道菜，我們選擇豬里脊肉一塊，這樣的豬肉在原料階段就非常適合來(lái)做小炒類的菜式
青椒5個(gè)，去蒂后去掉青椒籽，清洗干凈后，我們開始切絲
豬里脊肉我們?cè)谇兄白詈檬窍壤鋬鲆幌?，這樣比較好切絲，我們先將豬肉改刀成肉片，然后將肉片逐一切成肉絲
將切好的肉絲放入盤中待用，見下圖
肉絲鮮嫩在于肉絲下鍋炒制前的上漿，先放水淀粉和生抽將肉絲攪拌均勻，肉絲裹上水淀粉，然后放入色拉油，再次攪拌均勻，這樣肉絲下鍋炒的時(shí)候，由于肉絲周身都裹滿水淀粉和色拉油，不容易炒老，肉絲鮮嫩才好吃
見下圖，這是上好漿的肉絲
青椒切成絲，不要切的太細(xì)，見下圖
配料，我們需要準(zhǔn)備干辣椒，切成小段、然后準(zhǔn)備姜絲和蒜泥
剛剛說(shuō)到家庭的爐火沒(méi)有飯店的給力，所以我們將制作方法進(jìn)行調(diào)整了一下，更加適合家常的做法，我們采用飯店食材過(guò)油的做法的原理，但以下做法更加適合家庭，我們將青椒入鍋，用少量的油先將青椒炒制5成熟，色澤翠綠后撈出放入盤中待用，這樣的做法類似過(guò)油，但又不是用很多油而顯的很費(fèi)油
青椒下鍋炒制后，盛出裝盤待用，見下圖
然后我們將肉絲也按照同樣的做法，肉絲下鍋將肉絲也炒至7成熟，色澤發(fā)白
之后也是裝盤待用，見下圖，豬里脊肉炒的肉絲是不是非常的鮮嫩，看著就有食欲
準(zhǔn)備一勺豬油，下面我們開始辣椒炒肉的最后炒制
鍋中放入一勺豬油，微微加熱后放入剛剛準(zhǔn)備好的姜絲、蒜泥和干辣椒，炒出香味
先放入肉絲入鍋，同姜絲、蒜泥和干辣椒多翻炒幾下后，我們就放入剛剛?cè)脲伋粗坪玫那嘟方z
大火快炒，時(shí)間不能耽擱，放入食鹽、味精、胡椒粉后，翻炒均勻，既可以出鍋
這道青椒炒肉，也就是大家常說(shuō)的辣椒炒肉就做好了，青椒炒肉絲只需要這一點(diǎn)小技巧，味道比飯店還好吃！這個(gè)小技巧大家看明白沒(méi)有啊？肉絲要提前上漿、炒制時(shí)的火候要把握好，大火快炒、準(zhǔn)備豬油、青椒和肉絲都提前下鍋分別炒制至6-7成熟，然后在下鍋炒制。
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