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美味家常菜

　　

　　啤酒牛肉

　　制作工藝:燉口味：咸酸味

　　主料：牛肉(肥瘦)300克配料：啤酒250克胡蘿卜50克洋蔥25克調(diào)料：姜5克大蒜5克白砂糖5克番茄醬15克

　　1.將胡蘿卜洗凈切成滾刀塊；

　　2.洋蔥洗凈切塊；

　　3.姜洗凈切片，蒜瓣洗凈備用；

　　4.牛肉切成小塊用沸水焯后撈出，放入涼開(kāi)水中洗去浮沫待用；

　　5.坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫達(dá)四成熱時(shí)，放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒；

　　6.待鍋開(kāi)后放入胡蘿卜塊、胡椒粉、精鹽，最后倒入砂鍋中用小火燉半小時(shí)即可。

　　

　　

　　奶湯素燴

　　制作工藝:燴口味：奶湯咸鮮

　　主料：蘑菇(鮮蘑)75克香菇（鮮）75克白蘿卜100克胡蘿卜100克配料：口蘑20克油菜心30克調(diào)料：牛奶20克鹽4克味精2克白砂糖5克料酒10克大蔥10克姜5克淀粉(豌豆)5克

　　1.將蘑菇撕成小塊，香菇和口蘑切成小塊；

　　2.蘿卜改成滾刀塊，蔥切段、姜切片；

　　3.凈鍋置火上，加清水，再加入少許精鹽和味精；

　　4.下入白蘿卜和胡蘿卜焯至斷生撈出；

　　5.再分別下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透撈出；

　　6.另起鍋，加底油燒熱，入蔥姜爆香，倒入上述焯好的用料；

　　7.烹入料酒，加入高湯，下入精鹽、味精、白糖和鮮奶調(diào)味；

　　8.用濕淀粉勾薄芡，出鍋即成。

　　

　　

　　奶油圓白菜

　　制作工藝:燒口味：咸鮮味

　　主料：奶油100克圓白菜300克配料：胡蘿卜100克青豆50克番茄50克調(diào)料：鹽3克味精2克淀粉(玉米)20克

　　1.圓白菜、胡蘿卜洗凈，用沸水焯至八成熟撈出，瀝干水分，切成指甲片；

　　2.番茄用滾水略燙，削皮后挖籽，再切成片；

　　3.鍋置火上，放入鮮湯500克、精鹽、味精、奶油，燒滾后用淀粉打芡；

　　4.把圓白菜、胡蘿卜、香茄、青豆等蔬菜投入拌燒，再滾后起鍋裝在大湯碗中即成。

　　

　　

　　宮保雞丁

　　制作工藝:爆口味：酸甜味

　　主料：雞胸脯肉250克配料：花生仁（炸）50克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)10克醬油15克醋8克白砂糖5克花椒3克大蔥10克姜5克大蒜5克鹽2克味精1克料酒15克淀粉(豌豆)15克花生油30克

　　1.將雞脯肉拍松，剖成0.3厘米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的丁。把蔥、生姜、蒜均洗凈，切小片。干紅辣椒去蒂、籽，切成2厘米長(zhǎng)的段。

　　2.把清湯、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、濕淀粉對(duì)入碗內(nèi)，調(diào)成味汁。

　　3.把雞脯肉丁用精鹽、味精、醬油、料酒、濕淀粉、涼油抓勻調(diào)味。炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入干辣椒，待炸成棕紅色時(shí)，倒入雞脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥炒出香味，翻炒至斷生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒幾下，起鍋裝盤(pán)即成。

　　

　　

　　家常豆腐

　　制作工藝:原燉口味：醬香味

　　主料：豆腐(北)500克豬肋條肉（五花肉）125克配料：韭菜30克木耳(水發(fā))15克調(diào)料：豆瓣醬40克醬油5克料酒5克鹽4克白砂糖3克淀粉(豌豆)5克味精2克花生油20克香油5克

　　1.把豆腐切成厚片，豬五花肉切成片，韭菜切段。

　　2.炒鍋中放油燒至七成熱，放入豆腐片，煎成金黃色撈出。

　　3.鍋中少許油，將肉片炒香，加豆瓣醬炒出紅色，加水，放入豆腐、木耳，加入醬油、味精、精鹽、白糖，勾入淀粉和水對(duì)成的芡汁，淋入香油。

　　4.鍋燒開(kāi)后調(diào)小火，將豆腐燉透，加入韭菜段，將湯收濃即可。

　　

　　

　　家常豆腐羹

　　制作工藝:炒口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(北)400克蘑菇(鮮蘑)100克配料：調(diào)料：雞精2克醬油10克胡椒粉2克花椒粉2克辣椒粉2克花生醬15克豆豉10克豆瓣醬10克大蔥5克鹽2克

　　1.將豆腐切塊后放入鍋中，加少許鹽稍煮一下取出放入湯碗中；

　　2.將口蘑切片放入清湯中；

　　3.加鹽、雞精、胡椒粉燒入味后澆豆腐上；

　　4.鍋上火倒入油，待油溫四成熱時(shí)，下蔥花、豆瓣醬、豆豉炒香后下花生醬、花椒面、辣椒面，倒少許水，加醬油、雞精、胡椒粉炒勻出香味；

　　5.倒在豆腐中，撒上蔥花即成。

　　

　　

　　小家碧玉

　　制作工藝:燒口味：咸鮮味

　　主料：絲瓜400克配料：調(diào)料：色拉油45克淀粉(豌豆)10克香油15克大蔥5克大蒜8克鹽5克

　　1.角絲瓜刨去外皮，洗凈切成滾刀塊。

　　2.炒鍋入油，先入蔥炒香，再入瓜塊和鹽、清水翻炒數(shù)下，加蓋燜煮1.5分鐘，再翻炒數(shù)十次，淋下太白粉水15克（太白粉10克加水）勾芡即可。

　　3.食前淋上香油，味更佳美。

　　

　　

　　小瓜炒火腿

　　制作工藝:炒口味：咸鮮味

　　主料：火腿200克西葫蘆150克配料：柿子椒15克調(diào)料：鹽3克味精1克淀粉(玉米)5克植物油15克

　　1.火腿肉洗凈，切片；

　　2.小瓜洗凈，對(duì)半刨開(kāi)后掏去內(nèi)瓤，切片待用；

　　3.紅椒洗凈，去蒂去籽后切塊；

　　4.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入小瓜片、紅椒片、鹽、白糖翻炒均勻；

　　5.加入火腿肉片后加味精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可。

　　

　　

　　小白菜燉豆腐

　　制作工藝:原燉口味：本味咸鮮

　　主料：小白菜250克豆腐(北)150克配料：調(diào)料：大蔥10克姜5克味精2克鹽4克香油5克花生油20克

　　1.將小白菜去黃葉洗凈，切成段；

　　2.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝干水分；

　　3.將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、姜末煸香；

　　4.加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開(kāi)，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可。

　　

　　

　　尖椒炒藕片

　　制作工藝:炒口味：微辣

　　主料：蓮藕300克辣椒(青、尖)50克南瓜50克配料：調(diào)料：大蔥5克鹽3克味精1克植物油20克香油1克淀粉(玉米)10克

　　1.將鮮藕刮凈切成薄片，小尖椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片；

　　2.將以上三種處理好的菜片放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?br>
　　3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，將藕片、小尖椒、南瓜下鍋迅速煸炒。

　　4.放入鹽、味精、蔥花，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。

　　

　　

　　山藥排骨盅

　　制作工藝:烤口味：咸鮮味

　　主料：山藥300克豬排骨(大排)250克配料：調(diào)料：醬油10克香油2克醋5克白砂糖3克鹽3克淀粉(玉米)10克味精2克大蔥5克

　　1.將排骨洗凈與醬油、香油、醋、白糖、鹽、淀粉混合，腌1小時(shí)；

　　2.山藥去皮，洗凈切塊；

　　3.蔥洗凈切段；

　　4.取一容器，加入油和蔥，以微波高火加熱2分鐘；

　　5.將排骨、山藥倒入，覆蓋保鮮膜扎孔，以高火加熱10分鐘；

　　6.取出后，加入500毫升熱水鹽、味精，再以高火加熱10分鐘即可，最后撒上蔥。

　　

　　

　　干炒苦瓜

　　制作工藝:干炒口味：清苦味

　　主料：苦瓜500克配料：辣椒(紅、尖)10克榨菜10克調(diào)料：植物油20克鹽2克味精2克料酒8克

　　1.將苦瓜一剖兩半，去瓤，洗凈，斜切成薄片；

　　2.青紅尖辣椒洗凈去蒂、籽，切成末；

　　3.榨菜洗凈切成末；

　　4.炒鍋置火上，加油燒熱；

　　5.放入苦瓜片，炒至半熟時(shí)；

　　6.下入青紅尖辣椒末、榨菜末拌炒；

　　7.待水分炒干后，加入精鹽、味精調(diào)味，烹入料酒即成。

　　

　　

　　干煸四季豆

　　制作工藝:爆口味：香辣

　　主料：四季豆500克配料：豬肉(肥瘦)20克調(diào)料：大蒜15克辣椒(紅、尖、干)30克植物油50克料酒10克醬油5克鹽4克味精2克

　　1.將四季豆掐去兩頭，切成長(zhǎng)段洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分；蒜切末；豬肉切末；

　　2.鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)放入四季豆，炸3分鐘后，豆角表面起皺干縮，撈出瀝油；

　　3.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調(diào)入料酒和醬油后盛出成味汁；

　　4.鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入炸過(guò)的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋里，撒上干辣椒，調(diào)入精鹽和味精炒勻即可。

　　

　　

　　干豇豆燒肉

　　制作工藝:燒口味：咸鮮味

　　主料：豇豆400克豬肋條肉（五花肉）250克配料：調(diào)料：豆瓣20克泡椒15克姜2克大蔥5克八角1克沙姜1克茴香籽[小茴香籽]1克胡椒粉1克白砂糖4克料酒20克味精1克鹽3克植物油60克

　　1.豬五花肉刮洗干凈，切成二三厘米見(jiàn)方的塊；

　　2.干豇豆泡發(fā)好后洗凈，切寸段；

　　3.郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì)；

　　4.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入姜片，蔥節(jié)炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒炒至肉塊水氣收干且吐油時(shí)，加入郫縣豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色；

　　5.調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖炒勻，摻入鮮湯；

　　6.用小火燒至肉塊爛熟，下入干豇豆；

　　7.燒至干豇豆入味且湯汁濃稠時(shí)，調(diào)入味精，起鍋裝盤(pán)即成。

　　

　　

　　德式土豆沙拉

　　制作工藝:拌口味：原本味

　　主料：土豆250克酸黃瓜20克臘肉（煙肉）20克洋蔥15克生菜30克番茄50克豌豆苗15克配料：調(diào)料：色拉醬100克芥末20克

　　1.土豆洗凈蒸熟，放涼切片；

　　2.培根洗凈切末，放入鍋中炒香，炒干；

　　3.番茄、豆苗、生菜洗凈；

　　4.洋蔥、酸黃瓜洗凈切末；

　　5.黃瓜、洋蔥、培根、芥末、沙拉醬一起放入土豆中攪拌均勻；

　　6.盤(pán)內(nèi)鋪上生菜，將拌好的沙拉放在生菜上，用番茄、豆苗裝飾即可。

　　

　　

　　心語(yǔ)牛肉

　　制作工藝:滑炒口味：咸鮮味

　　主料：牛里脊肉250克配料：青椒15克洋蔥30克雞蛋65克調(diào)料：大蔥8克姜5克蠔油10克胡椒粉2克料酒15克生抽10克白砂糖3克嫩肉粉5克鹽3克植物油15克

　　1.牛肉順絲切成柳葉片，放入碗中加鹽、雞蛋、淀粉、嫩肉粉抓勻，腌制10分鐘；

　　2.洋蔥與青椒分別洗凈后切片，把每一片都盡可能修飾成心形；

　　3.蔥洗凈切花；姜、蒜洗凈切末備用；

　　4.鍋內(nèi)倒油燒至四成熱，下入漿好的扣肉迅速劃散；

　　5.待牛肉變色后立即撈出，瀝干油分；

　　6.鍋內(nèi)留適量油燒熱，爆香蔥花、姜蒜末，加入高湯、蠔油、生抽、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉、鹽和青椒、洋蔥，燒沸；

　　7.然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒勻盛盤(pán)即可。

　　

　　

　　拌涼粉

　　制作工藝:拌口味：咸鮮味

　　主料：涼粉600克配料：豬肉(肥瘦)100克香干30克調(diào)料：色拉油15克豆瓣辣醬20克醬油15克鹽5克白砂糖10克料酒10克榨菜25克大蔥20克大蒜30克辣椒油40克

　　1.炒鍋放油，放入豬五花肉（絞碎）拌炒約3分鐘后盛起；香干切成絲備用；蔥、蒜、榨菜均切末。

　　2.涼粉切寬絲，淋上炒好的五花絞肉和拌勻的調(diào)味料（色拉油、豆瓣辣醬、醬油、白糖、榨菜末、大蔥、大蒜、辣椒油），食前全部拌勻即可。

　　3.亦可將涼粉放在湯料中做成湯點(diǎn)來(lái)吃，十分可口。

　　

　　

　　拌山蕨菜

　　制作工藝:拌口味：微辣

　　主料：蕨菜400克粉條200克配料：調(diào)料：香菜5克香油2克大蔥5克大蒜5克姜5克辣椒油10克鹽2克味精1克

　　1.將山蕨菜洗凈后用開(kāi)水燙兩次（不要燙爛了）；

　　2.蕨菜放入冷水中反復(fù)浸泡；

　　3.香菜擇洗干凈，切段；

　　4.蔥、姜、蒜洗凈，分別切末備用；

　　5.將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中；

　　6.放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。

　　

　　

　　拌皮蛋豆腐

　　制作工藝:拌口味：酸咸味

　　主料：豆腐(北)500克松花蛋（鴨蛋）200克配料：調(diào)料：大蒜25克鹽3克醬油50克醋15克香油50克大蔥5克姜5克味精1克

　　1.皮蛋剝?nèi)?，洗凈?br>
　　2.豆腐去皮劃成塊；

　　3.蒜搗碎成泥；

　　4.姜、蔥分別切成末；

　　5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。

　　

　　

　　拌蝦皮豆腐

　　制作工藝:拌口味：清香味

　　主料：豆腐(北)400克配料：蝦皮8克調(diào)料：鹽6克香油5克味精2克醬油10克大蔥6克

　　1.蝦米皮用開(kāi)水泡半小時(shí)，撈出后瀝去水分；

　　2.豆腐置大盤(pán)里，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊半小時(shí)后，將水倒出，輕輕放在一只深碗里；

　　3.味精、鹽、香油、醬油放在碗中調(diào)勻成佐料汁，再拌入蔥花、蝦米，澆在豆腐上即成。

　　

　　

　　木須瓜片

　　制作工藝:炒口味：咸鮮味

　　主料：雞蛋150克黃瓜100克木耳(水發(fā))50克配料：黃花菜（干）50克調(diào)料：鹽3克味精1克大蔥5克姜2克植物油35克

　　1.將黃花（黃花菜）、黑木耳用溫水泡軟；

　　2.把雞蛋打入碗內(nèi)，攪開(kāi)；

　　3.將蔥、姜洗凈切成末；

　　4.黃瓜洗凈，斜刀切成薄片；

　　5.黃花切段；

　　6.炒鍋加油燒熱，放入蛋汁炒成蛋花倒出；

　　7.原鍋加油燒熱，放蔥、姜炒幾下，再放瓜片、黃花、黑木耳、味精，煸炒透，加入蛋花翻炒幾下即可出鍋。

　　

　　

　　松仁玉米

　　制作工藝:熟炒口味：甜味

　　主料：玉米（鮮）400克松子仁100克配料：辣椒(紅、尖)15克青椒20克小蔥2克調(diào)料：鹽3克白砂糖5克味精2克花生油25克香油10克

　　1.將青、紅辣椒切小丁，香蔥切末。

　　2.中火將炒鍋燒至溫?zé)?，放入松仁，炸至淡黃色出鍋。

　　3.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干水分。

　　4.炒鍋中倒入花生油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入青紅椒粒、玉米粒煸炒至熟，調(diào)入精鹽、味精和少許白糖，淋上香油，出鍋裝盤(pán)，撒上松仁即成。

　　

　　

　　松仁豌豆

　　制作工藝:炒口味：清香味

　　主料：豌豆300克松子仁100克玉米(白，干)100克配料：調(diào)料：鹽2克味精1克植物油40克

　　1.將鮮豌豆、玉米粒分別放入沸水中煮三五分鐘，過(guò)涼，撈出瀝干水分；

　　2.炒鍋倒入植物油燒熱，放入豌豆粒、玉米粒迅速翻炒；

　　3.加鹽、味精調(diào)勻；

　　4.出鍋前撒上炒熟的松子仁即可。

　　

　　

　　栗子炒雞

　　制作工藝:滑炒口味：咸甜味

　　主料：雞胸脯肉250克栗子（熟）200克配料：調(diào)料：大蔥10克姜10克大蒜5克料酒10克白砂糖5克鹽3克醬油5克淀粉(豌豆)10克味精2克蠔油5克香油10克花生油30克

　　1.將嫩雞肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。

　　2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。

　　4.鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

　　

　　

　　椒乳通菜

　　制作工藝:炒口味：香辣

　　主料：空心菜500克配料：調(diào)料：白砂糖8克辣椒(紅、尖、干)25克味精2克大蒜10克香油10克腐乳(白)25克淀粉(玉米)25克鹽5克豬油（煉制）50克

　　1.將通菜（空心菜）除去黃葉、老莖，擇段洗干凈；

　　2.然后用開(kāi)水加豬油將通菜焯至近熟，撈出，控凈水分；

　　3.大蒜搗碎成泥，干辣椒切絲待用；

　　4.炒鍋用旺火燒熱，下入熟豬油，放蒜泥、干辣椒絲、白腐乳爆香，再下通菜、白糖、味精炒熟，用濕淀粉勾芡，加香油炒勻，上盤(pán)即成。

　　

　　

　　椒鹽基圍蝦

　　制作工藝:滑烹口味：咸鮮味

　　主料：基圍蝦500克配料：淀粉(豌豆)35克調(diào)料：椒鹽15克花生油75克

　　1.將蝦洗凈，撈起瀝干水待用；

　　2.炒鍋燒熱，下油燒至六七成熱時(shí)，將干淀粉撒在蝦上，然后放入鍋中，炸至色紅殼脆撈起瀝油；

　　3.炒鍋倒去油，接著將蝦倒入鍋中，撒上椒鹽，顛翻幾下，即出鍋裝盆。

　　

　　

　　椿芽煎蛋

　　制作工藝:煎口味：咸鮮味

　　主料：雞蛋200克香椿50克配料：調(diào)料：淀粉(玉米)10克豬油（煉制）150克鹽2克

　　1.香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；

　　2.將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，倒入淀粉，再加入燙過(guò)的椿芽和適量精鹽繼續(xù)攪勻；

　　3.將炒鍋入油，中火燒熱后改至小火；

　　4.鍋內(nèi)倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋后以小火烤約6分鐘，翻面再供烤3分鐘，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

　　

　　

　　水晶皮蛋

　　制作工藝:拌口味：酸甜味

　　主料：韭菜花200克配料：番茄120克松花蛋（鴨蛋）10克調(diào)料：香油5克大蒜5克醬油5克白醋8克白砂糖5克

　　1.韭菜花洗凈切段，放入滾水中氽燙，撈出后立即浸入涼開(kāi)水中待涼；

　　2.西紅柿洗凈，對(duì)切一半，再切成半月形塊；

　　3.皮蛋去殼，用涼開(kāi)水浸，亦切成半月形，一起裝入盤(pán)中，加入韭菜花，淋上香油即可；

　　4.大蒜去皮切末，放在小碗中加醬油、白醋、白糖拌勻，端出蘸食。

　　

　　

　　水煮牛腰柳肉

　　制作工藝:煮口味：麻辣味

　　主料：牛肉(肥瘦)200克萵筍100克青蒜100克芹菜100克配料：調(diào)料：花椒粉6克鹽4克醬油10克姜5克料酒5克大蒜5克淀粉(玉米)50克豆瓣醬100克味精2克辣椒(紅、尖、干)30克植物油50克

　　1.將牛腰柳肉（牛肉）橫筋切成片；

　　2.蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；

　　3.萵筍尖切成片；

　　4.蔥、姜切末；

　　5.炒鍋下油燒熱，再下干辣椒炸至稍變色取出瀝油，切成段備用；

　　6.炒鍋下油燒熱，下蒜苗、芹菜、萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤(pán)墊底；

　　7.炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，先放干辣椒段、豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，摻肉湯（500毫升）燒沸，打去粗渣，加鹽、醬油燒勻；

　　8.牛肉片用料酒、鹽、濕淀粉、味精碼勻抖散下鍋，待牛肉熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上；

　　9.把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上熱植物油即成。

　　

　　

　　水煮辣味肥腸

　　制作工藝:煮口味：蒜香味

　　主料：豬大腸500克白菜300克配料：青蒜100克調(diào)料：大蔥20克姜10克大蒜10克植物油15克料酒10克醬油10克豆瓣醬10克胡椒粉5克鹽3克味精1克

　　1.將肥腸煮熟后洗凈，切成塊；

　　2.青蒜切成段；

　　3.蔥切段，姜、蒜均切片備用；

　　4.將肥腸放入開(kāi)水水中煮透，撈出備用。

　　5.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，加入蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬爆香，烹入料酒、醬油，加入開(kāi)水500毫升，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子；

　　6.放入熟肥腸塊、白菜葉、青蒜段、精鹽、味精、胡椒粉，燒開(kāi)即可。

　　

　　

　　水煮肉片

　　制作工藝:煮口味：麻辣味

　　主料：豬里脊肉150克配料：雞蛋清40克白菜50克調(diào)料：胡椒粉1克豆瓣辣醬10克姜5克大蔥10克辣椒(紅、尖、干)5克花椒粉1克醬油10克料酒5克味精1克鹽1克淀粉(豌豆)10克植物油50克

　　1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。

　　2.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內(nèi)湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

　　3.用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　

　　

　　油爆雙花

　　制作工藝:油爆口味：咸鮮味

　　主料：豬腰子200克魷魚(yú)(鮮)200克配料：冬筍25克木耳(水發(fā))25克調(diào)料：大蔥10克大蒜5克料酒10克鹽3克白砂糖5克胡椒粉3克淀粉(豌豆)5克雞精2克花生油15克

　　1.冬筍切片，木耳切開(kāi)，蔥切段，蒜切片。魷魚(yú)片開(kāi)，改麥穗花刀。腰子切兩瓣，去腰臊，也改成麥穗花刀。

　　2.將改好好的腰花和魷魚(yú)加料酒拌一下，入開(kāi)水中一氽，撈出備用。

　　3.鍋中再加蔥、蒜爆香，加入冬筍片和木耳煸炒，再入料酒、老湯，用精鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味，再入腰花、魷魚(yú)花、濕淀粉勾芡，顛勺盛入盤(pán)內(nèi)即成。

　　

　　

　　油豆腐嫩雞煲

　　制作工藝:燉口味：咸鮮味

　　主料：油豆腐150克雞600克芹菜50克配料：調(diào)料：鹽2克醬油20克料酒20克白砂糖10克味精3克植物油70克香油15克大蔥8克姜2克

　　1.將雞洗凈血污，斬成均勻的塊；

　　2.油豆腐投入沸水鍋中，加堿泡軟后撈出，用清水洗去堿味，瀝干；

　　3.坐鍋，放油燒至五成熱，將蔥花和姜末爆香，投入雞塊煸炒至雞塊斷生，皮起皺，加入料酒和醬油炒上色，下精鹽，白糖，油豆腐和雞湯，用旺火燒沸，倒入煲內(nèi)；

　　4.煲加蓋用小火煨15分鐘至雞塊酥透后轉(zhuǎn)用旺火滾濃鹵汁，撒入芹菜末和味精，淋入香油，加蓋稍燜即成。

　　

　　

　　洋蔥燉牛肉

　　制作工藝:燉口味：咸鮮味

　　主料：牛里脊肉400克洋蔥10克配料：雞蛋清25克調(diào)料：植物油50克鹽5克味精2克料酒10克醬油10克蘇打粉3克胡椒粉2克淀粉(玉米)12克香油2克姜20克大蒜20克大蔥4克

　　1.蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用；

　　2.將牛里脊肉洗凈，切成薄柳葉片，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水?dāng)嚢枭蟿?，再用半個(gè)蛋清和干淀拌和上漿，放入植物油15克拌勻；

　　3.洋蔥去皮洗凈，切粗絲；

　　4.將鍋置于旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛里脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝凈油；

　　5.在原鍋內(nèi)留底油10克，燒熱，放入洋蔥、姜絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克；

　　6.燒沸后用濕淀勾芡，放入牛里脊肉片拌勻，撒上蔥末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。

　　

　　

　　海米拌油菜

　　制作工藝:拌口味：咸鮮味

　　主料：油菜250克配料：蝦米25克調(diào)料：香油10克鹽2克

　　1.將油菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；

　　2.放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出，瀝去水分，加入精鹽拌勻，盛入盤(pán)內(nèi)；

　　3.將海米用開(kāi)水泡開(kāi)，切成粒，放在油菜上，加入香油，拌勻即成。

　　

　　

　　溜肝尖

　　制作工藝:軟溜口味：微辣

　　主料：豬肝300克配料：青椒25克大蔥25克調(diào)料：花生油20克醬油3克黃酒2克醋2克白砂糖3克鹽3克味精2克淀粉(豌豆)5克姜4克大蒜3克花椒3克

　　1.將豬肝整理干凈，剔除筋膜，切成6.6厘米長(zhǎng)，2厘米寬，3毫米厚的片，放入碗里，加精鹽、味精、料酒、淀粉漿拌均勻備用。

　　2.蔥，青椒均切成桃葉形小塊。姜切末，蒜去皮切片。

　　3.用小碗加醬油、醋、紹酒、白糖、味精、鮮湯、淀粉兌成芡汁。

　　4.鍋上火加適量油，燒至五成熱時(shí)，下漿好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控凈油分。

　　5.鍋留少許底油，用姜絲、蒜片炸鍋，下蔥、青椒和滑好的肝片，潑兌好的芡汁，煸炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤(pán)上桌即可。

　　

　　

　　清蒸雞蛋羹

　　制作工藝:清蒸口味：咸甜味

　　主料：雞蛋200克配料：調(diào)料：鹽2克白砂糖2克

　　1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；

　　2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制；

　　3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。

　　

　　

　　炒六味豆腐

　　制作工藝:熟炒口味：怪味

　　主料：豆腐(南)300克配料：豬肉(肥瘦)100克青蒜50克調(diào)料：大蔥5克大蒜5克蒜蓉辣醬10克植物油15克鹽3克醬油5克味精2克白砂糖5克胡椒粉1克醋5克辣椒油5克淀粉(豌豆)5克姜5克

　　1.嫩豆腐切1厘米見(jiàn)方的丁，用開(kāi)水焯過(guò)，控凈水；

　　2.再放油中煸炒至微黃；

　　3.滑鍋內(nèi)放植物油燒熱，加入蔥姜蒜末煸香，再加入豬肉炒散；

　　4.加入蒜蓉辣醬炒；

　　5.加高湯、醬油、鹽、糖、醋、味精和豆腐用中火燒入味；

　　6.撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

　　

　　

　　炒小豆腐

　　制作工藝:炒口味：咸鮮味

　　主料：大豆500克配料：雞蛋50克蝦皮15克調(diào)料：大蔥5克姜3克鹽4克雞精2克花生油20克

　　1.用豆?jié){機(jī)將泡好的黃豆制成豆?jié){，再取出網(wǎng)罩內(nèi)的豆渣待用；

　　2.蔥切花，姜切末；

　　3.炒鍋上火，加適量花生油燒熱，先放蔥花、姜末煸好鍋，再將豆渣倒入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)兒，然后加入蝦皮，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒四五分鐘，最后放入精鹽、雞精等調(diào)料品，小豆腐就做好了。

　　

　　

　　炒胡蘿卜醬

　　制作工藝:滑炒口味：醬香味

　　主料：豬肉(瘦)300克胡蘿卜100克豆腐干100克配料：蝦米10克調(diào)料：黃醬6克醬油3克江米酒3克豬油（煉制）50克淀粉(玉米)5克香油3克味精1克姜2克鹽2克

　　1.把胡蘿卜、豆腐干切成0.66厘米見(jiàn)方的??；

　　2.把瘦豬肉切成肉丁；

　　3.蝦米用水泡透；

　　4.蔥、姜洗凈切末；

　　5.胡蘿卜用熟豬油炸透撈出；

　　6.鍋置武火上燒熱，倒入熟豬油，隨即放入切好的肉丁進(jìn)行煸炒；

　　7.待肉丁的水分漸少，鍋內(nèi)響聲增大時(shí)，把鍋移到文火上；

　　8.到響聲變小，肉的水分已盡，再移到武火上；

　　9.炒到肉的顏色由深變淺時(shí)，即放入蔥末、姜末和黃醬；

　　10.待醬滲到肉中放出醬味時(shí)，加入料酒、味精、醬油，稍炒一下；

　　11.加入胡蘿卜、豆腐丁、蝦米等，再炒一下，淋上香油，炒勻即成。

　　

　　

　　炒蠶豆

　　制作工藝:炒口味：清香味

　　主料：蠶豆400克冬菜25克冬筍50克配料：調(diào)料：醬油5克味精3克料酒10克淀粉(玉米)5克鹽3克花生油50克姜2克白砂糖3克香油10克

　　1.將鮮蠶豆剝?nèi)テぃ?br>
　　2.冬筍洗凈，切?。?br>
　　3.冬菜、姜均切末；

　　4.將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁，待用；

　　5.鍋上火，注油燒熱，下姜末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍??；

　　6.煸炒片刻后，下入兌好的調(diào)味汁，添適量高湯，用濕淀粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤(pán)。

　　

　　

　　炒辣味絲瓜

　　制作工藝:炒口味：香辣

　　主料：絲瓜350克配料：辣椒(紅、尖)15克調(diào)料：鹽3克味精2克料酒10克豬油（煉制）40克大蔥5克姜3克

　　1.將嫩絲瓜去皮、去瓤，洗凈，切薄片；

　　2.鮮紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成菱形片；將蔥切段、姜切絲；

　　3.鍋放旺火上，下入豬油，油熱時(shí)將蔥段、姜絲、鮮紅辣椒片一起熗鍋，炸出香味，下入絲瓜片翻炒片刻，即放入鹽、料酒、味精和高湯少許，將菜翻炒均勻，出鍋盛盤(pán)食用。

　　

　　

　　炒里脊絲

　　制作工藝:滑炒口味：咸鮮味

　　主料：豬里脊肉200克配料：青椒100克雞蛋清25克調(diào)料：小蔥15克黃酒15克味精2克淀粉(蠶豆)13克香油5克色拉油30克

　　1.將豬里脊肉批成大片，再直切成粗細(xì)均勻的絲；

　　2.切好的里脊肉絲放入清水中漂洗，瀝干水，置于碗內(nèi)；

　　3.肉絲內(nèi)調(diào)入精鹽、雞蛋清抓漬一下，拌上濕淀粉上漿；

　　4.青椒洗凈，摘去蒂、去芯，切成絲待用；

　　5.將炒鍋置旺火上，下色拉油，燒至三成熱，將里脊絲落鍋，用筷子劃散；

　　6.將要起鍋時(shí)，加入青椒絲，然后倒入漏勺，瀝去油；

　　7.原鍋留油，回置火上，投入蔥、里脊絲和青椒絲，加入白湯100毫升、精鹽、味精、黃酒稍炒，用濕淀粉勾芡，淋上香油，顛鍋翻勻，裝盤(pán)即成。

　　

　　

　　炒面

　　制作工藝:炒口味：清香味

　　主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克豬肉(瘦)75克香菇（鮮）30克蘑菇(鮮蘑)50克綠豆芽75克韭黃50克配料：調(diào)料：胡椒粉2克醬油30克色拉油10克白砂糖10克淀粉(豌豆)10克

　　1.豬肉切成絲和醬油、淀粉、色拉油拌勻，腌10分鐘備用。

　　2.香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。

　　3.將腌好的肉絲與香菇、鮮菇拌勻；加蓋，以高火烹調(diào)5分鐘；再加入面條和醬油、白糖、豆芽、韭黃、水，拌勻，加蓋，又以高火烹調(diào)5分鐘，最后撒上胡椒粉即可。

　　

　　

　　炒麻辣豬肚

　　制作工藝:炒口味：麻辣味

　　主料：豬肚200克配料：玉蘭片50克黃瓜25克調(diào)料：辣椒(紅、尖)5克鹽5克白砂糖10克豆瓣醬60克姜5克大蔥5克雞精2克花椒2克醋10克辣椒(紅、尖、干)50克植物油40克

　　1.將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片；

　　2.玉蘭片洗凈片成薄片；

　　3.蔥姜切末；

　　4.黃瓜洗凈切片；

　　5.紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲；

　　6.坐鍋點(diǎn)火，待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。

　　

　　

　　燉兔肉

　　制作工藝:原燉口味：咸鮮味

　　主料：兔肉1000克配料：調(diào)料：醬油100克大蔥50克姜30克大蒜50克八角10克植物油40克甜面醬50克料酒25克

　　1.將兔肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水焯過(guò)，備用。

　　2.鍋內(nèi)加油，用八角爆鍋，下蔥段、姜片、蒜瓣，下面醬，把面醬炒熟，烹入料酒，加醬油，把兔肉下鍋，加湯用旺火燒開(kāi)，改小火爛，出鍋即成。

　　

　　

　　燉雞翅

　　制作工藝:原燉口味：咸鮮味

　　主料：雞翅500克配料：黃瓜100克番茄100克調(diào)料：大蔥15克姜10克醬油10克香油10克白砂糖5克鹽5克淀粉(豌豆)10克黃酒10克花生油20克

　　1.將鍋中水燒開(kāi)，放雞翅中氽一下?lián)瞥?，拌少許醬油。黃瓜洗凈切條，番茄洗凈切片。蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片。

　　2.鍋中放油，上火燒至五成熱，加雞翅，炸至金黃色撈出。把油倒出，留少許底油，下蔥姜煸出香味，加入醬油、黃瓜條、番茄、精鹽、清湯，放入雞翅，用大火燒開(kāi)，改小火燉，待汁濃后用濕淀粉勾芡，淋香油，裝入盤(pán)即可。

　　

　　

　　熗炒蘆筍尖

　　制作工藝:熗口味：微辣

　　主料：蘆筍450克配料：辣椒(紅、尖、干)20克調(diào)料：花椒5克香油1克鹽2克味精1克植物油15克

　　1.蘆筍尖洗凈，鍋中放入水燒開(kāi)，投入蘆筍尖煮熟；

　　2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入干辣椒和花椒粒炒香；

　　3.將蘆筍尖盛入盤(pán)中，調(diào)入鹽、味精；

　　4.把炒香的干辣椒和花椒粒倒在蘆筍尖上，淋上香油，拌勻即可。

　　

　　

　　炸滑魚(yú)排

　　制作工藝:軟炸口味：炸燒味

　　主料：草魚(yú)300克配料：雞蛋清150克香菜50克調(diào)料：淀粉(豌豆)50克大蔥10克姜10克花生油70克料酒25克味精2克白砂糖1克鹽5克香油15克胡椒粉1克

　　1.魚(yú)肉片成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片；

　　2.蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚(yú)片腌約10分鐘；

　　3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，攪拌成雪花蛋糊。香菜洗凈；

　　4.將花生油燒到五成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片裹上雪花蛋糊，下入油鍋炸，待表面凝固時(shí)撈出，瀝油后用盤(pán)裝上；

　　5.食用時(shí)，將花生油燒到五成熱時(shí)，下入魚(yú)排重炸，至焦脆香酥呈金黃色時(shí)潷去油，淋香油后裝盤(pán)，用香菜拼邊即成。

　　

　　

　　烤羊排時(shí)鮮蔬菜

　　制作工藝:烤口味：咸鮮味

　　主料：羊排500克配料：胡蘿卜100克白蘿卜100克土豆100克洋蔥80克四季豆50克調(diào)料：大蒜15克鹽5克植物油30克奶油30克胡椒粉5克

　　1.羊排洗凈，撒上鹽、胡椒粉，放入烤箱；

　　2.先用250℃烤約10分鐘；

　　3.再以200℃烤10分鐘左右；

　　4.白蘿卜、胡蘿卜、土豆洗凈切絲；

　　5.四季豆洗凈切段；

　　6.洋蔥洗凈切末；

　　7.將胡蘿卜、白蘿卜用水煮熟待用；

　　8.土豆冷水下鍋，煮滾后，瀝干，用植物油煎至微花黃色；

　　9.放入烤箱中烤熟；

　　10.在開(kāi)水中加鹽并放入四季豆，煮熟后立即放入冷水中，上桌前用奶油炒熟；

　　11.將烤好的羊排放入盤(pán)中，用烤羊排的鍋加入奶油炒香洋蔥，然后加少許水，十三香、蒜煨一下，加鹽調(diào)味，過(guò)濾后倒在羊排上；

　　12.將胡蘿卜、白蘿卜、土豆、四季豆放入于羊排旁即可。

　　

　　

　　燒汁手抓骨

　　制作工藝:紅燒口味：甜咸味

　　主料：豬排骨(大排)600克配料：調(diào)料：蜂蜜25克醬油10克大蔥10克姜5克香葉2克鹽10克紅曲5克味精3克料酒5克八角3克花椒2克花生油20克

　　1.將肋排順長(zhǎng)改條，洗凈；

　　2.鍋中加蔥、姜、八角、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒調(diào)味煮開(kāi)后，加肋骨煮熟；

　　3.另起鍋，加少許油，加燒肉汁50克、蜂蜜、醬油燒開(kāi)，放入煮熟的肋骨炒勻上色，即可裝盤(pán)。

　　

　　

　　牛奶菠菜湯

　　制作工藝:煮口味：咸鮮味

　　主料：牛奶250克菠菜300克土豆200克配料：吉士粉25克調(diào)料：香葉2克蔥白5克鹽3克胡椒粉1克黃油15克

　　1.將蔥白切成末；

　　2.土豆削皮洗凈，切成0.5厘米見(jiàn)方的丁；

　　3.菠菜放開(kāi)水鍋內(nèi)燙透撈出，控去水，剁成泥；

　　4.鍋上火倒入雞湯，用旺火煮開(kāi)；

　　5.另起鍋放入牛奶，煮沸后離火；

　　6.在雞湯鍋內(nèi)放黃油燒熱，加入蔥白末和香葉，轉(zhuǎn)微火燜2分鐘，再加入精鹽、胡椒粉調(diào)勻，倒入菠菜泥；

　　7.湯沸離火，盛入湯盤(pán)內(nèi)，撒上吉士粉，趁熱食用。

　　

　　

　　牛爬樹(shù)

　　制作工藝:生煎口味：咸鮮味

　　主料：牛里脊肉450克芥藍(lán)225克配料：調(diào)料：植物油20克大蒜5克胡椒粉2克五香粉1克淀粉(豌豆)30克醬油20克料酒10克蠔油10克番茄醬15克

　　1.大蒜剁成泥；

　　2.蒜泥、胡椒法、五香粉、醬油10克、料酒加10克淀粉調(diào)成腌料，備用；

　　3.牛肉逆紋切成約1.5厘米厚的肉片，浸泡在腌料中1小時(shí)；

　　4.洗凈芥蘭菜，剝?nèi)スＩ侠掀?，放入燒滾的開(kāi)水中燙2分鐘，撈起入冷水中冷卻；

　　5.冷卻后，將芥蘭同一方向平放盤(pán)中，切成三段；

　　6.油入鍋中燒熱，肉片平放鍋中，煎半至1分鐘，再煎熬另一邊，鏟起，平置芥蘭菜上；

　　7.將蠔油、番茄醬、醬油10克、水、淀粉20克與鍋中油同炒，直到稠狀，淋在牛肉上即可。

　　

　　

　　牛筋煲

　　制作工藝:煮口味：咸甜味

　　主料：牛蹄筋(泡發(fā))300克配料：棗（干）20克火腿100克胡蘿卜50克調(diào)料：姜3克花生油20克蠔油10克醬油8克白砂糖5克鹽3克料酒15克淀粉(玉米)10克香油3克

　　1.將牛筋用慢火炸透撈出，浸入清水少時(shí)，然后用滾水過(guò)后待用；

　　2.火腿切薄片備用；

　　3.紅棗去核洗凈；

　　4.胡蘿卜放鍋內(nèi)煮開(kāi)；

　　5.將鍋置于旺火上，放入花生油燒熱，爆香姜片、放入蠔油、醬油、白糖、精鹽、料酒、牛筋、去核去棗、甘筍煮開(kāi)；

　　6.加入火腿片用小火煮10分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　

　　

　　牛肉鍋

　　制作工藝:原燉口味：醬香味

　　主料：牛里脊肉300克配料：魔芋75克油豆腐50克茼蒿75克調(diào)料：大蔥20克醬油10克白砂糖5克鹽2克

　　1.嫩牛肉切片。將油豆腐及魔芋絲放入鍋內(nèi)，再鋪上牛肉片，倒入300克高湯，大火燒開(kāi)，改小火煮5分鐘。

　　2.放入蔥段及茼蒿同煮，菜熟后加調(diào)料調(diào)味即可。

　　

　　

　　豬皮豆腐燉鯉魚(yú)

　　制作工藝:燉口味：香辣

　　主料：鯉魚(yú)350克豆腐(北)250克豬肉皮150克配料：青椒10克調(diào)料：鹽5克味精3克醬油5克醋4克料酒6克香菜5克辣椒(紅、尖、干)20克植物油25克大蔥10克姜5克

　　1.將鯉魚(yú)收拾干凈，修整鰭和尾；

　　2.豆腐切成長(zhǎng)方片；

　　3.熟肉皮切成寬條；

　　4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；

　　5.干辣椒切成細(xì)絲；

　　6.將鍋置于旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末；

　　7.燒開(kāi)后，改用小火燉20分鐘，加入味精；

　　8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內(nèi)，上邊放魚(yú)，再撒上香菜末、青椒末即可。

　　

　　

　　玉米筍清炒芥藍(lán)

　　制作工藝:清炒口味：咸鮮味

　　主料：芥藍(lán)200克玉米筍（罐裝）100克配料：調(diào)料：大蒜5克鹽2克江米酒8克味精1克香油1克植物油30克

　　1.芥藍(lán)洗凈，切段；

　　2.玉米筍洗凈，切斜段；

　　3.大蒜去皮，切末；

　　4.將芥藍(lán)、玉米筍分別用滾水加少許鹽焯一下，撈出；

　　5.芥藍(lán)、玉米筍入冰水中冷卻，撈起瀝干水分；

　　6.鍋燒至六成熱，放入30克油燒熱，爆香蒜末，放入芥藍(lán)和玉米筍翻炒；

　　7.加入鹽、米酒和少許味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少許香油即可。

　　

　　

　　瓜姜炒毛豆

　　制作工藝:生炒口味：清香味

　　主料：毛豆400克配料：醬黃瓜60克調(diào)料：色拉油30克白砂糖5克醬姜5克鹽2克味精1克

　　1.毛豆取出豆仁；

　　2.把醬瓜切小長(zhǎng)條；

　　3.色拉油放入炒鍋燒熱，放入毛豆仁爆炒；

　　4.然后放入瓜條、姜丁，炒勻；

　　5.放入精鹽和白糖、味精，炒熟即可。

　　

　　

　　番茄土豆燉牛肉

　　制作工藝:原燉口味：酸甜味

　　主料：牛肉(肥瘦)500克番茄500克土豆500克洋蔥100克配料：調(diào)料：鹽5克姜5克2克植物油25克

　　1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；

　　2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；

　　3.洋蔥分成3厘米左右的片；

　　4.西紅柿經(jīng)開(kāi)水燙后，去皮，用手撕成小塊；

　　5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒；

　　6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯；

　　7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；

　　8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

　　

　　

　　番茄炒蛋

　　制作工藝:生炒口味：酸甜味

　　主料：雞蛋150克番茄300克配料：調(diào)料：大蒜5克大蔥5克鹽3克白砂糖5克味精2克花生油15克

　　1.將西紅柿放在開(kāi)水里燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調(diào)入精鹽打散。

　　2.鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時(shí)，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時(shí)盛出。

　　3.中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時(shí)，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。

　　

　　

　　番茄豆腐雞蛋湯

　　制作工藝:炒口味：酸咸味

　　主料：雞蛋50克番茄100克豆腐(北)200克配料：調(diào)料：植物油50克大蔥10克鹽3克味精1克

　　1.番茄均切成四塊；

　　2.豆腐切成小方塊；

　　3.雞蛋敲入碗中，加適量鹽攪勻；

　　4.鍋上火倒入植物油，油燒至八分熱時(shí)，下番茄炒后，放入適量水和豆腐；

　　5.待湯開(kāi)時(shí)倒入雞蛋攪拌，起鍋盛碗，放入適量蔥花、鹽、味精調(diào)味即成。

　　

　　

　　番茄雞蛋湯

　　制作工藝:炒口味：酸甜味

　　主料：雞蛋100克番茄150克配料：調(diào)料：淀粉(玉米)5克雞精2克大蒜5克大蔥5克

　　1.番茄切塊；

　　2.雞蛋磕入碗攪勻；

　　3.淀粉加水調(diào)開(kāi)；

　　4.蒜瓣切片；

　　5.炒菜鍋放少量的油，然后放蒜片；

　　6.待出香味，放番茄翻炒到皮軟出汁，放適量的水、雞精、鹽炒勻；

　　7.水開(kāi)了慢慢把濕淀粉倒進(jìn)鍋中，并不停攪動(dòng)；

　　8.鍋再次開(kāi)后，用筷子攪拌著雞蛋慢慢轉(zhuǎn)著倒進(jìn)去；

　　9.再次開(kāi)鍋即可關(guān)火，裝湯盆，撒蔥花。

　　

　　

　　白斬雞

　　制作工藝:拌口味：咸鮮味

　　主料：雞1000克配料：調(diào)料：姜10克大蔥10克大蒜10克鹽7克香油15克白砂糖10克醋15克醬油15克

　　1.將雞洗凈焯水，姜切成片和末，蔥切蔥段和蔥花，蒜切末。

　　2.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入姜片、蔥段，雞，慢火燒20分鐘，將雞浸透煮熟。

　　3.碗中放入蔥花、姜末、蒜末，再加精鹽、白醋、醬油、白糖、香油，用煮雞的鮮湯將其調(diào)勻。

　　4.將雞放涼開(kāi)水中過(guò)涼，撈出，再抹上香油，剁成塊碼盤(pán)。

　　5.擺好后把調(diào)汁澆在雞上面，或自取蘸食就可以了。

　　

　　

　　白灼芥藍(lán)

　　制作工藝:灼口味：咸鮮味

　　主料：芥藍(lán)300克配料：調(diào)料：大蔥10克豬油（煉制）15克鹽3克醬油5克雞精2克味精2克

　　1.芥藍(lán)洗凈，放入沸水鍋中氽水?dāng)嗌鷵瞥?，盛于盤(pán)中；

　　2.用醬油、鹽、味精、雞精對(duì)成滋汁，淋于芥藍(lán)上，然后放上蔥絲；

　　3.鍋置火上，加豬油燒至六成熱，熱油澆盤(pán)中蔥絲上即成。

　　

　　

　　白玉紅油豆腐

　　制作工藝:燒口味：酸甜味

　　主料：豆腐(北)40克香菇（鮮）20克豌豆50克蘑菇(鮮蘑)50克配料：調(diào)料：植物油60克番茄醬100克鹽2克白砂糖5克淀粉(玉米)10克

　　1.將豆腐切成小方丁，焯水后撈出，用冷水漂涼待用；

　　2.水發(fā)香菇去根改刀切成小?。?br>
　　3.蘑菇洗凈改刀小??；

　　4.淀粉加水調(diào)成濕淀粉；

　　5.炒鍋中倒入少量油，燒熱；

　　6.鍋內(nèi)放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出；

　　7.凈炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬，適量白糖、水，熬制成紅油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清湯一并燒滾；

　　8.加鹽、濕淀粉勾芡，淋油裝盆即可。

　　

　　

　　白煮雞

　　制作工藝:煮口味：咸鮮味

　　主料：雞1000克配料：調(diào)料：大蔥50克姜20克料酒10克植物油10克鹽3克味精1克

　　1.將仔雞開(kāi)膛去內(nèi)臟，一劈兩半，用沸水焯一下，撈出控干水分；

　　2.蔥40克切段，10克切絲備用；

　　3.姜15克切片，5克切絲備用；

　　4.將鍋置于旺火上，倒入清水，把仔雞放入，加入料酒、蔥段、姜片，燒開(kāi)后改用小火慢煮至熟，撈出改刀裝盤(pán)；

　　5.用金將炒鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，加入蔥絲、姜絲煸炒幾下，倒入熟雞湯，加入精鹽、味精調(diào)味，倒在仔雞塊上即可。

　　

　　

　　白菜燉豆腐

　　制作工藝:燉口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(北)500克大白菜(小白口)400克配料：調(diào)料：植物油50克鹽3克味精5克大蔥5克姜5克雞精2克

　　1.將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟；

　　2.大白菜洗凈后切成段，放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出；

　　3.蔥、姜切末；

　　4.將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和姜末炸出香味，加入高湯（400克）、鹽、豆腐塊和白菜；

　　5.燉至白菜和豆腐塊融為一體時(shí)，撒入味精和雞精即可。

　　

　　

　　白菜豆腐煲

　　制作工藝:原燉口味：咸鮮味

　　主料：白菜500克豆腐(南)200克配料：豬肋條肉（五花肉）100克木耳(水發(fā))25克調(diào)料：大蔥25克姜25克鹽4克胡椒粉4克淀粉(豌豆)10克味精3克黃酒10克白砂糖10克豬油（煉制）20克

　　1、黑木耳泡發(fā)洗凈。

　　2、白菜洗凈，選用菜梗稍帶嫩葉，切寬條，瀝干水分；

　　3、五花肉切片，蔥切段，姜切片。豆腐切方塊，焯水。

　　4、起油鍋，放50克豬油，燒至五成熱，放入肉片，加入蔥、姜、黃酒，再將白菜下鍋，一起翻炒至菜癟；

　　5、放一炒勺濃白湯，加入黑木耳、豆腐，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，至白菜酥爛，豆腐入味；

　　6、最后加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調(diào)味，加入濕淀粉，用炒勺推勻即可。

　　

　　

　　白菜軟炒蝦

　　制作工藝:生炒口味：咸鮮味

　　主料：河蝦250克白菜300克配料：調(diào)料：香菜10克鹽5克味精3克料酒10克醋5克香油5克大蔥10克姜10克

　　1.蝦剔出蝦線(xiàn)、沙袋，切成兩段。

　　2.白菜去掉老幫留嫩心切不規(guī)矩條狀。

　　3.鍋內(nèi)加油燒熱，蔥姜絲爆鍋，倒入蝦段，慢火煸炒，將蝦腦擠出，炒至蝦腦油紅潤(rùn)。

　　3.再加入白菜，慢火炒熟，加鹽、料酒、醋、味精調(diào)味，加香菜段，出鍋時(shí)淋入香油炒勻即成。

　　

　　

　　百合炒蝦仁

　　制作工藝:炒口味：咸鮮味

　　主料：蝦仁300克百合60克配料：辣椒(紅、尖)15克雞蛋60克調(diào)料：植物油15克胡椒粉1克淀粉(玉米)10克料酒15克鹽2克味精1克

　　1.蝦仁洗凈，挑去泥腸；

　　2.蝦仁用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌勻，腌制10分鐘；

　　3.百合、西芹與紅辣椒分別洗凈后焯水，西芹與紅辣椒切小段；

　　4.鍋內(nèi)倒油燒熱至三成熱，將蝦仁放入鍋中滑散；

　　5.鍋內(nèi)留適量油燒熱，放入百合、西芹、辣椒炒勻；

　　6.加蝦仁翻炒，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，用高湯勾薄芡即可。

　　

　　

　　百合銀耳粥

　　制作工藝:煮口味：甜味

　　主料：百合100克銀耳(干)15克配料：枸杞子30克調(diào)料：冰糖30克

　　1.百合一片片摘下，洗凈，瀝干；

　　2.銀耳、枸杞分別泡軟，瀝干；

　　3.將銀耳去蒂，用手撕成大小適中的塊狀，放入鍋內(nèi)加水淹滿(mǎn)，中火煮約15分鐘，加入枸杞再煮5分鐘，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分鐘，即可馬上熄火。

　　

　　

　　鹽水煮雞胗

　　制作工藝:煮口味：咸鮮味

　　主料：雞肫500克配料：調(diào)料：大蔥30克姜20克植物油15克料酒15克花椒10克胡椒粉5克鹽3克味精1克

　　1.將雞胗洗凈，放入開(kāi)水中氽一下，撈出洗凈控水；

　　2.蔥切段，姜切片備用；

　　3.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入蔥段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入開(kāi)水，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉；

　　4.燒開(kāi)后改用小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤(pán)即可。

　　

　　

　　砂鍋黃豆豬蹄

　　制作工藝:煮口味：咸鮮味

　　主料：豬蹄800克配料：大豆150克調(diào)料：鹽4克味精1克料酒25克大蔥10克姜10克

　　1.將豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮去浮皮；

　　2.黃豆用冷水浸泡1小時(shí)備用；

　　3.將豬蹄放入砂鍋內(nèi)，倒入清水、姜片，置于旺火上煮沸，撇凈浮沫，加入料酒、蔥段及黃豆；

　　4.蓋上鍋蓋用小火煮半小時(shí)，加入精鹽、味精再煮1個(gè)小時(shí)即可。

　　

　　

　　糖醋菠蘿排骨

　　制作工藝:糖醋溜口味：糖醋味

　　主料：豬小排（豬肋排）1200克配料：番茄100克菠蘿200克淀粉(豌豆)20克辣椒(青、尖)15克調(diào)料：植物油15克白砂糖20克醋45克醬油15克大蒜5克豬油（煉制）75克

　　1.小排骨剁成5厘米小段，放入開(kāi)水中燒煮至沒(méi)有血水；

　　2.約20分鐘后撈起、瀝干；

　　3.排骨以醬油腌泡20分鐘，撈起置于盤(pán)中，晾干約1小時(shí)；

　　4.蒜拍碎；

　　5.青椒去籽洗凈，切成3厘米大小方塊；

　　6.番茄洗凈切成小塊；

　　7.菠蘿切成小片；

　　8.水、淀粉、糖、醋、醬油混合調(diào)勻備用；

　　9.將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置于盤(pán)中；

　　10.植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；

　　11.放入青椒翻炒，加入調(diào)味汁翻炒至微稠；

　　12.再放進(jìn)番茄片、菠蘿片炒勻；

　　13.淋在排骨上即可，趁熱食用。

　　

　　

　　炒芹菜

　　制作工藝:生炒口味：本味咸鮮

　　主料：芹菜500克配料：調(diào)料：植物油25克鹽3克花椒3克大蔥10克

　　1.將芹菜去須，去葉，用水洗凈，切成3.3厘米長(zhǎng)的段。

　　2.將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入花椒炸出香味，取出花椒不要，下入蔥段末熗鍋，放入芹菜段，翻炒幾下，加入精鹽，再炒拌勻即成。

　　

　　

　　素炒豌豆

　　制作工藝:炒口味：甜味

　　主料：豌豆500克配料：調(diào)料：鹽3克白砂糖40克淀粉(玉米)10克植物油100克香油5克

　　1.將豌豆粒用清水洗凈，瀝干水；

　　2.鍋置火上，注油燒熱，放入豌豆粒煸炒至呈翡翠色，加入清湯500克；

　　3.燒至豌豆酥爛時(shí)，放精鹽、白糖翻炒均勻；

　　4.用濕淀粉勾芡，淋上香油起鍋即可。

　　

　　

　　紅油百葉

　　制作工藝:拌口味：香辣

　　主料：牛肚300克配料：白芝麻25克調(diào)料：鹽5克辣椒油25克

　　1.牛百葉洗凈撕碎；

　　2.鍋里放水燒開(kāi)后加鹽，放入牛百葉汆熟后撈出，再用鹽拌勻；

　　3.將辣椒紅油加熱后淋在牛百葉上拌勻，再撒上熟芝麻即可。

　　

　　

　　紅燒帶魚(yú)

　　制作工藝:紅燒口味：咸鮮味

　　主料：帶魚(yú)500克配料：調(diào)料：醬油20克白砂糖10克醋15克料酒25克鹽4克味精2克大蔥20克大蒜15克姜15克植物油40克

　　1.將帶魚(yú)洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。蔥，姜，蒜切片。

　　2.鍋中放油燒熱，下入魚(yú)，炸至兩面呈淺黃色時(shí)撈出。

　　3.鍋中余油倒出，留油少許，下入蔥、姜、蒜稍炒，加入料酒、醬油、白糖、醋、精鹽、味精，倒水(以沒(méi)過(guò)魚(yú)為度)，隨即把魚(yú)放入鍋中，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，

　　

　　

　　紅燒豬蹄

　　制作工藝:紅燒口味：咸鮮味

　　主料：豬蹄500克配料：調(diào)料：醬油35克大蔥10克料酒6克姜5克桂皮2克白砂糖10克

　　1.將蔥切成段，姜洗凈切片；

　　2.將洗凈去毛的豬蹄用旺火煮開(kāi)，開(kāi)鍋半小時(shí)取出放涼；

　　3.用刀將豬蹄從趾縫中切開(kāi)，露出骨頭；

　　4.將鍋洗凈，把處理好的豬蹄放入鍋中，另加入清水，蔥，姜，料酒，桂皮，醬油等；

　　5.大火燒開(kāi)后，用微火燉3小時(shí)，即將煮爛時(shí)，加入白糖；

　　6.待湯汁濃縮后即可出鍋裝盤(pán)。

　　

　　

　　紅燒雞翅

　　制作工藝:紅燒口味：香辣

　　主料：雞翅400克配料：調(diào)料：大蔥10克姜10克辣椒(紅、尖、干)20克八角5克花椒5克醬油10克鹽3克白砂糖50克

　　1.油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化，起泡；

　　2.泡沫消退，白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅，中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色；

　　3.放入一些熱水，淹沒(méi)雞翅就行；

　　4.放入調(diào)料，用中火把雞翅燉爛；

　　5.湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)，起鍋裝盤(pán)。

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