特點：
咸鮮香，涼爽可口。
菜品提供：
李有華：南京南煉賓館行政總廚
原料：
盱眙龍蝦1千克，冰塊1500克。
調(diào)料：
自制蝦鹵水2千克。
蝦鹵水的制法：
清水25千克，花椒250克，鹽650克，味精100克，雞精750克，料酒250克，白醬油100克，胡椒粉25克，豬油1千克，蔥、姜塊各500克。鍋內(nèi)放豬油四成熱時煸蔥、姜出香味后加水，把花椒、調(diào)料等都下鍋（味精除外），大火燒開后改小火熬30分鐘，放入味精調(diào)味，過濾雜質(zhì)即成。在使用過程中，每天都要將蝦鹵燒開，每次鹵完菜以后，都要將鹵汁中的雜質(zhì)撈干凈，不然鹵水容易變質(zhì)。
制作方法：
（１）將龍蝦洗凈，放入燒開的蝦鹵水中鹵16分鐘至入味，撈出晾一會，用冰塊混合冷透后待用．
（２）把冷卻的龍蝦放入有冰塊的盤中，帶蝦鹵原汁味碟上桌。
制作關(guān)鍵：
單個小龍蝦在（70克左右）鹵16分鐘，個小的龍蝦鹵制時間還要短點，鹵制時要用大火。熱的小龍蝦用冰塊一激，蝦肉更脆。小龍蝦一定要涼透再上桌。
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