早上去菜市，常常光顧的水產(chǎn)店老板娘說(shuō)今天有新鮮的河蝦，一問(wèn)價(jià)錢(qián)，有點(diǎn)小貴，但又實(shí)在是抵擋不住青殼河蝦的誘惑，心想說(shuō)，就當(dāng)慰勞自己這一個(gè)月來(lái)的辛苦吧！心一橫買(mǎi)了一斤回來(lái)，做一道上海人最愛(ài)的本幫菜之一：油爆河蝦！
主料：河蝦 500克
輔料：姜適量 蔥適量 辣椒2個(gè)
老抽一湯匙（15ml） 生抽一湯匙（15ml） 鹽適量 糖三湯匙
步驟：
小貼士：
1、油爆河蝦，顧名思義，油要多。這次我用的是自己熬的豬油，所以更香。雖說(shuō)現(xiàn)在都提倡健康飲食，但偶爾吃一次，問(wèn)題不大啦！
2、料酒放入后，記得立即蓋鍋蓋，讓遇熱揮發(fā)的酒香充分的給蝦做個(gè)spa。
3、起鍋前先關(guān)火，再放糖。切切不可放早了。這樣做的目的是利用鍋的余溫將糖融化，但又不至于化得太徹底。而是變成薄薄的糖稀，這時(shí)再翻炒一下，使得每個(gè)河蝦都能均勻的裹上糖稀。也可以另起鍋，先炒糖色，然后倒入之前熱油炒過(guò)的蝦。不過(guò)家常做，我的辦法已經(jīng)ok了。
4、我做的版本放了辣椒粒，實(shí)際本幫菜油爆蝦應(yīng)該是沒(méi)有的，各位可根據(jù)喜好酌情添加。但記得辣椒一定要稍晚些放，否則時(shí)間久了，就不碧綠脆爽了。
