蔬菜和水果可提供人體需要的維生素和礦物質(zhì)。但由於營養(yǎng)成分含量小，並且烹飪過程中會有部分流失，每日500克以上的蔬菜水果，才能滿足人體對維生素最基本的需求。因此，人們很難從餐桌上得到足夠的維生素。飲用鮮榨蔬果汁是一種很好的補充營養(yǎng)素方式。目前，美國人年均消費蔬果汁飲料達45公斤，亞洲一些國家為16～19公斤，而我國人均年消費量只有1公斤，是發(fā)達國家的1/40。根據(jù)中國預防醫(yī)學院營養(yǎng)與衛(wèi)生研究所調(diào)查表明，我國55%的人缺乏維生素A，50%的人缺乏維生素B2。於是，市場上一種可以「喝」的蔬菜、水果——「鮮榨蔬果汁」便應運而生了。然而，任何事物都會有正反兩個方面。本文僅就「香港鮮榨蔬果汁的利與弊」談一點個人的看法：
一、鮮榨蔬果汁在香港風行的地域條件
1、香港天氣炎熱，特別是在夏天，人們採取各種方式避暑、解暑。鮮榨蔬果汁因其製作簡單、味道甘美、涼爽解暑而深受香港人的青睞。
2、港人工作節(jié)奏快，時間非常寶貴，利用上下班以及辦事途中，在街旁的店鋪立等片刻，就可以喝到一杯清涼甜潤的新鮮蔬果汁，既省時又省事。因此，近年來，鮮榨蔬果汁的生意在香港發(fā)展很快。
3、隨著香港人美容、保健意識的不斷增強，人們不僅要求吃得美味，更追求健美、健康的科學飲食，而鮮榨蔬果汁營養(yǎng)豐富，最大限度地保留了各種維生素等營養(yǎng)成分，充分滿足了人們保健、美容的願望。
4、香港地處亞熱帶，新鮮水果、蔬菜的種類非常豐富。加上香港是一個國際型大都市，與各國的貿(mào)易關(guān)係極為密切，世界各地的水果、蔬菜在這裏應有盡有，這一切為鮮榨蔬果汁提供了廣泛的原料來源。
二、香港鮮榨蔬果汁的主要品種
1．單一型鮮榨蔬果汁
例如：西瓜汁、鮮橙汁、楊桃汁、香蕉汁、火龍果汁、西柚汁、蘋果汁、檸檬汁、青、紅提子（葡萄）汁、李子汁、雪梨汁、芒果汁、奇異果汁、士多啤梨（草莓）汁、鳳梨汁、椰子汁、蘆薈汁、石榴汁、番茄汁、木瓜汁、哈蜜瓜汁、蜜瓜汁、水蜜桃汁、凍（甘）蔗汁、馬蹄汁、苦瓜汁、青瓜汁、涼瓜汁、甘筍（胡蘿蔔）汁、西芹汁、西生菜汁、菠菜汁等等，可謂是種類繁多、色香味全。
2. 複合型鮮榨蔬果汁
以上單一型鮮榨蔬果汁可以根據(jù)個人的口味和需要進行雙拼或三拼，常見的有：芒果蘋果汁、鳳梨西芹汁、甘筍木瓜汁、芒果鮮奶汁、芒果奇異果汁、木瓜鮮奶汁、番茄西瓜汁、西芹鮮橙汁、哈蜜瓜西柚汁、蘋果苦瓜汁、甘蔗馬蹄汁、涼瓜西生菜汁、鳳梨鮮橙汁、甘筍蘋果汁、西瓜蘋果汁、奇異果西芹汁、西瓜檸檬汁、杏仁木瓜汁、蘋果雪梨汁、雪梨青椒汁、香蕉蜜糖汁、奇異果鮮奶汁、西生菜木瓜雪梨汁、青瓜士多啤梨蘋果汁等等。
三、香港鮮榨蔬果汁的主要保健作用
1、解毒排毒、淨化機體
鮮榨蔬果汁進入人體消化系統(tǒng)後，會使血液呈鹼性，把積存在細胞中的毒素，如：鉛、鋁、汞等重金屬和自由基、硫化氫等排出體外。例如：圓白菜汁所含的硒，除有助於增強人體內(nèi)白細胞的殺菌力之外，還可抵抗重金屬對機體的毒害。
2、促進消化、增進食欲
芹菜汁味道清香，可以增強人的食欲。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化?；加袧兊娜?，飲用胡蘿蔔汁可以明顯減輕癥狀。
3、幫助排便、預防便秘
以水果、蔬菜纖維為例，攝入人體後能吸附在食物中消化，消除體內(nèi)毒素，達到預防腸胃疾病的目的，幾乎所有的蔬菜果汁皆有幫助排便的功能，對習慣性便秘的人可用蔬果汁調(diào)整機體。
4、補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)
喝幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。由於芹菜含有豐富的維生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁是一種很好的維生素補充劑。
5、改善機體、促進發(fā)育
胡蘿蔔汁能提高人對感染的抵抗力。有研究成果表明：哺乳期的母親每天多喝些胡蘿蔔汁，分泌出的奶汁質(zhì)量要比不喝這種汁的母親高得多。菠菜汁富含維生素B1，可改善惡性貧血等，對氣喘、蕁麻疹也有效。圓白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發(fā)育成長和預防夜盲癥。
6、利尿強心、降壓降脂
芹菜汁可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。圓白菜汁對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。黃瓜汁具有利尿功效，並能調(diào)節(jié)血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。番茄中的維生素P有保護血管、防治高血壓的作用，並能改善心臟的工作。
7、美髮美甲、健美減肥
黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。黃瓜汁所含的許多元素都是頭髮和指甲所需要的，能預防頭髮脫落和指甲劈裂。此外，番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，也具有減肥作用。
8、美白肌膚、減少皺紋
具有美容作用的鮮榨蔬果汁種類很多，例如：減退黑斑、雀斑可將香菜、荷蘭芹、草莓一起攪成汁，黃瓜單獨攪汁，將二者裝入杯中後擠入檸檬後飲用。使皮膚雪白可將蕃茄、香菜、檸檬、鳳梨攪汁，黃瓜單獨攪汁後二者混合調(diào)勻即可飲用。奇異果不但入口風味極佳，所含的營養(yǎng)價值更是果中之冠，不僅富含美白功效的維生素C，還有大量可減少皺紋產(chǎn)生的維生素A。柑橘類水果含有豐富維生素C，是絕佳的美容聖品。對於皮膚容易曬黑的人來說，橘子裏的礦物質(zhì)「硒」更是抗氧化美膚的關(guān)鍵。
9、清潔口腔、預防牙病
當牙齦感染引起牙周病時，飲用白菜和胡蘿蔔混合汁，不僅可以為人體供應大量維生素C，同時還可以清潔口腔。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。
現(xiàn)代研究表明：鮮榨蔬果汁還有有抗突變、抗氧化、抗癌，鎮(zhèn)靜神經(jīng)、健腦益智、增強記憶力等許多作用。
四、香港鮮榨蔬果汁不利於美容保健的因素
香港理工大學一項調(diào)查顯示，90.8%香港人每日攝取的食用纖維量不足，超過50%更低於建議量的一半。導致身體疲倦、體重失控、有口氣、長暗瘡、大便不暢，甚至增加患大腸癌的危險。調(diào)查在2005年4月以街訪形式在香港、九龍、新界各區(qū)進行，成功訪問了250名年齡介乎20至35歲的在職男女，結(jié)果顯示，56%受訪者認為自己每日攝取足夠食用纖維，但計算他們每日的食用纖維量，只有9.2%達到建議的標準。每人每日理想的食用纖維量平均為25至30克，但這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，香港人的纖維攝取量嚴重不足。
其實，喝鮮榨的果汁，獲取的糖分、脂肪、微量元素等營養(yǎng)成分和食用新鮮的水果差不多，但最大的不足就在於：水果在鮮榨的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維。
以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管疾病的保健功效；而水不溶性纖維則具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用，食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內(nèi)膽酸生成量減少，並能稀釋腸內(nèi)的有毒物質(zhì)，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，因而可預防腸道系統(tǒng)病變。
此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預防膽結(jié)石、降低血脂的功效。因此，營養(yǎng)學家建議，最好飲用不去渣的鮮榨蔬果汁。
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