1.羊肉、羊骨洗凈，冷水浸泡2小時(shí)出盡血水。桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、花椒裝入一個(gè)紗布袋中扎緊袋口。老姜拍破備用。香菜洗凈切碎。
2.羊骨放入燉鍋中，加入足量冷水大火燒開(kāi)，撇去浮沫后放入老姜、蒜和香料包改小火加蓋燉煮3小時(shí)。（小編提示：羊肉泡饃的做法中重要的一步，熬湯?。?div style="height:15px;">
3.羊骨湯燉好后，在湯中放入羊肉，再次大火燒開(kāi)，撇沫后改小火加蓋燉煮2小時(shí)，將肉撈出晾涼備用。
4.煮湯的同時(shí)，將黑木耳用冷水浸泡至回軟，去蒂后撕成小朵。綠豆粉絲用冷水浸泡至回軟。饃掰成黃豆大小的粒。
5.取一個(gè)炒鍋，裝入適量煮好的羊湯，大火燒開(kāi)，放入綠豆粉絲和黑木耳煮2分鐘，然后放入掰好的饃，煮至饃粒外層軟爛，中間仍有硬心兒時(shí)連湯盛入碗中。
6.將冷卻的羊肉切片，碼在泡饃上。食用時(shí)依個(gè)人口味調(diào)入香菜末和辣椒醬，搭配糖蒜可以起到提味解膩的作用。
注意
饃由一份發(fā)面加九份死面混合揉制后分成小劑兒再烙成饃，吃羊肉泡饃時(shí)，根據(jù)自己的喜好掰成小粒兒。如果喜歡湯多的羊肉泡饃，掰饃的時(shí)候就要適當(dāng)將饃粒兒掰大一點(diǎn)，以免饃粒兒太小，被湯汁浸泡過(guò)軟。如果湯少，則饃粒兒相應(yīng)應(yīng)掰小一些，以免浸泡不充足影響口感。但無(wú)論湯多湯少，饃粒都要大小一致，以免影響最終口感。
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二龍09-26 10:45食材主料
面粉
200克
酵母
5克
羊骨
500克
羊肉
500克
木耳
50克
粉絲
50克
香菜
20克
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
姜
適量
蔥
適量
桂皮
適量
八角
適量
香葉
適量
草寇
適量
花椒
適量
草果
適量
小茴香
適量
香辣豆豉醬
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨。
2.羊肉和羊骨用清水泡至2小時(shí)以上。
3.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調(diào)料包。
4.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。
5.加入清水，燒開(kāi)，撇去血沫。
6.加入調(diào)料包。
7.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火，煮至2小時(shí)。
8.撈出羊肉，切成片。
9.面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團(tuán)，發(fā)至1倍大。
10.將面團(tuán)揪成大小相同的劑子。
11.搟成圓片。
12.放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。
13.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。
14.加入黑木耳煮熟。
15.加鹽 雞精 胡椒粉調(diào)味。
16.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
17.將粉絲 木耳 湯汁倒入碗中。
18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉醬即可。
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笑搞07-21 21:081.羊排放入水中加入姜、洋蔥、桂皮、大料、香葉，白酒，燉煮一個(gè)半小時(shí)
2.成為好喝的羊湯，放入鹽
3.白吉饃2個(gè)
4.切成小丁
5.粉絲汆燙熟
6.油菜燙熟
7.小香蔥、香菜切碎
8.饃丁放入碗中
9.加入粉絲
10.放入羊肉
11.放入油菜
12.散入蔥花、香菜。加入羊湯即可
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珊瑚好海05-28 21:06羊肉泡饃的餅是半死面餅，六分熟，肉選上好的部分，肥廋兼宜，選用上好的韓城大紅袍花椒，并其它調(diào)椒煮熟，將熟肉撈出，放在專(zhuān)用的容器，壓成薄厚適中的肉塊待用。西安人吃泡饃喜歡坐下來(lái)慢慢掰碎，機(jī)器壓碎的饃口感比之相差甚遠(yuǎn)，煮時(shí)先把煮肉的高湯倒入鍋里，大師傅一邊攪一邊把浮起的沫子撇出來(lái)，待湯燒開(kāi)，先把掰好的饃倒入，然后依次放入切好的肉片，粉絲，出鍋時(shí)加上蔥花，或者是蒜苗，配以糖蒜，辣子醬，好香??！
