“汁的重量加上餡的重量，然后除以皮的厚度”
這不是一道幾何題，
更不是一個(gè)物理公式
這是一個(gè)名叫
克里斯托弗·圣卡維西的老外
用來(lái)評(píng)測(cè)
“小籠包得分的公式”
據(jù)說(shuō)，他的這個(gè)念頭也是源自他非常喜歡上海的這個(gè)小吃。這位執(zhí)著的老外，花了16個(gè)月跑遍上海53家小籠館，吃了差不多15斤的小籠！
#也是好驚人的喜好呀~#
就是這樣一個(gè)一匙之大的小籠，
濃縮的不只是單純的皮與餡。
一只制作工藝上“合格”的小籠包，
從被包出來(lái)那一刻起，
壽命僅僅只有10分鐘。
國(guó)家非遺制作技藝傳承人李建鋼說(shuō)：“包一只小籠包，一個(gè)師傅6秒鐘就可以完成，上籠蒸5分鐘熟，上桌后顧客在5分鐘內(nèi)把它吃掉，才是最美味的?！?/span>
小籠區(qū)別于其他包子的最大不同：一個(gè)是含著一汪鮮美的湯汁，一個(gè)是薄薄軟軟的皮子。
小籠包要趁熱吃，可不會(huì)吃的話，一不小心就燙嘴或是濺一身湯汁，狼狽不堪。
“一口吞的吃法太粗魯，不夠有格調(diào)。需準(zhǔn)備好醋，用勺吃，放在湯勺里，咬破一個(gè)洞，吸掉那鮮香的燙燙的湯汁，再把破了洞的小籠包放在醋里泡一泡，用筷子把包子提起來(lái)，讓包子把醋吸進(jìn)去，涼一涼里面的餡，順便酸一下那燙著的肉，然后和著醋吃掉它?！?/span>
這才是優(yōu)雅而從容的正確吃法，精致、細(xì)膩、講究，隱隱傳達(dá)出海派文化里代代傳承的生活方式。
看著看著有沒(méi)有很想回味一下
這一味小吃帶給我們的舌尖記憶呢~
來(lái)！吧！
15家黃浦特色小籠店
只想一家家吃過(guò)來(lái)！
富春小籠鮮肉小籠8元/籠
黃浦區(qū)局門路517號(hào)(近瞿溪路)
黃浦區(qū)西藏中路268號(hào)上海來(lái)福士廣場(chǎng)6樓(福州路)
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富春小籠有超過(guò)30年歷史，是上海人最喜愛(ài)的小籠店之一。富春小籠的外皮不會(huì)過(guò)薄，肉餡吃得出用的是新鮮豬肉。最叫絕的皮凍，聽(tīng)說(shuō)經(jīng)過(guò)前后五道工序才做成，鮮甜而帶膠質(zhì)，是用大量雞爪的效果！光明邨蟹粉小籠 22元/籠
黃浦區(qū)淮海中路588號(hào)
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老上海人只要提到上海菜就會(huì)想起這家飯店，本幫小吃蟹粉小籠更是不在話下，熱騰騰的上桌，肉很鮮嫩，皮薄湯多，蟹粉味道也很濃，抹不去的味蕾之癮麟籠坊全家福小籠 29元/籠
黃浦區(qū)建國(guó)東路10號(hào)(近肇周路口)
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特色小籠的口味就有三種，包括鮮肉、蟹粉、蛋黃。如果都像嘗嘗全家?？隙ㄊ悄愕牡谝贿x擇。先來(lái)個(gè)鮮肉，皮子薄但很有韌性，肉汁鮮美清香。再來(lái)個(gè)蟹粉，蟹粉量足入味，但是完全不腥，湯汁飽滿。蛋黃小籠雖然沒(méi)什么湯汁，但是咸蛋黃的鮮香讓人唇齒留香。佳家湯包鮮肉小籠 15元/籠
黃浦區(qū)黃河路90號(hào)
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一家小有盛名的蘇氏小籠店。門口食客絡(luò)繹不絕。鮮肉小籠皮薄薄的，一口下去，湯汁四溢，填滿整個(gè)口腔，一籠12個(gè)性價(jià)比超高。萊萊小館蟹粉小籠 29元/籠
黃浦區(qū)天津路504號(hào)
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一籠熱氣騰騰的蟹粉小籠，透過(guò)薄薄的表皮能夠看到里面金黃色的蟹粉，晶瑩剔透的湯汁，配合特質(zhì)姜絲醋一口一個(gè)根本停不下來(lái)，還有全家福一籠吃遍所有口味。蔣榮興外灘湯包外灘鮮肉湯包 8元/籠
四川中路218號(hào)(近漢口路)
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日銷1000籠，外灘鮮肉湯包皮薄餡大，引進(jìn)了法國(guó)米其林廚師制作高湯的技術(shù)，將肉的香味提取到固體高湯里，湯汁飽滿，而且沒(méi)有油花，非常清澈，但是鮮味濃郁。更有加入40000元/斤藏紅花的波斯麗人湯包德興面館鮮肉小籠 12元/籠
廣東路471號(hào)(近福建路)
金陵?yáng)|路416號(hào)1樓(廣西南路與金陵?yáng)|路交口)
福建中路529號(hào)(近北京東路)
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上海老字號(hào)連鎖面館，除了各種主打面條，小籠品質(zhì)也非常高，皮包汁多餡大一個(gè)不少。德籠館鮮肉小籠 10元/籠
黃浦區(qū)河南南路28號(hào)香港名都1樓
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皮薄有嚼勁，肉餡份量十足，熱氣騰騰，另外咸蛋黃和鮮蝦鮮肉也非常推薦席永記湯包館蘇州湯包：7元/籠
黃浦區(qū)云南南路51號(hào)
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云南路小吃街知名度很高的一家蘇州湯包館，對(duì)于小籠的鮮，湯包微甜，湯汁粘稠，分量十足。
小金陵金陵小籠包：8元/籠
黃浦區(qū)云南南路55號(hào)(近寧海東路)
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面皮晶瑩剔透、餡料十足，配上一碗老鴨粉絲湯，絕對(duì)能滿足所有吃貨的胃。南翔饅頭店鮮肉小籠35元/籠
黃浦區(qū)豫園老街87號(hào)
黃浦區(qū)南京東路720號(hào)第一食品3樓
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各種口味小籠品種繁多，震店頭牌鮮肉小籠，皮非常薄，透著光就可以看到里面鮮紅的肉，湯汁滿滿，吃時(shí)不仔細(xì)還會(huì)被燙到，又鮮又燙又多汁~肉質(zhì)緊實(shí)，咬上一口嚼勁十足~綠波廊蟹粉小籠 60元/籠
黃浦區(qū)豫園路115號(hào)
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上海非常有名氣的一家老字號(hào)飯店。這里的蟹粉小籠也很出名，幾十年的手藝，不得不服。味道上蟹的鮮完全被凸顯了出來(lái)，也不腥，充分感受到蟹的鮮甜味。雖然小籠是一個(gè)性價(jià)比非常高的平民小吃，不過(guò)還是有一些特色店把小籠做出了新高度鼎泰豐特色小籠 58元/籠
黃浦區(qū)太倉(cāng)路181弄上海新天地南里6號(hào)樓2層11A單元
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被紐約時(shí)報(bào)評(píng)為世界十大餐廳之一，小籠做到米其林級(jí)別，特色小籠皮薄餡大，晶瑩剔透，蟹粉小籠包，蟹七肉三，毫不偷工減料 ……鵝黃溶漿，湯腴味正。
成隆行蟹王府蟹粉小籠包 38元/籠
黃浦區(qū)九江路216號(hào)(河南中路與南京東路交叉口)
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專吃螃蟹的高逼格餐館，不得不提一下這里的蟹粉小籠。蟹肉，經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格挑選，吃得出的新鮮，其次里面湯汁豐富，加上蟹肉鮮嫩多汁，外皮水晶透明，配上姜絲醋，一點(diǎn)都不油膩。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)
沒(méi)有什么是一籠小籠不能搞定的了
如果有
那么我們就再來(lái)一籠
小說(shuō)說(shuō)：
喜歡在外晃悠的伙伴們，
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