這樣做水煮肉片又滑又嫩
1.豬里脊肉一塊，洗凈備用。
2.香蔥和小米椒洗凈備用。
3.白菜適量，洗凈備用。
4.準(zhǔn)備調(diào)料備用。
5.豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。
6.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、淀粉和蛋清。
7.將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。
8.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
9.將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
10.香蔥和小米椒切小粒備用。
11.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
12.花椒和辣椒炸成棕紅色后，撈出備用。
13.將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
14.將白菜絲放入炸好的花椒油鍋里翻炒。
15.加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味。
16.下入白菜葉翻炒。
17.炒至白菜葉變軟。
18.將白菜放入裝菜的容器中。
19.炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
20.加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
21.水煮開后，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中。
22.煮至肉片變白。
23.將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里。
24.將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
25.取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。
26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小貼士
1.豬肉的選擇，要選里脊肉，這是豬身上比較細(xì)嫩的部位，口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。
