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擔(dān)擔(dān)面，四川最著名的小吃之一，最早源于四川的很多茶館里面，有些挑著擔(dān)子賣面條的小販，客人喝茶、看戲、談事餓了喊上一小碗擔(dān)擔(dān)面，即可充饑，又可飽腹，還可滿足口腹之欲。

擔(dān)擔(dān)面最早是指一種挑擔(dān)沿街叫賣的面條。賣者一個(gè)人挑著擔(dān)子，擔(dān)子一端是爐子和煮面的鍋，而面的另一端則是醬油、醋、紅油、花椒粉、蔥花、鹽等調(diào)味品和碗筷。由于簡(jiǎn)單易于操作，幾乎每個(gè)小街小巷，都有這樣的小販。如今的擔(dān)擔(dān)面，據(jù)說是1841年自貢市一個(gè)外號(hào)叫做陳倉(cāng)倉(cāng)的人發(fā)明的，他的面條鮮香可口，引得其他人效仿。（文字來源：盧一，《四川著名美食鑒賞》，四川科學(xué)技術(shù)出版社）

配方：面條500克

面臊子：豬肥瘦肉200克、芽菜25克、豬油 25克、醬油50克、食鹽0.5克、紅油辣椒25克、味精15克、蔥花50克、料酒15克、食醋15克、甜面醬10克

制作步驟

1.將鍋炙干凈，熱鍋冷油。

2.下新鮮肉末，下過中小火煸炒，炒干水汽，炒香，炒的過程中放點(diǎn)料酒，祛腥。

3.炒干后，加入姜蔥，醬油，炒香，此步驟極為關(guān)鍵。

重慶地區(qū)喜歡在擔(dān)擔(dān)面里面放上豌豆，變成豌豆炸醬面，在此基礎(chǔ)上還可演繹出很多種面條，無論哪一種，哪一家，在成都和重慶，你都能感受到小面的魅力。擔(dān)擔(dān)面是當(dāng)之無愧的四川小吃之首。

陜西小伙第一次做四川擔(dān)擔(dān)面，就大獲成功，老婆一連吃了兩碗

擔(dān)擔(dān)面是四川的特產(chǎn)小吃，得名于挑擔(dān)叫賣的傳統(tǒng)。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。

我是地道的陜西人，在陜西生、陜西長(zhǎng)，所以非常喜歡吃各類面食。平時(shí)在家除了做陜西面食外，也喜歡動(dòng)手嘗試做其它地方的特色面食。今天中午就試著做了四川擔(dān)擔(dān)面，做之前還有些擔(dān)心，但沒想到一下子就成功了。老婆女兒都非常喜歡吃，老婆一連吃了兩碗，說以后還要吃。

下面就介紹我的具體做法，如果按步驟操作，您也可以做出地道的四川擔(dān)擔(dān)面。

花生擦干凈，熱鍋入油，油涼的時(shí)候就下入花生，小火炸熟。一般噼啪聲剛消失，就可以關(guān)火了（炒花生火候很重要，火候不到炒不熟，過了又容易焦，影響口感）?；ㄉ词旌笕サ艏t衣后，搗成花生碎備用。

取五花肉，剁細(xì)肉末。個(gè)人感覺手工剁的肉比攪肉機(jī)攪的肉末要香，更容易入味。肉末中加入適量料酒、胡椒粉、生抽、淀粉等腌制15分鐘左右。

生姜切末，蒜切薄片，蔥切蔥花，干辣椒切小段備用。

家里沒有四川碎米芽菜，用老婆曬的干豇豆代替了（悄悄的問下四川的朋友，這樣能行嗎？）。干姜豆用熱水泡開切絲，黑木耳泡發(fā)切絲。

熱鍋入油，油熱后放入姜末、蒜末、蔥花炒香。倒入腌好的肉末，加少量料酒翻炒，倒入醬油炒入味，然后再加入干豇豆絲和木耳絲及辣椒絲，大火翻炒入味。

取碗，加入醬油、香油、花椒油、油潑辣子、岐山香醋、胡椒粉，鹽，蔥花，調(diào)成醬汁。

給花生碎、醬汁、肉臊子來個(gè)全家福，貌似光線有些暗喲，嘻嘻……

取鍋燒水，下入面條煮熟，如果有綠菜，在面條快煮熟時(shí)下入，煮熟后撈出。

在面條上加上肉臊子、花生碎，澆上醬汁，一碗香辣可口的四川擔(dān)擔(dān)面就做好了，味道好極了，您也要試試嗎？明天周末了，自己下廚動(dòng)手做一碗正宗的四川擔(dān)擔(dān)面，在享受美味的同時(shí)，您也可以體驗(yàn)烹飪帶給您的樂趣。祝您周末愉快！

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擔(dān)擔(dān)面是中國(guó)四川的特產(chǎn)小吃，得名于挑擔(dān)叫賣的傳統(tǒng)。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”?！　?/p>

擔(dān)擔(dān)面的做法　　

1.水面100克，小白菜洗凈備用　　

2.碎米芽菜50克，肉沫50克，姜蒜切末　　

3.鍋中放少許油，將花生米炸至酥脆　　

4.待花生米晾了，去除外瓤，裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖壓碎　　

5.炸花生米的油留在鍋中，倒入肉沫炒香后加碎米芽菜和姜蒜末　　

6.碗中加入雞精，油辣子，香油，花椒油，生抽，水燒開后，添一大勺水于碗中　　

7.煮入面條，面條8成熟時(shí)放入青菜，10秒鐘后關(guān)火，撈起面條和青菜，撒上炒好的肉沫，花生碎和蔥花　　

小貼士　　

煮面時(shí)水多一點(diǎn)煮出的面條爽滑一點(diǎn)哦