去菜市場(chǎng)本來(lái)想買點(diǎn)豬肉的，但是看見(jiàn)攤上有一堆豬骨頭，就想著買點(diǎn)豬骨頭回去燉燉，天天吃豬肉的也偶爾換換口味。平時(shí)賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)又高，那么今天就再叫大家一個(gè)骨頭做法，絕對(duì)比燉湯好喝的。醬味豬骨頭，很好吃。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
將豬骨頭與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)成份加以比較，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。
而鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
醬香豬棒骨
食材準(zhǔn)備：
豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥 適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個(gè)，干辣椒 2個(gè)，香葉 5片，老抽 適量，鹽 適量，桂皮 1塊
做法步驟：
（1）豬棒骨解凍后，冷水浸泡3小時(shí)，期間換水3次，去除血水。
（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，沖洗干凈。
（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒(méi)過(guò)肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽調(diào)色。
（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時(shí)至肉軟爛即可。
清燉大骨頭湯
兒童提高免疫力燉老年人補(bǔ)鈣
主料：大骨頭2根，蔥1根，姜1塊，鹽1勺，醋1匙，料酒2勺。
1.大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗凈
2.料酒，姜片，蔥段備用
3.大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反復(fù)沖洗干凈雜質(zhì)
4.鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，姜片大火燒開
5.淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇干凈，轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)
6.喝的時(shí)候加鹽，熬好的骨頭湯可以加入自己喜歡的青菜同食更佳營(yíng)養(yǎng)，煮面條做菜品均可，剩下的留做高湯放入密封的容器中冷凍，用的時(shí)候取出。
注意：1.骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的升高可以把血污煮出來(lái)。2.冷水沖洗干凈血污。3.冷水下鍋煮開，淋入白。4.不要急于放鹽，隨吃隨放，味道營(yíng)養(yǎng)都更好。5.加入喜歡的蔬菜味道也棒棒噠。6.喝的時(shí)候加鹽，熬好的骨頭湯可以加入自己喜歡的青菜同食更佳營(yíng)養(yǎng)，煮面條做菜品均可，剩下的留做高湯放入密封的容器中冷凍，用的時(shí)候取出。
秋季養(yǎng)生養(yǎng)生湯
玉米胡蘿卜燉大骨
啃著糯糯的玉米，再喝上一口因加了胡蘿卜而略有甜絲絲的味道的鮮美的湯，在這個(gè)初秋的季節(jié)很是適宜呢！豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。多喝骨頭湯還可減緩衰老
主料：大棒骨1根輔料：油適量，鹽適量，玉米2個(gè)，胡蘿卜2根，姜1塊，蔥1根，花椒1小把，黑胡椒適量，料酒適量 。
1.水中加花椒煮開，放入豬骨和一湯匙料酒再次煮開。
2.將豬骨撈出用冷水沖洗干凈。
3.胡蘿卜切塊。
4.玉米切塊。
5.把大骨，玉米塊，胡蘿卜塊，鹽，黑胡椒，放入高壓鍋。
6.加入足量的水，蓋閥冒氣15分鐘后即可。
7.營(yíng)養(yǎng)鮮美的湯。
冬瓜香菇大骨湯
主料：大骨一根，冬瓜250克，香菇80克
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，
1.準(zhǔn)備熬好的大骨湯.
2.冬瓜和香菇.
3.冬瓜去皮切塊.蔥切好.
4.煮開后倒入香菇下去煮開.
5.再倒入冬瓜下去一起煮會(huì).
6.加少許的油.
7.加鹽.
8.煮開后把蔥花放下去即可.
9.盛出,食用.
燉大骨頭湯怎樣好喝又營(yíng)養(yǎng)?頭條友們都知道，筒骨中含有大量易被人體吸收的鈣質(zhì)，而且用筒骨熬出來(lái)的湯濃滑鮮美。所以，美食坐家我認(rèn)為，如果作為湯底的主原料的話，再配上一些山藥、芋艿這些淀粉比較多的蔬菜，既可以增加湯的營(yíng)養(yǎng)，還可以增加湯的濃度。對(duì)于愛(ài)美的女性，喝上這樣的湯，可以免去主食了，而且山藥又有一些特色的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，減少皮下脂肪沉積，可以避免出現(xiàn)肥胖?？傊?jīng)常喝上些這樣的湯，是非常滋補(bǔ)養(yǎng)顏的哦。
燉湯首先要注意兩點(diǎn)：一是燉湯的器皿，燉湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋；二是挑選燉湯的材料，燉骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
大骨頭燉湯具體做法：
1.鍋里燒開水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，不僅可以除去大骨頭血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
2.在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋（用冷水燉湯，冷水要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，但不要過(guò)早加鹽，以免影響湯的味道。用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些）。
3.用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，繼續(xù)用大火煮3分鐘，然后改用小火燉60分鐘左右，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
4.骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。
5.將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里，再放入冰箱里的冷凍室里存著，吃的時(shí)候拿出一盒解凍、煮開就行了，再在湯里加點(diǎn)鹽，即鮮美無(wú)比。
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