吃貨為什么熱愛春天？當(dāng)然是因為這個季節(jié)有各種美味的時令食材啦！就說蔬菜吧，韭菜、菠菜、香椿、萵苣、芹菜、春筍...多得吃不過來呢～咱中國人講究“不時不食”，蔬菜當(dāng)然要趁著時令吃最新鮮的才好！
那這些鮮嫩嫩、水靈靈的蔬菜應(yīng)該怎么吃呢？小果兒教大家一個好方法：和雞蛋一起炒！不需要很長時間，也不需要過多調(diào)味料，簡單地炒一炒，食材本身的鮮美就被輕易激發(fā)出來啦～新鮮青翠的蔬菜搭配嫩滑香濃的雞蛋，爽口又開胃，你有什么理由拒絕？
1
韭黃炒雞蛋
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by 晴安
·主料·
韭黃｜200g
雞蛋｜3個
·輔料·
清水｜1湯匙
鹽｜適量
食用油｜適量
·做法·
1.韭黃洗凈，切成3厘米小段。
2. 雞蛋去殼磕入碗中，加入一湯匙清水，加入適量鹽，打散攪拌均勻（這是雞蛋水嫩的關(guān)鍵）。
3. 熱鍋，沿鍋邊畫大圈倒入適量油。然后沿鍋邊畫大圈倒入打散的雞蛋。
4.雞蛋煎至7成熟時，用筷子將雞蛋劃散。關(guān)火，將雞蛋盛起。
5.再次熱鍋，加入少量油，倒入韭黃段。
6.韭黃炒30秒后，加入適量鹽再炒20秒。倒入已經(jīng)炒好的雞蛋，翻炒均勻快速出鍋。美美地享用水嫩雞蛋吧～
2
菠菜粉絲炒雞蛋
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by 廚色生香
·主料·
菠菜｜200克
雞蛋｜2個
細粉絲｜1把
·輔料·
蒜｜2、3瓣
鹽｜適量
雞精｜1/3調(diào)味匙
胡椒粉｜1/2調(diào)味匙
·做法·
1.菠菜洗凈切段，蒜切末，粉絲加水泡軟。
2. 雞蛋打散，加點鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3.菠菜焯水去草酸，用熱水燙一下即可撈出。粉絲用熱水焯一下，過涼備用。
4. 鍋中油熱后倒入蛋液，用鏟子切成大塊，盛出備用。
5. 鍋中加點油，爆香蒜末。加菠菜、粉絲同炒，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。
6. 加雞蛋翻炒均勻，盛出。
小貼士
食材都是熟的，炒時需急火快炒。
3
韭菜蝦皮炒雞蛋
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by 月亮晶晶
·主料·
韭菜｜100克
雞蛋｜2個
蝦皮｜15克
·輔料·
白砂糖｜1/5調(diào)味匙
鹽｜適量
油｜適量
·做法·
1. 韭菜摘去老葉，洗凈，切成1厘米長的段。蝦皮洗凈瀝干。雞蛋加適量鹽調(diào)味，用筷子打散。
2.在打散的雞蛋中加一點白砂糖。
3.在打散的雞蛋中加幾茶匙水。
4. 把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻。
5.鍋燒熱，放油，燒至大約7成熱。
6. 把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結(jié)的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀。
7.繼續(xù)翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋。這道菜吃的是食材本身的鮮美，所以不需要放過多調(diào)味料。
小貼士
1. 雞蛋要順一個方向打，蛋液盡量打散，這樣炒出的蛋體積才會較大。
2. 蛋液中加入少許白砂糖，可以提高蛋白熱變性的凝固溫度，延緩蛋白的老化。砂糖的保水性可以增加蛋的柔軟，保證炒蛋的蓬松口感，也讓口味更鮮美。但糖的量不宜過多，除非你喜歡吃甜炒蛋。
3. 打好的蛋液中加入適量水再打勻，涼水或溫水都可以，這樣可以有效減少蛋液遇熱油后的收縮, 不會炒得老、硬、干癟。
4. 這個菜的調(diào)味料要全部在打雞蛋液的時候就加好。
4
香椿炒雞蛋
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by 玉池桃紅
·主料·
嫩香椿芽｜100克
1.香椿洗凈，過開水焯燙30秒～1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。
2.撈出過涼水浸泡，濾干水份，切碎。
3.雞蛋打散。
4.鍋里放油，油熱后倒入雞蛋液，迅速翻動，蛋液凝固后盛出備用。
5. 鍋里放少許油，放切碎的香椿，然后放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可。
小貼士
1. 還有一種方法，就是雞蛋液里直接拌香椿，然后一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的。2. 食用香椿前一定記得先過開水焯燙一下。
5
芹菜炒雞蛋
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by 迷迭香Rosemary
·主料·
芹菜｜2根
小米椒｜2個
生抽｜1湯匙
糖｜少許
料酒｜1/2湯匙
1.芹菜洗凈去筋，去筋的芹菜切段備用。紅米椒切圈備用。
2.2個雞蛋打入碗中并打散，加入料酒和鹽攪拌均勻。
3.鍋中熱油，將雞蛋液倒入鍋中，大火迅速翻炒至金黃，盛出備用。
4.接著鍋中重新熱油，倒入切好的紅米椒圈小火爆香。
5. 鍋中倒入芹菜段，大火快速翻炒2分鐘至斷生。
6. 接著鍋中依次倒入生抽、糖、鹽，翻炒均勻。
7.將炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻。出鍋啦！
小貼士
1. 芹菜去筋后炒出來的口感更好。2. 這道菜一定要大火翻炒，快速出鍋。
6
萵筍炒雞蛋
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by liuliu的花樣美食
·主料·
萵筍｜1棵
鹽｜5g
油｜適量
水淀粉｜1.5湯匙
·做法·
1.將萵筍去皮，洗凈后切片。
2.萵筍片用熱水焯燙。水開后倒入萵筍，當(dāng)其顏色略變深，迅速撈出，用涼水過涼，控干水份備用。
3. 鍋中倒入油，將雞蛋炒成塊狀備用。（不要炒得太碎，以免影響品相。）
4.重新起鍋，倒入底油。
5.油熱后，倒入萵筍進行翻炒，炒制時間不宜過久。
6.加入鹽、雞蛋，迅速翻炒均勻。倒入少許水淀粉勾芡，翻炒均勻后關(guān)火盛盤。這道萵筍炒雞蛋口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜～
小貼士
1. 萵筍不要切太薄，有點厚度會更加爽脆。2. 萵筍是比較易熟的蔬菜，不用炒太久，炒太老會影響它爽脆的口感。
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