水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質(zhì)滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說，咱們說做法
所需主料：豬里脊肉200克
所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、干淀粉各適量
做法
1:將豬里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少許鹽抓勻；芹菜洗凈切段。
2:鍋中倒油燒至七成熱時，下入蔥段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。
3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下?lián)瞥鲅b入盆中，再將里脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調(diào)味倒入盆中。
4:將辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上熱油即可。
溫馨貼士
腌肉時加點(diǎn)蛋清，可使肉更佳滑嫩。
用料
豬里脊肉（牛里脊肉亦可）350g
油菜（配菜）2棵
豆腐皮（我鐘愛的配菜）2張
淀粉適量（腌肉用）
料酒適量（腌肉用）
老抽適量（腌肉用）
木耳（配菜）
大木耳4-5 片
花椒一小撮
麻椒一小撮
辣椒面3-4勺
郫縣豆瓣2勺
鹽適量
雞精適量
蔥花適量
姜片適量
做法
將肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌勻后備用（因為我以前做完感覺肉發(fā)白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）
我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用
木耳提前泡發(fā) 洗凈 用熱水焯好 備用
油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然后拿出最后使用的大號容器 把菜鋪在最底層
依次再放入木耳
然后是豆腐皮
燒一鍋熱水 水沸騰后下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟
把肉撈出 大概空干 放入填滿配菜的盆子
將燙肉的水倒掉 洗凈鍋?zhàn)?燒干 放入適量的油 不要太多 油熱后放入花椒 麻椒 生姜 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
直到花椒等調(diào)料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開后嘗試咸淡 個人根據(jù)自己口味調(diào)整
搞定湯料后關(guān)火澆湯
澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 油熱后 舀入 澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）
喜歡的話還可以加點(diǎn)香菜哦
小貼士
1.我不喜歡白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加
2.焯菜的水不要太混 焯過兩種 最好倒了換水
3.焯過肉的水一定倒掉 除了有血水外 還有大量淀粉 不適合做湯
4.至于為什么要加豆腐皮 我想一個是我個人喜好 再就是女生大部分都是喜歡的吧5.大家也可以加入豆芽等喜歡的菜菜哦~\(≧▽≦)/~
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水煮肉片，麻辣鮮香爽口，底下的配菜脆爽可口，就米飯，就饅頭，就面條，就大餅，下酒菜都是很不錯的。
肉片無論是選擇里豬里脊肉，還是豬后腿肉都是可以的，切成麻將大小，1毫米左右肉片，用清水浸泡出血水控干水份。加料酒、胡椒粉、咸鹽、味精入味。把雞蛋的蛋液攪散與肉片攪拌均勻，裹薄薄一層的淀粉上漿強(qiáng)均勻，在加一點(diǎn)清油鎖住水分和漿。
鍋里到少許油，蒜苗段、木耳、圓生菜（白菜葉、油菜都可以，也可以一起放）一起翻炒，加上午咸鹽、味精調(diào)低味，炒至斷生倒出裝入容器中。
鍋里倒油，放入花椒粒煸炒出香味，加入蔥、姜、蒜、干辣椒段煸炒，放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、白糖炒出香味加清水燒開，用篦子撈出料渣。把鍋離火，用筷子或者手把肉片一片一片放入鍋中，小火讓讓肉片定型（不能大火容易脫漿），改中小火煮熟，勾一點(diǎn)芡汁讓湯汁濃稠，倒在容器中。
在這之前把花椒粒、干辣椒段干焙或者油焙用刀剁碎。
上面撒一點(diǎn)辣椒面、花椒面、撒上花椒粒、辣椒段碎，蔥花、蒜末、白芝麻（再撒一些蒜苗花也不錯）。燒熱油澆在上面澆均勻即可。
麻辣鮮香、麻辣爽口的水煮肉片就做好了。
水煮牛肉，水煮羊肉，水煮魚肉，也都可以這么烹煮。
謝謝邀請，水煮肉片是一道漢族名菜，起源于重慶，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片 ，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故起名“水煮肉片”。
主料：豬里脊肉、油菜或黃豆芽、蒜苗
調(diào)料：泡椒茸、干辣椒段、花椒面、豆瓣醬、辣椒油、醬油、雞蛋、淀粉、鹽、糖、胡椒粉
做法：
1．豬里脊肉切成片，放入鹽、雞蛋、淀粉抓勻備用
2．油菜、蒜苗切成段備用
3．鍋中放少許油，放入油菜、蒜苗煸炒至斷生，放入碗中備用
4．鍋中放適量油，放入姜末、蔥花、泡椒茸、豆瓣醬，炒出紅油，放入醬油、水、鹽、糖、胡椒粉，水微開后放入漿好的肉片，煮肉片15秒，倒入碗中，撒入花椒面、干辣椒段、蔥花備用
5．鍋中放入適量的紅油，燒至7成熱，澆在肉片上即可
口味：麻辣熱燙，肉片滑嫩
水煮肉片是四川傳統(tǒng)特色美食，主料是用豬瘦肉，鋪以蔬菜墊底，最后用辣椒熗鍋特制而成的！
水煮肉片味道麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，是下飯佐酒的美味佳肴！
水煮肉片
食材：豬瘦肉 油菜 白菜 豆腐皮 鹽 干辣椒 花椒 醬油 郫縣豆瓣醬 胡椒粉 蔥姜蒜 淀粉 水 油
1.將豬肉洗凈切片，放入冷水中侵泡十分鐘。蔥姜蒜切末，淀粉中放入少許水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥伤矸?，備用?div style="height:15px;">
2.將油菜，白菜，洗凈切塊。豆腐皮切條，豆瓣醬剁碎，備用。
3.將肉塊撈出瀝干，放入碗里，加入適量的鹽，胡椒粉，攪拌均勻，再加入水淀粉拌勻，備用。
4.鍋燒干放油，油溫五成熱時，放入豆瓣醬爆香，加入適量的清水，大火煮沸后，放入油菜，白菜，豆腐皮，加入適量的鹽，醬油，待鍋中蔬菜斷生，撈出備用。
5.將肉片均勻的劃入鍋中，同時打去湯上的白沫子，待鍋中的湯汁沸騰，肉片全部浮在湯上，關(guān)火。連湯帶肉全部倒入裝菜的容器里。
6.將蔥姜蒜末撒在容器里！
7.鍋燒干放油，放入干辣椒和花椒，待鍋中爆出香味后，關(guān)火，把油澆在容器里！
香辣撲鼻的水煮肉片就算做好了，喜歡的朋友請點(diǎn)贊和關(guān)注噢！
這個是第一美食水煮肉片的視頻，講解的很清晰，仔細(xì)看視頻都可以做的出來
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水煮肉片，麻辣鮮香，甚是受大家喜愛，如何能做出一道好的水煮肉片？就讓廚師壹碟為你解答吧。
咱們先要準(zhǔn)備主料：豬里脊肉1斤（切片），豆芽半斤，娃娃菜1顆
配料：花椒粒5克，干辣椒10克（剪斷），姜片少許，蒜末少許，蔥花少許，醬油三勺，耗油一勺，料酒一勺，雞精1勺，鹽巴半勺，雞蛋清一個！郫縣豆瓣醬一勺，白胡椒粉少許，淀粉汁1小碗，
烹飪步驟：
先把切好的豬里脊肉，用一勺料酒，一勺醬油，少許胡椒粉，和雞蛋清抓均勻，腌制15分鐘后，用淀粉上漿，抓均勻，在下到4成熱的油溫150度左右，滑油至熟，撈起備用，
豆芽，娃娃菜（切段）洗凈后，用滾水撈30秒，盛出備用
鍋內(nèi)洗凈，下新油，倒入郫縣豆瓣，花椒，干辣椒，姜片炒出麻辣香味，倒入撈好的豆芽，和娃娃菜，翻炒幾次后，再倒入醬油，耗油，雞精和一湯碗清水，燒滾之后，撈起豆芽，和娃娃菜進(jìn)碗中，墊底！把撈熟的肉片，
再次的放進(jìn)剩余的湯汁中，加入鹽巴一勺，和淀粉水，熬制濃稠，就起鍋倒入墊好青菜的大碗中，此時還差關(guān)鍵一步
撒上蒜泥，蔥花，和少許干辣椒在肉片上，把鍋燒熱，倒入一大勺清油，燒至冒青煙，再倒入水煮肉片中，一碗麻辣鮮香的水煮肉片，就做好了！
水煮肉片是一個集麻辣鮮香與一體的一道菜，也是我最喜歡吃的一道下飯菜。經(jīng)常在外面吃，衛(wèi)生問題沒有辦法保證，學(xué)會怎么做，自己動手做起來。
今天我們需要的食材有：豬里脊肉、淀粉、雞蛋、豆芽、油菜、金針菇、蔥、姜、蒜、干辣椒
調(diào)料有：豆瓣醬兩勺、火鍋底料、料酒、鹽、雞精、五香粉
做法：
1、將里脊肉切成薄片，放在碗里，加鹽、料酒、雞蛋清、食用油、淀粉，拌勻腌制10分鐘。
2、將配菜，豆芽、油菜、金針菇，放在水里焯一下，鋪在盆底。
3、鍋里燒油，倒入兩勺豆瓣醬、一小塊火鍋底料，炒香。
4、炒香后倒水，水開后放入肉片。
5、回來后把肉片撈出，倒入盆里。放入蔥末、蒜末，鍋里燒油，澆在上面。好吃的水煮肉片就做好了。
小貼士：
做水煮肉片，肉片要切的薄一點(diǎn)兒，腌制時放入幾滴油，肉片下鍋不會粘連。
水煮肉片也有故事
原創(chuàng)首發(fā)，悟空問答
真是藝多不壓身，喜愛美食會做菜，也會給自己帶來鴻運(yùn)。
在東莞長安鎮(zhèn)紙品廠打工時，被分到物料部，天天與各種一類型紙打交道，生活無趣，便買一些書籍看，特喜歡《川菜巧做速會》這本書。
物料主管是四川瀘州人，“酒城”這片的人特別好，都有一顆善良的心。
他閑聊中得之我會做川菜，非讓我去他的出租屋做道川菜的代表《水煮肉片》，我欣然同意。
我把肉片用調(diào)料腌制半小時，倒入滾水中過一下，發(fā)白時撈起。
小菜盆中放入生菜，肉片倒在生菜上面，肉片的上面放上一把干辣椒、一把花椒。
鍋內(nèi)倒入兩勺油，熱到有滾蒸汽冒出，澆在小菜盆肉片上面，只聽“吃啦”一聲，椒香四溢。
他趕緊下筷，大呼好吃。
主管為了感謝我做的水煮肉片，把我從員工提升為組長，不用干重活，工資也漲了五百元。
