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哈爾濱的扒肉的確是哈埠飲食的一張名片，可以說是我們這些哈爾濱本地人經(jīng)常解饞的“硬菜”，就像是北京的鹵煮和上海的紅燒肉一樣。至于做法么，可以說是各有千秋，單從扒肉店來說就一家一個味道，不過大咖都集中在美食天堂的“道外區(qū)”，比如南大六道街網(wǎng)紅的“張飛扒肉”（其實沒張飛什么事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。

如果咱們居家要做的話也不麻煩，不過就是少了人家秘訣的調(diào)料配方。一般來說肉要經(jīng)過炸、煮、燜的工序，取條五花肉（上下五花按您喜好）經(jīng)過炸或煎之后，炒或者熬糖色，將肉上色與醬油、大料、花椒、肉桂、蔥姜等調(diào)料爆香，放入溫?zé)崴蠡鹬箝_，燉煮十分鐘之后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜上即可，喜歡酥爛的就可以燜兩個小時，喜歡口感的可以燜一個小時，然后大火收湯即可。

為什么好吃呢？因為肉里面的油被煎炸煮燜的時候逼出來了，肉香也自然出來，而且這基本上是個低溫慢煮的過程，肥肉不膩，瘦肉不柴，老少皆宜，不喜歡用油煎炸的可以用平底鍋?一下也可以。

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