今天給大家?guī)淼拿纥c(diǎn)是北京門釘肉餅，它屬于回民小吃的一種，在北京可以說是非常的有名，因其汁多肉厚皮又薄所以非常受大家歡迎，沒做面點(diǎn)師之前我就非常喜歡吃，每次都是最少兩份起步的，回想起那時(shí)候都會(huì)直咽口水，如今自己也做了十幾年的面點(diǎn)師，對制作門釘肉餅也有一些自己的心得，今天拿出來和大家分享一下希望大家能夠喜歡，話不多說上菜譜
所需原料；牛上腦肉300克，牛肥油200克，生姜20克，黃醬30克，250克大蔥，花椒20克，大料3個(gè)，中筋面粉500克，
所需調(diào)料；鹽，胡椒粉，味精，香油
具體做法；首先準(zhǔn)備一壺開水將花椒大料放在一個(gè)碗里把開水澆在碗里表面蓋一層保鮮膜燜5分鐘，牛上腦和牛肥用攪肉機(jī)一起攪成肉餡，生姜切碎加入到里面拌勻，然后加入黃醬，用花椒大料水拌勻調(diào)入鹽，味精，胡椒粉備用。大蔥切成蔥花用香油拌勻撒在肉餡的表面（花椒大料水加入到肉餡里是起到去腥的作用，同時(shí)也能使肉餡更加的鮮嫩，加入黃醬后的肉餡就不要在加醬油的，鹽和味精也要適量的減量因?yàn)辄S醬里會(huì)有很重的鹽味）
第二，500克中筋面粉提前用開水燙熟一半，然后另外一半加入冷水和成面團(tuán)表面刷上油用保鮮膜蓋住醒發(fā)半個(gè)小時(shí)備用（這種方法和面叫做半燙面，它比冷水面做出的餅更軟和更好吃）
第三，將醒發(fā)好的面團(tuán)在案板上搓成圓條，然后用手揪成30克一個(gè)的面劑子按扁
第四，將劑子搟成中間厚兩邊薄的圓餅，從中間往里填50克的牛肉餡用雙手將其包住成圓形
第五，電餅鐺燒熱至上下190度刷油，將餅收口的一面朝下放進(jìn)餅鐺，四分鐘左右底部上色表面刷頭翻面繼續(xù)烙成兩面金黃即可（時(shí)間大約是10分鐘，這期間切記不要用鏟子翻動(dòng)餅，不然很容易漏湯汁）
最后給大家一個(gè)小的溫馨提示，吃門釘肉餅時(shí)一定要先咬一個(gè)小口吸湯汁，切勿直接大口咬下去，這樣里面的湯汁濺出容易燙到自己或者別人。
好了今天的面點(diǎn)菜譜就到這里了，感謝大家關(guān)注我，一個(gè)工作了十五年的北京面點(diǎn)廚師，謝謝大家。
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