家常菜里，燴菜可以稱作王，名副其實的“天下第一菜”。主要理由說三個：
⒈不用考據(jù)歷史，人類自從發(fā)明了火，開始把食物煮熟了吃，大燴菜就是最長做、最多吃的。直到現(xiàn)在，正常開火的家庭，哪怕是單身狗，只要做飯，就少不了這道菜。
⒉燴菜做法最簡單，取材最方便。沒吃完的剩菜，沒用上的葷素邊角料，快要放壞的各種食材，擱不著單獨處理；扔了又可惜。最佳方案，一鍋燴。
⒊燴菜味道最豐富。這個不用細(xì)說，不僅僅在家常做常吃，去飯店點菜，只要同桌有不同意見，都會點到大燴菜。
家里做燴菜，我的經(jīng)驗是一句話：“一主二陪三雜拌”，按流程介紹，一主是燴菜的組成搭配，主體是肉湯類葷材料。燉好的肉帶湯，或者沒吃完的。二陪是主要配菜，一般的豆腐、豆芽、蘑菇、海帶之類。三雜拌指的在湯和主要配菜齊活情況下，其他剩余邊角廢料不能單獨做菜的，基本都可以懟進去。這就是燴菜獨有的特色，混合食材越多越好吃。
7評論小曉彪仔11-18 18:2629贊
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山西大燴菜，在別人眼里或許是一鍋亂燉，但是在山西人心中更多的是一種情懷，年夜飯必備菜肴，可以說是山西人民最喜歡的菜之一，大燴菜菜品豐富，湯鮮味濃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
制作原材料：土豆塊、炸肉丸、白菜、粉條、油炸豆腐、海帶、五花肉、豆角、黃豆芽。輔料：八角、花椒、蔥姜蒜、香菜。
制作方法：第一步、準(zhǔn)備好原料「土豆切塊油炸、肉餡炸丸子、豆角掰段、海帶切絲、白菜切片、豆腐切片油炸、蔥姜蒜切末、肉切片」
第二步、鍋中放油，七成熱放入八角，花椒炸香撈出，再放入蔥姜蒜炒出香味，小火炒肉。
第三步、肉炒好后，放入白菜和豆角、豆芽翻炒，再加入醬油，翻炒一下，加入少許水「蓋過所有菜即可」
第四步、加入油炸土豆、丸子、豆腐、海帶，然后根據(jù)個人口味加入適量的鹽，少許胡椒粉，蓋鍋蓋小火慢燉。
第五步、待所有原材料快熟時，加入泡好的粉條，燜一會，最后收汁時放入少許雞精提鮮，出鍋前放點陳醋。最后裝盤，蔥花香菜點綴。
燴菜小貼士：
粉條一定要用冷水泡，不然口感不好。
海帶要用水發(fā)海帶，海帶頭不可以。
土豆要燉的綿綿的，燴菜出來才好吃。
這么美味的菜肴，吃米飯、饅頭或者吃餅子是絕配，燴菜湯汁泡米飯、泡饅頭很香的！
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4評論順其自燃09-19 07:494贊
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據(jù)研究燴菜，蒸菜是味道最鮮美，營養(yǎng)最豐富的美食，因為燴菜菜品豐富，營養(yǎng)全面。
現(xiàn)將我做燴菜方法介紹如下:
1，水發(fā)木耳，腐竹，玉蘭片，溫水泡粉條。
2，熟豬大腸切段，或者煮熟五花肉切稍厚片，或者酥肉，丸子
3，白菜切菱形片，蘿卜切菱形片，紅蘿卜切菱形片，菠菜切段，香菜切段
4，豆腐切骨牌塊，或油炸豆腐片
5，切槍頭蔥，姜末，也可配小量干辣角段
6，將鍋洗凈(一定要洗干凈，不能有黑點影響菜色)，燒熱加油(有豬大油加點大油)，下蔥姜煸出香味，下白菜，蘿卜，紅蘿卜，稍炒，然后烹料酒，加十三香，加水，水量以快沒過菜為宜。
7，下入肥腸，豆腐，木耳，腐竹，玉蘭片，粉條，輕輕攪拌均勻，大火燒開，然后轉(zhuǎn)入微火燉十分鐘左右
8，下菠菜段，又轉(zhuǎn)大火，加鹽，糖，味精調(diào)味，下入香菜段攪勻，大燴做成，盛碗開咥！
說明:
1，這是一道白汁菜，鍋要洗凈，菜色白，黃，紅，黑，綠搭配，賞心悅目，勾人食欲。
2，豬大油(肥腸，五花肉)可使蘿卜綿軟可口
3，菠菜在燴菜熟時下，保證綠色
4，加糖調(diào)味，量宜小，吃不出甜味，但咸味柔和適口。
5，出鍋時下香菜段，保證香菜香味。
歡迎饞貓在后面評論，指導(dǎo)！
評論笑搞 優(yōu)質(zhì)本地領(lǐng)域創(chuàng)作者10-23 17:10270贊
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1.準(zhǔn)備好蔬菜。
2.炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
3.肉變色后，放入蔥姜蒜炒香。
4.倒入適量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗凈的海帶結(jié)。
8.倒入白菜。
9.翻炒均勻后，加入鹽。
10.加入土豆。
11.加入粉條。
12.拌勻后倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右。
13.關(guān)火后加入味精。
小貼士土豆要記得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如說炸豆腐、燒肉、丸子的都行。
37評論西安美食達人圈 西安美食達人02-28 21:3836贊
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燴菜的做法有很多種，且每個地方的做法都不一樣，燴菜的特點是蔬菜品種豐富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但還很好看。雖不前衛(wèi)，但很敦厚實在！做燴菜很講究和藝術(shù)，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什么樣的形狀，什么時候投放，都有許多的規(guī)矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細(xì)之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精致些，有人習(xí)慣做得簡單些罷了。下面給大家分享一道燴菜的做法。
食材準(zhǔn)備：五花肉、土豆、香菇、胡蘿卜、豆腐、青椒、粉帶、丸子、白菜、蒜、蔥、姜；
1、土豆去皮洗凈切片備用（不要切太薄）；
2、胡蘿卜去皮切片備用；
3、豆腐用水沖洗下切厚片備用；
4、香菇洗凈切片備用；
5、青椒洗凈切片備用；
6、白菜洗凈切片備用；
7、蒜切片、姜去皮洗凈切片備用；
8、粉帶提前泡軟備用；
9、大蔥斜著切段備用；
10、五花肉開水焯5分鐘撈出切薄皮備用（焯肉時放兩片姜兩個八角去腥）；
11、熱鍋加少許油放入五花肉、蔥姜片（蔥姜不要放完留一半后面用）、少許鹽，煸炒兩分鐘盛出備用；
12、熱鍋加油燒至6成熱放入一勺豆瓣醬爆香；
13、放入蔥姜蒜片爆香；
14、放入胡蘿卜片、土豆片翻炒一分鐘；
15、放入五花肉、加入適量五香粉、花椒粉、翻炒一分鐘；
16、加入適量開水、鹽、雞精、老抽，燒開后放入香菇、豆腐；
17、放入泡軟的粉帶；
18、放入青椒片；
19、放入丸子；
20、最后放入白菜；
21、嘗下味道再根據(jù)自己口味添加相應(yīng)佐料，中火煮3分鐘左右即可；
22、出鍋用大碗裝，（你們做的時候可以撒點蔥花或香菜點綴，我家里沒有小蔥跟香菜了），熱騰騰的大燴菜就做好了，燴菜可以是主食也可以是菜，就著熱蒸饃或鍋盔吃美滴很；
23、喜歡這道燴菜的朋友按照上面的做法試試吧。
下面再給大家分享一些其它燴菜的做法供大家參考。
家常大燴菜
材料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉，豆腐、丸子、醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油。
做法：
1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。
2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上，五花肉連皮切片備用。
3、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
4、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。
5、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開。
6、下豆腐、丸子、粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了，最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
西北大燴菜
材料：茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元蔥半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，鹽，料酒，水淀粉，胡椒粉，雞粉。
做法：
1.茄子洗凈，用手撕成小塊。
2.土豆去皮洗凈切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水淀粉腌好。
3.炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。
4.放入西紅柿。
5.炒至西紅柿出汁后，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。
6.大火燒開后轉(zhuǎn)至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片、丸子稍燉片刻，加鹽和雞粉調(diào)味后出鍋。
河南燴菜
材料：肉丸200克、粉條（干）1把、白菜400克、西紅柿1個、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、亨氏番茄醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、香菜適量
做法：
1.準(zhǔn)備好材料：酥肉丸子適量（看自己的喜好，夠一頓吃就行了。）；大白菜用切大塊兒；粉條洗凈（不用泡）；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒；
2.炒鍋坐油，放入花椒，八角炒爆香；
3.放入蔥、姜、蒜爆香；
4.放入大白菜翻炒；
5.大白菜稍軟時，放入西紅柿炒勻；
6.西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒；
7.加入老抽，料酒，炒勻；
8.注入高湯或水。量以剛沒過菜或稍多為好；
9.鍋開后，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至粉條軟熟；
10.快出鍋時加鹽、胡椒粉調(diào)味。我用的是面條湯料，什么料都省了，而且湯味兒還更鮮美。；（這種料一般都是加過鹽的，可別整咸了呀。）
11.盛入容器中，撒上香菜；
12.炒鍋坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至發(fā)黑。
13.襯熱澆到菜品上即可。
內(nèi)蒙燴菜
材料：土豆2粒，豆腐半斤，土豆粉條少許(寬粉)，五花肉，油菜。
做法：
1、五花肉切片，土豆切小塊，豆腐切三角形片，油菜切段。
2、將鍋中加胡油(植物油)，將少許五花肉翻炒出油，加蔥姜蒜出味，此時最好放入十三香粉料。
3、倒入土豆翻炒，加老抽至土豆變成金黃色，加水沒過土豆，大火燒開。
4、改小火加入豆腐燉，大約需要15分鐘后加入粉條燉3分鐘。
5、加入油菜段翻炒使其均勻，加入蔥花出鍋裝盤。
酸菜燴酥肉
主料：豬肉(瘦)250克，豬肘1000克，酸白菜300克，粉絲150克
輔料：小麥面粉25克，雞蛋50克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大蔥5克，姜4克，香油2克
做法：
1、將豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊；
2、豬肘子刮洗干凈，放入鍋內(nèi)煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；
3、酸菜切成細(xì)絲，用冷水投洗2次，擠干水分；
4、蔥切段、姜切片；
5、粉絲放水內(nèi)泡發(fā)后剪成段（10厘米長）；
6、用雞蛋、面粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；
7、將鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片；
8、燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘；
9、揀出蔥段、姜片，淋上香油即可
1評論神仙也瘋狂 安陽鑫盛機床有限公司制造部電工01-06 21:317贊
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謝謝邀請。別的地方燴菜做法我不太了解，但是我覺得基本上也差不了多少，我就說說我們家鄉(xiāng)的燴菜吧。
我們那兒不管是紅白喜事、做九兒或是過生兒，燴菜是必不可少的，所以基本上家家都會做，只是水平高低而已。燴菜分為高、中、低三個檔次，最好的就是“海燴菜”，它用料比較上檔次，必須配有海味，中等的叫做“上燴菜”，一般常做的叫“行燴菜”，它用料就很普通了，成本也比較便宜。
我今天就給大家介紹下家嘗燴菜的做法：
1、把五花肉、姜、以及豆腐切片，蒜切末，把豆角香菜切段，白菜、青椒、西紅柿、土豆?jié)L刀切塊。
2、熱鍋下油，先把五花肉放入煎至兩面金黃然后下姜片土豆，待土豆煎至金黃再放入洋蔥蒜末、鹽胡椒粉生抽，煸出香味。
3、依次放入豆角白菜翻炒均勻后加水，以不淹過菜為止，然后上面鋪上豆腐片，再用中火燒制十分鐘，再放入提前汆好的粉條和西紅柿再燉兩分鐘后放入青椒，一分鐘后加入香菜段拌勻后即可熄火出鍋。
一道美味的燴菜就新鮮出爐啦！
評論欣薈雅護膚10-26 09:5833贊
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安陽人對燴菜情有獨鐘。結(jié)婚娶媳婦、滿月席、壽宴等幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養(yǎng)豐富、而成為家喻戶曉的名菜，今天就來說說怎樣做出美味的燴菜。
準(zhǔn)備食材：
200克魷魚 / 100克肉丸 / 60克蹄筋、鵪鶉蛋 / 30克腐竹、青菜 / 25克皮渣、油面筋、豆腐 / 15克黑木耳、平菇 / 10克姜末 / 適量鹽、高湯、油
制作方法：
1.、把蹄筋用清水泡發(fā)后洗凈切塊，黑木耳泡發(fā)去蒂，掰成小朵。鵪鶉蛋煮熟后去殼待用。豆腐、皮渣切塊，腐竹洗凈切段。青菜擇洗干凈，平菇洗凈去蒂后撕開。
2.、魷魚切十字花刀，切成中長塊，焯水成卷后瀝干水分備用。
3.、鍋內(nèi)倒油燒熱，下姜末炒香，放入肉丸、油面筋、高湯和其他處理好的食材，大火煮開后改小火慢燉，最后加入鹽調(diào)味就好了，這樣一鍋湯醇味美的燴菜就做好了，做法也挺簡單的，喜歡的趕緊動手試試吧！
7評論愛看美食 陜西泛亞文化傳媒旗下愛看美食官方賬號12-27 16:5021贊
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大燴菜，不同的食材在一起沸騰，就像是一家人在一起，溫暖而窩心。
電視劇中常常出現(xiàn)這樣的場景，英雄好漢夜雪叩門求宿，老爺爺老奶奶便煮上一碗燴菜，彌補雪夜里的嚴(yán)寒。
簡單的生活，簡單的飯菜，心和胃一起被治愈。
食 材
【牛肉丸子、豆腐、粉條、蘑菇、青菜、白菜、豆腐皮】
（食材并沒有嚴(yán)格的要求，選自己喜歡吃的就好~）
步 驟
第一步：
將準(zhǔn)備好的材料洗干凈，切好備用；粉條和木耳提前泡軟。
第二步：
起鍋放入適量的牛油，融化之后加入蔥末爆香，放入熬好的牛肉湯。
第三步：
把準(zhǔn)備好的菜放入鍋中燉煮，加入、味精，煮上5分鐘左右即可出鍋。
燴菜之所以受到人們的喜愛，便是因為它五味陳雜，各類食物各顯神通，產(chǎn)生味覺上的交融和碰撞。
吃燴菜，寒冬勝于炎夏，熱鬧勝于冷清，七手八腳搶食吃，更有一翻風(fēng)味。
湯汁鮮濃異香，趁熱喝濃情滿懷，一道熱線直通下肚，暖流直逼心頭。
評論魚香阿婆10-23 23:3833贊
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酥肉大燴菜
食材:酥肉一小碗、皮渣、大白菜、海帶、蒜苗、丸子，一小勺食用油、鹽、味精、醬油
鍋里倒入一碗水，酥肉，食用油，醬油，直到鍋里沸騰，依次放入皮渣，白菜，海帶。中火燉至5分鐘，最后放入蒜苗，丸子，鹽，味精即可。一盆熱騰騰香噴噴的燴菜就出鍋了
4評論愛唱歌的月兒 成華區(qū)小飛網(wǎng)絡(luò)科技工作室創(chuàng)始人12-14 16:5015贊
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教大家做一個排骨燴菜。燴菜很多地方都會吃到，不同的地域有它特有的味道和食材，菜品豐富營養(yǎng)均衡，是家庭餐桌上必不可少的美味^_^
需要材料
白菜十幾片
扁豆十五個
土豆兩個
豆腐一小塊
胡蘿卜一根
排骨根據(jù)喜好
香菇兩朵
蔥姜蒜適量
大料兩個
干辣椒兩個
步驟1、材料備好
2、備用
3、白菜整葉不需要切
4、排骨開水，去血末
5、油鍋燒熱，放入排骨，加入料酒，老抽上色煸炒
6、加入蔥姜蒜，辣椒八角
7、加入適量開水，少許鹽，蓋鍋蓋，水開小火二十分鐘
8、放入土豆，胡蘿卜，扁豆，香菇，豆腐，蓋鍋蓋燉15分左右，土豆軟爛
9、放入白菜，適量鹽，蓋上鍋蓋中火15分
10、關(guān)火攪拌均勻即可
