腌蘿卜干雖一種湖南小吃，但是現(xiàn)在幾乎家家戶戶都會(huì)腌制像蘿卜干這樣的咸菜的東西儲(chǔ)存起來吃，今天一起來看看蘿卜干的腌制，在這里先說一下腌制蘿卜干的時(shí)候蘿卜條一定要晾干，去掉水分，是蘿卜干是否清脆的關(guān)鍵；但是蘿卜干也不可日曬過度，否則會(huì)太干，吃起來口感如柴；而且晾曬蘿卜條時(shí)要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂，影響口味。
腌蘿卜干
1.衛(wèi)青蘿卜清洗干凈，輕輕刮去薄薄的一層外皮。（要保留蘿卜皮）
2.蘿卜削去根須，切成5厘米長的條。
3.放在太陽下晾曬。
4.晾曬至八成干。
5.曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵。
6.再放開水中泡一會(huì)。
7.準(zhǔn)備好腌蘿卜的調(diào)料。
8.泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。
9.蓋上保鮮膜放冰箱腌制兩天，使其充分入味。
10.腌好的蘿卜條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒面上。
11.放入適量的香油。
12.放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當(dāng)時(shí)吃或是放冰箱里隨吃隨取。
13.就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。
1評(píng)論秋荷2194708318贊
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再過一個(gè)月，就是農(nóng)村腌制蘿卜干的“季節(jié)
”了。我們家鄉(xiāng)的蘿卜干，腌制方法跟其他地方不一樣，非常好吃，非常香脆，實(shí)在是佐餐最好小菜之一。
腌制蘿卜干，不需要大個(gè)蘿卜，一切四瓣最好，制作方法簡(jiǎn)單的給大家介紹一下。
蘿卜洗干凈，頭尾切掉，保留蘿卜皮。切成“滾刀”塊，豎著切，蘿卜多長就切多長，一般有成人中指那么粗就可以了。
稍加晾曬，均勻的撒上鹽，放置容器內(nèi)（我做的都是用幾個(gè)很傳統(tǒng)的泥胎壇子），只需要放鹽，別的不需要，兩天后蘿卜被鹽殺出水來，再放入八角、桂皮等香料。然后拿出來晾曬，天晚收回來繼續(xù)放在鹵水里，這叫吊鹵，然后再曬再吊鹵（陰雨天可以放在壇子里不曬），反復(fù)晾曬、吊鹵約一個(gè)禮拜，蘿卜干就吃透了鹽，曬完了就不需要再放鹵水里了。
我們過去沒有椒鹽，用的是自己把鹽炒了碾壓成細(xì)粉，花椒、胡椒、香葉、八角、柴胡、桂皮等香料，炒熟碾碎成粉末，撒在蘿卜干上，用力搓揉，放太陽下晾曬。
把壇子洗干凈，一定要晾干水分，把搓揉好的蘿卜干放置壇子里，立馬就可以吃了！
口感非常棒，我們農(nóng)村有句土話：曹操倒霉遇蔣干，蘿卜干倒霉遇稀飯。稀飯就是各種各樣的粥。過去糧食不夠吃，農(nóng)閑季節(jié)基本都是粥，意思是只要有蘿卜干，粥也能多喝兩碗，而蘿卜干被“消滅”的也比較多。
還有一種農(nóng)家咸菜，也是我們農(nóng)民的最愛，就是臘菜。
臘菜就是雪里蕻，制作非常簡(jiǎn)單，把雪里蕻清洗干凈，涼干水分，一定要把水分涼干，不然會(huì)變口味的。
涼干水分的雪里蕻切碎（包括葉子都要改刀），撒上鹽，約三分之一大豆炒熟，鹽、大豆、雪里蕻?dāng)嚢杈鶆蚝?，放入壇子里，盡量壓緊壓實(shí)，一禮拜就可以食用了，那種清香味道，沒得蓋了。韓國泡菜，也就是“哈韓”分子，一幫慕洋犬吹噓出來，腌制咸菜，我們農(nóng)民輕松甩棒子幾條街。
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