宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。大家快來跟我學(xué)學(xué)吧！
宮保雞丁
BY美食小編
主料
蒜苗適量
雞胸肉300克
花生米50克
輔料
生抽5克
料酒10克
鹽3克
白糖適量
水豆粉15克
干辣椒25克
姜末適量
醋適量
蔥白15克
1.蔥白、蒜末切斷，姜片少量，雞腿肉切丁
2.倒入雞腿肉，鹽，水豆粉，抓勻，放入生抽抓勻腌制
3.放入生抽、醋、白砂糖、水豆粉，攪拌均勻
4.放入食用油，倒入雞腿肉，蔥段，蒜末，翻炒均勻
5.倒入蒜苗，調(diào)味汁，干辣椒，翻炒均勻
6.倒入適量油炸花生米即可出鍋
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評論北京的藝鶴 會計資格證持有者 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者1贊
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記得小時候爸爸媽媽帶著去外面的飯館吃飯飯，去了必點的一道菜就是宮保雞丁，雖然害怕那紅紅的辣椒，但仍是抵擋不住那誘人的美味。
現(xiàn)在長大了，經(jīng)常陪朋友在外面吃吃喝喝，宮保雞丁還是照點不誤，但是味道上真真兒的沒了兒時的味道，所幸在學(xué)做水煮魚的時候，跟著那位四川的大廚把這道菜也學(xué)了，今天來分享給大家。
首先把我們需要的原料準(zhǔn)備一下：雞胸肉250克，花生米30克，干辣椒，黃瓜，生粉，蔥段，姜片，蒜末各適量，根據(jù)您個人的口味來啊。調(diào)料：鹽，雞精，白糖，陳醋，淀粉用水泡好，生抽，料酒，白胡椒粉，花椒油，食用油各適量。
第一步：將黃瓜與雞胸均切成大小相等的小塊兒，也就是切丁，裝進碗里，依次放入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓勻待用。
第二步：熱鍋放油，燒熱后先將花生米炸熟放一邊，晾涼了才可以用；再放入雞丁，攪拌，再倒入黃瓜，滑油后撈出，瀝干油，待用。
第三步：鍋熱后放油，油熱到八九十度左右放入姜片，蒜末，干辣椒，出香后放入雞丁和黃瓜，料酒，生抽，鹽，雞精。翻炒，加入白糖，陳醋，清水少許，提前泡好的淀粉，蔥段，花生米，花椒油，翻炒均勻，出鍋。
評論中國好廚師 中國好廚師創(chuàng)始人11贊
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感謝邀請。宮保雞丁這道菜歷史非常悠久，在很多地方，比如四川、山東、貴州等地都有不同的版本，我們本身就是傳播中國八大菜系的，所以像宮保雞丁這種早教過了。近期有粉絲朋友留言說我們教的都是開店技術(shù)，能不能多教一些家常菜，那么我今天忙里偷閑給大家講一個家常版玉米雞丁，無論是色、香、味，還是營養(yǎng)都是非常棒的。接下來我們話不多說，直奔主題。
食材：雞胸脯肉1塊、玉米1根、毛豆米80克、花生油50克、精鹽3克、生抽兩勺、蠔油1勺、料酒3勺、干辣椒兩個、姜1塊、白糖5克、生粉8克、涼拌醋半勺、十三香少許
1.把雞胸肉洗凈切丁，放入1克鹽、少許十三香、1勺料酒抓勻，再放入4克生粉抓勻，最后淋入少許花生油抓勻，腌制片刻
2.碗里放入鹽、白糖、涼拌醋、生抽、蠔油、料酒、生粉，攪拌均勻，調(diào)成料汁
3.把玉米洗凈，先用菜刀對準(zhǔn)玉米粒的縫隙，削下兩排玉米粒，再用手一排排剝完
4.燒鍋開水，放入洗凈的毛豆米先煮三分鐘，再放入玉米粒煮一分鐘，撈起過涼，控干水份
5.把姜去皮洗凈切粒；干辣椒浸泡幾分鐘切段，去掉辣椒籽
6.起油鍋，放入雞胸肉炒至八分熟，再放入姜和干辣椒炒香
7.放入毛豆米和玉米粒炒勻
這道菜下飯還美味，不用等到逢年過節(jié)，平時就可以給家人露一手哦~專注好廚師學(xué)做菜，不迷惘哦~
3評論娟子美食記 美食問答達人7贊
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娟子教你如何自己在家做美味的宮保雞丁，喜歡的也可試試；
雞腿肉、黃瓜、生抽、蠔油、料酒、香醋、鹽、胡椒粉、干淀粉、花椒、蔥姜蒜、干紅辣椒
1；先將雞腿肉洗凈去骨切丁
2；黃瓜洗凈去心切丁 辣椒切圈，蔥切花，姜切絲
3；取一碗放入鹽，生抽，蠔油，料酒，香醋，少許水調(diào)成汁
4；鍋中加水放入雞肉燒開焯一會，撈出控凈水分
5；加鹽，胡椒粉，干淀粉攪拌均勻腌制片刻
6；鍋中倒油放入花椒，炸出花椒油，撈出花椒
7；再放入蔥姜蒜干紅辣椒炒出香味，倒入雞丁翻炒一會
8；再倒入調(diào)好的料汁和黃瓜丁翻炒均勻，放入炒好的花生米、味精、香油翻炒均勻即可出鍋
這道簡單美味宮保雞丁您學(xué)會了嗎？有什么建議請留言？也可點贊與關(guān)注娟子美食記。
評論貴州美味學(xué)院 貴州美味學(xué)院4贊
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給你個完整的視頻，肉一般是用雞脯肉，我們是因為剛好做整雞脫骨，所以用的是整只雞。這個是黔味宮保雞丁做法，與川味有些相似，不過還是稍微有些區(qū)別。
1評論阿嬌小灶臺 美食問答達人 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者8贊
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在家做宮保雞丁，不如外面做的好吃，那是你做的不正宗，好吃的宮保雞丁，關(guān)鍵在于配料的順序 ，下面來看看做宮保雞丁的竅門
①宮保雞丁正不正宗，關(guān)鍵要看花生米，你可能要問了那不是看雞肉嗎？其實不然，花生米決定了你做的地道不地道，這里有個竅門，花生米泡去皮以后，必須把它擱到冰箱里冷凍兩個小時以上，然后把它放到一至二成熱的油里炸能炸透，這樣一冷一熱炸的時候又香又酥脆。
②正宗的宮保雞丁選用雞腿肉
把雞腿肉剔骨，不要用刀貼著骨頭切兩刀，看到骨頭。從關(guān)節(jié)切，切開脆骨
用刀按住雞骨，用手將雞肉撕下來即可，用刀背斷雞骨，撕下雞肉。不要雞肉口感好！就必須用刀剁雞肉丁
③雞丁放少許的鹽，料酒和干淀粉腌制。干淀粉不會搶雞肉先鮮嫩口感
④調(diào)料汁配比:兩勺醋，半勺醬油，半勺料酒，1/5勺的鹽，兩勺糖 大蔥40克切一厘米蔥片，蔥一定要多
⑤鍋加熱油，一定要放入雞丁后放入輔料，雞丁炒香，放入干辣椒段，再放入辣椒面，這個辣椒面不是普通的，是水煮魚里的辣椒晾干剁成細末，起到一個麻香的作用，這就是好吃的竅門
⑥加入調(diào)好的料汁，再加入蔥，這樣做宮保雞丁又清香清脆味道，不會有爛蔥味道。最后放花生米快速出鍋。
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4評論美食大叔東北 扶貧達人團成員 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者4贊
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謝謝邀請我回答，雞脯肉市場凍貨店都有賣的，雞脯肉切丁，黃瓜，胡蘿卜切丁屬于配料，花生米要提前炸好的，先把雞脯肉滑油，熟了以后一次放入配料，好不好吃主要是炒的時候，鍋里放入油，放入蔥姜蒜加入少許辣醬，郫縣豆瓣醬，陳醋，白糖，放入主料翻炒，勾芡。出鍋注意不用放鹽。甜酸口自己按照喜歡的口味放。在家作雞丁可以用焯熟，這樣還不油膩。喜歡吃辣的還可以放點朝天椒段。
