我們一起來認(rèn)識幾種能吃的野菜。
1、竹筍
竹筍因竹子品種不同分楠竹筍，還有一種是苦竹筍。楠竹筍因季節(jié)有冬筍春筍之分，苦竹筍則有另一番風(fēng)味。
苦竹筍有一種大些，一種小些。大的可以炒肉素炒或者涼拌，小的我們則用刀把兒輕輕拍打碎，和瘦肉一起煮湯，鮮美至極。
2、蕨菜
蕨菜焯水后洗凈粘液，和野蔥素炒或者加入臘肉，令人垂涎三尺的美味。
3、野蔥
野菜老家又叫做福蔥，因何得名就不知道了。外形似蔥，地下的根部像個白色的小珍珠。老家有個偏方：把福蔥頭和豬肚一起蒸熟，不放鹽或者為了口感好一些加上一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以調(diào)理胃病。老媽說她吃了幾個福蔥豬肚后胃舒服多了。以至于她沒事就蒸個福蔥豬肚吃。也不知是真有療效還是心理作用。
4、刺嫩芽
這個野菜的口感是我喜歡的。焯水過涼，涼拌，加入蒜末和湖南特有的油發(fā)辣子，我一人能吃一大盆。
5、魚腥草
魚腥草又叫折耳根，生長在田埂上，長有心形葉片。以前老家吃魚腥草只吃根部，后來連同葉子一起涼拌了。
魚腥草有其特有的味道，如同榴蓮，有人極愛，有人極惡。剛開的我也吃不慣，后來媽媽教我先一根一根的吃，等適應(yīng)了再一口一口吃?，F(xiàn)在我不僅適應(yīng)了，而且上癮了。
6、水芹菜
水芹菜顧名思義長在有點(diǎn)點(diǎn)水的地方，外形像芹菜。可涼拌、素炒或者炒肉。
記得剛和老公訂婚那年，我公婆來我家見親家，我爸媽帶著他們?nèi)チ宋覀兡堑囊粋€景點(diǎn)?；貋淼穆飞峡吹揭淮笃笃乃鄄?。我媽摘了很多，回家拌著炒了吃了，現(xiàn)在十多年過去了，我婆婆還經(jīng)常想起水芹菜的味道。
7、榆錢兒
榆錢兒是我從文章里看到的，一直心向往之。老家很少見到，我是沒有見過。直到來了北京，才一睹真顏。后來去鄰居家蹭到了心心念念的榆錢飯，蘸著蒜汁兒的小料吃，一個字：爽！
8、地皮菜
地皮菜老家叫地木耳，可能是因?yàn)殚L得像木耳，又貼地生長的緣故吧。
地皮菜可炒雞蛋、素炒、或者和肉末煮湯，味道極鮮。就是一樣不好，非常難洗。我媽每次都差點(diǎn)洗瘋了。
9、香椿芽
香椿芽炒雞蛋，或者涼拌，帶著它特有的味道清香味兒，深得人心。
不過現(xiàn)在很多大棚種植，像種蘿卜白菜一樣，也不知道還算不算野菜了。
10、灰菜
灰菜乍一看和野草完全沒有區(qū)別。甚至路邊的綠化叢里都有。
初識灰菜是在去一個郊野公園的路上，媽媽發(fā)現(xiàn)了路邊的大片灰菜。采摘了一點(diǎn)回家拌了，口感略澀，相當(dāng)解膩。
11、二月蘭
二月蘭長著藍(lán)色的仿若蝴蝶一樣的小花，焯水后過涼拌著吃，味道爽口。
12、蒲公英
來了北方后才蒲公英原來是種野菜，可食用。在湖南，我見過的都是把蒲公英洗凈曬干泡水喝，據(jù)說可以有保健功效。
13、薺菜
薺菜在老家被叫做地菜子。北方人取貼地生長的嫩葉部分，焯水或拌或做餡兒，而我們那則是在陰歷三月初三那天，取其抽穗開花的那部分，洗凈后連同雞蛋一起煮，名曰：三月三，地菜煮雞蛋。
一時半會兒就想起來這些，竟已經(jīng)寫的口水直流了。期待春天。
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老家山東，從小就愛和小伙伴拿著籃子去地里挖野菜。冬天一過去，春天就來了。那時候的野菜最嫩也是最鮮美的。
1.薺薺菜，可以做咸湯，也可以包薺菜餃子。
2.榆錢，就是榆樹上得野菜了，可以生吃，也可以蒸著吃。
3.槐花，很喜歡生吃，甜甜的。也可以蒸著吃或者炒著吃。
4.馬齒莧，我們那里叫馬蜂菜，用來做菜窩窩。
5.香椿芽，炒雞蛋吃，很香。
6.灰灰菜，淖水后做剁餡做包子。
7.……太多了，不一一列舉了。
你們那里有什么野菜，可以留言評論嘛??
評論小吃創(chuàng)業(yè)園 三農(nóng)問答達(dá)人 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者15贊
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感謝官方邀請，關(guān)注“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目落地”，希望每篇原創(chuàng)都能在物質(zhì)、精神上給您帶來財富和愉悅！
你能說出幾種野菜的名字？你知道哪些野菜能吃嗎？題主問得很有意思，既然叫做野菜，當(dāng)然能吃，不然就叫“野草”了。
能交出名字的太多，在悟空問答應(yīng)該也分享了幾十種了吧！這里再給小伙伴們分享一種野菜：東風(fēng)菜。
這是分步在北方的野菜，菜葉可清肝瀉火，葉子搗爛還能治跌打損傷和蛇咬。東風(fēng)菜可炒食、做湯、腌制。
下面進(jìn)入主題，怎么吃?給大家分享一個簡單的，其實(shí)也不簡單。首先要把東風(fēng)菜清洗干凈、過水，然后在涼水里浸泡12-24小時。
泡好的東風(fēng)菜撈出來，瀝干水分，切段。
炒鍋放火上，加入色拉油燒熱，投入素肉絲煽炒出香味后，加入蔥絲、姜末、蒜米煽炒片刻，撒入東風(fēng)菜炒勻。
放入食鹽、醬油、味精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
作者：野蔬。資料參考飲食文庫《美點(diǎn)6000例》、《學(xué)醬料6000》、《百姓湯6000例》、《老火湯6000例》、《湯粥飯6000例》、《水產(chǎn)海鮮6000例》、《豆?jié){6000例》、《兒童營養(yǎng)餐6000例》，感恩野蔬讀者社群微友的奉獻(xiàn)！
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評論刺楸 優(yōu)質(zhì)三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作者23贊
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問：農(nóng)村很不常見的野菜有哪些？
在已不愁吃喝的情況下，人們開始注重養(yǎng)生、注重飲食健康。因此，許多野菜進(jìn)入了大眾的視野。
在以往缺少食物的年代，野菜功不可沒，好些農(nóng)村人都挖野菜。但正因如此，野菜似乎也成了窮苦的標(biāo)記，而現(xiàn)在它卻成了城里人眼里的香餑餑。
點(diǎn)擊右上角紅色按鈕關(guān)注【刺楸】，了解更多農(nóng)村趣聞趣事。那農(nóng)村的野菜有哪些呢？一般來說，其他關(guān)于馬蘭、魚腥草、清明菜、灰灰菜、蕨菜、鬼針草之類的野菜已介紹得夠多了，現(xiàn)刺楸就給大家介紹一些不常見的野菜吧。
一、有苦味的黃鵪菜
黃鵪菜的中文學(xué)名中帶有一個“菜”字，而其別名“野青菜”也帶一個“菜”字，由此可見，多半可作為野菜食用。作為菊科黃鵪菜屬的黃鵪菜，其全草和根可入藥，因其微苦，所以又有苦菜藥之稱。
作為野菜時，由于黃鵪菜有苦味，不符合多數(shù)人的口味，所以在烹飪之前需進(jìn)行預(yù)處理，以去除其本身的苦味。一般的預(yù)處理是用鹽水浸泡。
黃鵪菜膳食纖維含量高，與紅薯巔一樣，既可青炒，又可煮，還可焯水后涼拌，而其花蕾及管狀?？捎驼ǎ踔量勺髋莶?。
二、有清香味的鴨兒芹
與黃鵪菜類似，鴨兒芹的中文學(xué)名中帶一個“芹”字，很容易讓人與芹菜聯(lián)系在一起。實(shí)際上，鴨兒芹與我們平時所食用的蔬菜同為傘形科植物。
與黃鵪菜的苦味不同，鴨兒芹本身菜有一股類似芹菜的清香味，可打湯或青炒，也可以直接涼拌。
三、有紅陳艾之稱的藜蒿菜
藜蒿菜，實(shí)為菊科蒿屬植物蔞蒿，在各地的名稱略有不同，在刺楸所在的四川宜賓，農(nóng)民把這種蒿草稱作『紅陳艾』、『紅艾』，這是因?yàn)槠湓陂L大后為紫紅色或紅色，又因?yàn)橐话闵L在水分充足的河灘、魚塘邊、小溪邊，所以又有『水陳艾』的別稱，由于習(xí)慣原因，刺楸在此以紅陳艾來稱呼它。
其他地方有蘆蒿、青艾或水蒿之稱，其實(shí)都是指蔞蒿。
那這種紅陳艾都有哪些食用方法呢？據(jù)刺楸了解，紅陳艾的嫩莖在變紫紅色之前為綠褐色，紅陳艾的嫩莖也有與艾蒿差不多的清香味，除作配料外，可清炒、涼拌。
刺楸聽說，江西有一道佳肴美味就用到了紅陳艾，將紅陳艾的根莖炒地道的臘肉，紅陳艾的脆嫩加上臘肉的獨(dú)特風(fēng)味，那個味道簡直不擺了。
以上為刺楸介紹的兩種不常見的野菜，如果覺得回答得可以，可以關(guān)注刺楸，就算是一個鼓勵吧，謝謝。
2評論漫行草木間 優(yōu)質(zhì)三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作者19贊
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草木蔥郁的農(nóng)村田野，植物多姿多彩。做為農(nóng)村長大的孩子，對于其中的野菜，那是再熟悉不過了。說一下我的老家魯西北平原一帶常見的能吃的野菜吧。
1、薺菜
薺菜在老家也叫薺薺菜，是十字花科常見野菜，它的嫩葉可以吃，一般可以做餡食，包餃子或是蒸包子都可以。等地薺菜開花了，也就老了，不過老了的薺菜煮雞蛋，味道很香醇哦。
2、白蒿
白蒿也叫茵陳，是菊科常見雜草，北方農(nóng)村早春常見，它的葉片上像蒙了一層白霜，毛茸茸的感覺。剛出苗的白蒿，裹上面糊，蒸著吃或是炸著吃，很是美味兒。白蒿還有保肝護(hù)肝、降血壓血脂的功效。
3、蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，是一味時尚野菜，抗菌消炎，保健價值高。蒲公英涼拌、做湯均可，還可以曬干泡水喝。
4、馬齒莧
馬齒莧又叫螞蚱菜、馬蜂菜、死不了，是生命力特別旺盛的一種野菜。農(nóng)村菜園子土壤肥沃，最容易長一些野生馬齒莧，掐斷之后開水焯了炒食即可。農(nóng)貿(mào)市場也售賣的，算是一種時尚野菜了。
5、刺兒菜
刺兒菜也叫小薊、萋萋菜，它的嫩葉掐斷后有白色乳汁，止血消炎效果特別好。刺兒菜葉子邊緣有鋸齒，容易扎人，不過卻是一種很好的野菜呢，開水焯了吃。
6、枸杞芽
枸杞是農(nóng)村常見的一種灌木，它的果實(shí)紅色，特別可愛，滋補(bǔ)益身的好藥材。春天的枸杞芽，涼拌、炒食都很美味兒。
農(nóng)村老家其實(shí)還有很多種可吃的野菜，苦菜、拉拉蒿、鵝腸菜，這里就不一一贅述了。以上6種，熟悉嗎？
歡迎關(guān)注“漫行草木間”，喜歡記得轉(zhuǎn)發(fā)。草木心，鄉(xiāng)間味，細(xì)細(xì)品，漫漫行。
3評論平淡才精彩65 三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作者41贊
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說起野菜也許幾十或上百種，還有些只是我們不知道能不能吃的，簡單說幾種吧，但各地名字叫法不同。野蔥(小蒜)，魚心草(折耳根)，楿椿、野筍、各種野菌、鴨腳板、野芹菜、馬齒子、菲菲菜、蒲公英、金鋼藤尖、蕨菜苗、蕨根粉、刺芽菜，野山藥、葛根粉、野洋荷、地米菜、糯蒿、野木耳、地木耳、野洋雀花，楊柳嫩芽木姜子、木姜花等等，這些都是純天然的野菜。
評論小渠商機(jī)APP 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者2贊
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春天到了，花啊草啊都長起來了，又到了挖野菜的好時機(jī)，我知道的這三個野菜，都是野菜中的“搶手菜”！來看看你都吃過沒？
一、香椿
小時候家里有一棵特別大的香椿樹，長得很多個年頭，很粗壯，沒到開春，都會長出香椿芽，整個院子都彌漫著香氣。
鄰居們都會聞香而來，過來摘一些，因?yàn)闃浜芨?，就在長長的木棍上固定一個鉤子，這樣就能把香椿芽鉤下來。
香椿的做法也很多，而且都非常好吃，最普遍的做法就是做“香椿雞蛋餅”了，把嫩綠的香椿芽和打好的雞蛋液融在一起，然后攤出來，做法簡單，味道滿分！
直接吃的話，可以做淡一些，如果多放些鹽，味道重了，可以用餅卷起來吃，怎么吃都香！需要注意的一點(diǎn)就是，一定要在嫩芽的時候摘，如果長得老了，就不那么嫩不那么鮮了~
二、馬齒莧
馬齒筧，不光好吃，而且兼具藥用價值！具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用。
很多古書上都有記載：
《生草藥性備要》載：“治紅痢癥，清熱毒，洗痔瘡疳疔”。
《滇南本草》載：“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛”。
《本草綱目》說它“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產(chǎn)后虛汗”。
馬齒筧的生命力也非常強(qiáng)，一般都是成片生長，挖來拌涼菜是非常不錯的選擇！有些飯店都會有專門的菜品，可謂色香味俱全，清新可口！
如果是自家做菜，洗凈之后，直接用拌涼菜的方法來做，非常簡單，一定要切上一些小蒜塊，味道更棒！
三、槐花
說到槐花，就想起了沁人心脾的槐花香~
槐花絕對是野菜中又好看又好吃的典范！
而且槐花可以直接用來生吃！現(xiàn)摘現(xiàn)吃！
槐花有不同的顏色，不管是白色還是粉色，都是絕對的顏值＋實(shí)力派！槐花同樣可以入藥，有去毒的功效。
當(dāng)然，如果做成一道菜，也可以用來像做香椿一樣，和雞蛋一起攤餅，炒雞蛋也可~還可包制成槐花飯，或者調(diào)成各種餡，槐花包子、槐花餃子都可以做！
以上三大野菜王，你都吃過嗎？你還知道哪些野菜，評論區(qū)一起聊聊~
評論老四雜談 華峰集團(tuán)放料工 生活領(lǐng)域創(chuàng)作者13贊
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薺薺菜 苦葉菜 灰灰菜 馬齒莧
評論麻辣小神廚 富仁撥面館店長、廚師長 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者5贊
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哈拉海，過水后和土豆一起燉特別好吃。蕨菜和豬肉絲一起炒挺好吃。黃花菜做干鍋挺好吃。
評論sun925 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者2贊
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我比較熟悉的有:馬齒莧、蒲公英、香椿、薺菜、薄荷、枸杞葉子。
