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油燜大蝦

原料：約10只大蝦、4克鹽、30克白糖、少許姜末、2小勺料酒、食用油。

“一按二看”選擇新鮮大蝦。武根深師傅支招：“先按后看“，即用手指按一按，新鮮的大蝦往往蝦肉飽滿有彈性；再把大蝦拎起來(lái)看看，好的蝦子蝦須全而長(zhǎng)，眼睛整齊、飽滿。

剪沙包、去蝦線。注意吃蝦要處理干凈，拿剪刀先將蝦腿、蝦須剪掉，再挑開(kāi)沙包，“開(kāi)背”去蝦線。

下灶做蝦。油下鍋，輕微加熱之后沿鍋邊放入大蝦煎至表面發(fā)紅，放入2小勺料酒、姜末、半炒勺白糖、少許鹽，之后加適量水以沒(méi)過(guò)大蝦，在鍋上燜5-6分鐘，即可出鍋。

不過(guò)，做這道菜需要特別留意“燜”這個(gè)字，一般帶“燜”這一字眼的菜基本都要蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，但油燜大蝦不需要鍋蓋。武根深說(shuō)：“油燜大蝦要‘以油當(dāng)蓋兒’，敞開(kāi)燜?！?/p>

約10分鐘下來(lái)，一盤(pán)香甜可口的油燜大蝦就出鍋了。京蜜咬了一口，表皮酥脆、蝦肉緊實(shí)，吃進(jìn)嘴里是滿滿的甜蜜。馬上就要過(guò)年了，菜譜碼起來(lái)，給家人做一道油燜大蝦吧。祝大家新的一年里，生活像這道油燜大蝦一樣，甜甜美美。