注意事項：苦瓜加少許鹽和油焯燙可使顏色翠綠。這是一道快手小炒，炒至的時間不可太長，以免影響色澤和口感。
苦瓜炒肉的家常做法
【材料】
五花肉150克、苦瓜1根、生姜2克、上等蠔油1茶匙、生抽1茶匙、油、鹽適量
【做法】
1.苦瓜切開以后去瓤，切成薄片，用鹽腌制20分鐘，再用清水漂洗三至四次。
2.五花肉洗凈后切成薄片，生姜切絲。鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入五花肉片炒至微焦出油以后，放入生姜絲翻炒約半分鐘，接著放入腌制過的苦瓜繼續(xù)中火翻炒。
3.等苦瓜八分熟時，加入蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可。
另：
做法一
材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（
這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。 1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點點水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了；
2.炒鍋放油,把肉放到油鍋里先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩?！盁徨仜鲇汀叭饩筒粫车?。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然后放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋里，然后用筷子滑散，肉變白后撈出；油要燒得很熱是因為家里的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋里的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了；
3.把肉炒好以后放在一邊備用，炒鍋放油，油熱后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到鍋里炒，然后根據(jù)自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。
做法三
食材
配料：蔥姜適量、鹽適量、蠔油10ml、糖3g、雞精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉適量、香油適量
耗時：
準備時間10分鐘內(nèi)
制作時間10分鐘內(nèi)
做法
準備好所有的食材。
里脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，鹽，淀粉腌制片刻。
苦瓜去瓤切片。
鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。
炒鍋倒油爆香蔥姜。
加入蠔油，糖，鹽翻炒均勻。
放入紅椒塊。
再把炒過的肉片倒入一起翻炒均勻。
淋入適量的香油。
加雞精翻炒均勻關(guān)火。
做法四
主料：苦瓜、豬里脊肉
2. 把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。
3. 切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置15分鐘左右。
4. 把豬里脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻，靜置
5. 把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗干凈，瀝干。
6. 肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。
7. 起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。
8. 用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟（喜歡脆口感的稍微炒幾下即可）
9. 把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋
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