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泡：安溪鐵觀音茶葉時(shí)應(yīng)注意溫度控制

　　對(duì)于經(jīng)常泡鐵觀音的人來說，溫度的控制是掌握茶性和泡出好茶的關(guān)鍵之一，那么對(duì)于初入門的茶友來說，如何去掌握溫度？ 這也是相當(dāng)有學(xué)問的，今天就讓清雅源培訓(xùn)部的陳老師再和我們分享一下泡鐵觀音茶葉時(shí)應(yīng)該注意的溫度控制。

　　1、泡鐵觀音需要水溫達(dá)到100度

　　2、水溫與時(shí)間的控制，一般時(shí)間為沖水淋壺后壺上水干為茶熟

　　3、每泡的時(shí)間延長(zhǎng)控制

　　相信我們都有過這樣的經(jīng)歷，在茶館買茶是試喝感覺不錯(cuò)，回去沖味道又不一樣，這中間溫度的技巧就占有很大的成分。

　　首先是水溫的問題

　　古人談到100度的水溫有自己的道理的，古法制茶或傳統(tǒng)制茶強(qiáng)調(diào)鐵觀音是綠葉鑲紅邊，這樣的方法茶葉的發(fā)酵的程度高一些，水溫高便于茶性散發(fā)，當(dāng)代的鐵觀音更多的強(qiáng)調(diào)了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對(duì)來說低一些，品質(zhì)接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。

　　針對(duì)這些，水溫的控制應(yīng)該按照這些特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，水溫應(yīng)當(dāng)在95度左右比較合適，高檔茶再適當(dāng)?shù)鸵稽c(diǎn)，大家可以按照這個(gè)溫度來試一下，茶的香味就會(huì)更含蓄一點(diǎn)，但茶湯的香和回味會(huì)更好。

　　其次是時(shí)間的問題

　　原則上是每泡時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，但參考?jí)厣狭芩淖龇ㄊ遣豢扇〉摹槭裁?？原因很?jiǎn)單，壺的樣式不一，薄厚不一，材質(zhì)不一等等都會(huì)影響水干的時(shí)間。比較好的做法是沖泡適當(dāng)?shù)牟枇亢推焚|(zhì)中上的鐵觀音時(shí)，第一泡時(shí)間一般在15秒左右，可適當(dāng)根據(jù)茶的老嫩和茶量的多少來調(diào)節(jié)時(shí)間，以后每泡延長(zhǎng)5-10秒。