說起“魚香肉絲”，它大名鼎鼎， 估計人人都吃過，餐館中點擊率很高的一道下飯菜。它是川菜的代表菜之一，菜品色澤紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味，很有誘惑力，這也讓“魚香”這種獨特的口味成為川菜主要傳統(tǒng)味型之一。
魚香肉絲，一般由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并加入以黑木耳、筍絲等其它配菜組成。看似簡單，但對于那些不愛吃肉或家中沒有太多配料的朋友來說，要匆匆忙忙的做好這么一道菜，好像有點難。
而我今天給大家提供是簡易的、真的“魚香肉絲”版本，主料是二根杏鮑菇，再需要一包魚香肉絲調(diào)味料、二勺紅辣椒油，就能做出外形、口味絕不輸給正版的魚香肉絲。 用手撕的杏鮑菇代替肉絲，口感與肉絲灰常近似， 炒出來同樣質(zhì)地鮮嫩；再配以了脆嫩的黑木耳絲、清香的香菜梗；提醒注意的是爆炒時用了色拉油和紅辣椒油的兩種混合，讓整道菜咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚香味道更加濃郁。
如果不說，誰用能分辨別出真假喲？
【魚香杏鮑菇】
原料：杏鮑菇 黑木耳 魚香肉絲調(diào)汁 香菜 胡椒粉 色拉油 紅辣椒油 鹽 制作： 1. 準備好原材料： 杏鮑菇手撕成絲，泡好的黑木耳切成絲，魚香肉絲調(diào)料；2. 魚香肉絲調(diào)料放入碗中； 3. 加入適量的清水攪拌均勻； 4. 燒熱鍋， 按1:1的比例放入適量的色拉油和紅辣椒油混合； 5. 下入手撕的杏鮑菇煸炒； 6. 煸炒至杏鮑菇絲微微發(fā)軟后下入黑木耳絲； 7. 一起翻炒， 加入適量的鹽和黑胡椒； 8. 倒入準備好的魚香肉絲調(diào)味料液， 翻炒均勻后煮上一、兩分鐘； 9. 起鍋前加入香菜梗翻炒均勻；
10. 裝入盤中， 擺上香菜葉。
小貼士：
1. 杏鮑菇手撕不僅能更入味， 而且營養(yǎng)不易流失；
2. 為了更突出魚香味， 炒制時需用普通油和紅辣椒油按1:1混合而成；
3. 家里如果沒有魚香肉絲調(diào)料，可以用四川泡辣椒（切碎）10g，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖1湯匙，水淀粉1湯匙，大蔥末、蒜末、姜末各適量，鹽少許調(diào)制而成；
4. 先炒杏鮑菇，煸炒至微微發(fā)軟后加入黑木耳翻炒，再加入鹽和魚香汁煮上一、兩分鐘，起鍋前加入香菜梗即可。
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