炸醬的做法：用北京的傳統(tǒng)醬料做炸醬其實(shí)很簡單，甜面醬和干黃醬的比例大概是1：2就行。我做一斤肉，用了一袋甜面醬（150克），一袋干黃醬（350克）。
主材：五花肉、干黃醬、甜面醬
配料：姜末、蔥花
調(diào)味料：醋、白糖
1、準(zhǔn)備好五花肉和兩種醬。
2、五花肉去皮，切小丁。
3、兩種醬料混合，加適量水?dāng)噭颉?/font>
4、鍋中放少量油，五成熱時(shí)，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有點(diǎn)焦黃時(shí)烹入料酒，盛出備用，多余的油留在鍋中。
5、可以另外加多點(diǎn)油，爆香姜末后放入混合好的醬不斷翻炒，加蔥花，繼續(xù)翻炒到醬和油完全融合。
6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均勻地裹上醬料后，加入熱水，差不多能沒過肉丁即可，加一點(diǎn)點(diǎn)醋和少量白糖，調(diào)小火慢慢煮，煮的過程也要不斷地翻炒，防止糊底，直到醬汁變得濃稠即可，這個(gè)過程大約持續(xù)15到20分鐘左右。
手搟面的做法：手搟面要和的硬，越硬越好，能夠勉強(qiáng)揉成團(tuán)就行。一開始不要著急想揉光，成團(tuán)后醒20分鐘左右再揉就很容易光滑了，揉光后再繼續(xù)醒面，時(shí)間越長越好，半天大半天都行。
剛開始學(xué)做手搟面可能會覺得不好掌握，沒關(guān)系，無外乎面多了加水，水多了加面，多試幾次就能恰到好處了。面條做多了也沒關(guān)系，放冰箱里冷凍保存，隨吃隨取很方便。
我做三人份，通常用350克面粉，兩個(gè)雞蛋約100克，加水約60克。
主材：面粉
配料：雞蛋、清水、鹽
7、面粉中加入雞蛋、清水和少量鹽攪勻后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面。
8、醒好的面取出放面板上，用搟面仗搟開，盡量搟大、搟圓。
9、搟至面片約3毫米厚，折疊成長條狀，按自己喜歡的寬度切成面條。
10、黃瓜切絲，綠豆芽焯熟備用。
11、面條煮熟撈出。
12、根據(jù)自己喜歡澆上菜碼兒和炸醬即可。
菜碼豐儉由人，可以是這么復(fù)雜的
也可以是這么簡單的。
貼士：1、醬料很咸，不能再加鹽，炒肉的時(shí)候除了料酒也不用再加任何調(diào)味品。2、肉最好用肥瘦三七開的最好，醬很襯油，必須多點(diǎn)油才夠潤。3、菜碼可以根據(jù)自己喜歡添加，黃瓜絲任何時(shí)候都是個(gè)不錯(cuò)的選擇。4、炸醬面一年四季都可以吃，夏天過涼，冬天煮好趁熱拌勻即可。5、別忘了喝手搟面煮的面湯，很甜很好喝，原湯化原食哦。
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