又做蔥油餅。
這次是發(fā)面版，另一種口感。
蔥油餅（發(fā)面）
【原料和步驟】
1. 準(zhǔn)備面團(tuán)的材料：普通面粉200克，水115克，酵母2克。
——水量根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，和好的面團(tuán)稍偏軟。
2. 酵母溶于溫水，再分次加入面粉中，用筷子攪成面絮。
3. 揉成光滑均勻稍偏軟的面團(tuán)，盆口蓋上濕布，放置溫暖處發(fā)酵。
4. 準(zhǔn)備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克。將“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥完成。
另將一把小蔥切末備用。
（ 相關(guān)舊文：自制蔥油 / 蔥油餅燙面版 ）
5. 步驟3的面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，取出再揉一會(huì)兒。
6. 分割成等份的劑子。
7. 取一份劑子搟開來(lái)，稍搟長(zhǎng)一些。抹上油酥，并均勻撒適量鹽，再撒蔥花。
8.9. 如圖，卷起。卷成一個(gè)長(zhǎng)條，收口稍壓緊一下。
10.11. 從一端卷起，卷向另一端，卷好。
12. 用手輕輕按一下，再用搟面杖稍搟平一點(diǎn)。不需要搟太薄。
——我覺(jué)得發(fā)面的餅有點(diǎn)厚度口感更好，所以沒(méi)搟太薄。為了易熟，餅可以做小點(diǎn)。
13. 餅做好后餳10-15分鐘左右。
14. 鍋中放少許油，均勻抹開，油稍熱后下入蔥油餅，蓋上鍋蓋兒，中小火煎至兩面微黃。
15. 沿著鍋內(nèi)壁淋入2勺熱水，繼續(xù)煎至水收干，餅表面焦黃即可。
