吃川菜撒~
放眼全國
重口味美食排行榜里
鮮香爽辣的川菜
無疑是排行榜里的佼佼者
從燃面到口水雞、夫妻肺片
再到交口稱贊的四川火鍋
一日三餐無論早中晚
都離不開重油重辣
可即使是這樣
吃貨們?nèi)匀豢駩鄄煌Ｗ?/span>
聚餐時會選擇川菜館子嗎？在你吃過的川菜里，哪道菜讓你記憶最深刻？歡迎在評論區(qū)留言。
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既然是來吃川菜，少不了來份辣子雞。和其它的川菜比起來，它似乎更霸氣一些。別的菜呢，辣椒花椒也就是個配料。辣子雞可好，滿滿一盤，放眼望去全是辣椒。
藏在辣椒中的雞肉塊兒外表焦酥、內(nèi)里筋香。辣椒雖然多，但是整體吃下來不會太辣太麻，吃完也不會有燒心的感覺，有些吃貨甚至還專挑辣椒吃。
要想辣子雞香而不辣、辣而不燥，少了這幾招可不行。貴州滿天星和重慶石柱紅兩種辣椒辣度適中，按量搭配制作出來的辣子雞，香味更突出，口感也更容易被本地食客接受。除了這兩種辣椒，還要加入漢源花椒和大紅袍花椒，不但能豐富口感，還能提味增香。
菜籽油燒熱，放入切好的雞塊兒，反復(fù)油炸至焦糖色。而在炸制時，也是費了心思的。勺子要快速過幾遍冷水再繼續(xù)油炸，據(jù)說這樣既能避免雞塊兒粘在勺子上，也能更好的把控油溫，使雞塊兒干香入味兒。
熱油爆香辣椒、花椒，再放入炸好的雞塊兒快速煸炒，熱浪翻滾間誘人的香辣味就竄進了胃里。雞塊兒外層酥酥脆脆的，內(nèi)里軟筋入味兒，大口咀嚼間猛烈的麻香就爬上了舌尖。幾口吃下來，嘴唇就開始微微跳動了。
愛吃川菜的老吃家們都知道，在川菜里還有一個分支，那就是鹽幫菜。汽鍋鮮椒美蛙是鹽幫菜的代表之一。滿滿一鍋端上來，光是那酸酸辣辣的味道，就足夠撩人了。
鹽幫菜重在酸辣鮮，這個味道在汽鍋鮮椒美蛙里展現(xiàn)的淋漓盡致。和常見的用生姜、老姜不同，仔姜味清香濃、辛辣度不濃郁，是制作汽鍋鮮椒美蛙必不可少的食材。
仔姜切成細絲，搭配泡椒、泡姜下鍋翻炒成酸辣鮮的湯汁，再下入新鮮的牛蛙一起放入高壓鍋中燉制。在熱力和蒸汽的作用下，湯汁兒的味道能夠快速浸入到牛蛙里，使牛蛙口感鮮嫩的同時，也會完整不散。
夾起一塊兒，還有汁水嘀嗒下來。順勢放到嘴里吮吸一下，牛蛙肉就滾落到了嘴里。牛蛙肉軟軟嫩嫩的，入口爽滑不失嚼勁，能吃出本身的鮮味。酸辣鮮爽的滋味，一下就把胃口打開了。
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