每天16:00,五星大廚教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大廚教你4道家常小菜!
經(jīng)常有暖粉留言:一學(xué)就會(huì),一做就廢。
能不能多推薦些便宜又家常的食譜?像羊排、三文魚、奶酪這些,有時(shí)并不容易買得到。
嗚嗚有點(diǎn)冤哦,其實(shí)大廚用到的食材,大部分都是菜場(chǎng)上很容易買到的,做法也非常簡(jiǎn)單。
到了周末,想必不少人都是又懶又不想虧待自己的胃。所以小暖決定,經(jīng)常給大家出一些家常又不輸營(yíng)養(yǎng)的食譜。
說(shuō)到最家常的食材,你會(huì)想到什么?小暖第一個(gè)投票的就是白菜。
古時(shí)被稱作叫菘,又有“菜中之王”的美名。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾這樣稱贊:“炒白菜絲、栗子燒白菜、腌白菜,怎樣吃都好?!?nbsp;
別看大白菜這么便宜,看起來(lái)不值錢,其實(shí)是補(bǔ)水補(bǔ)維C的神器。要知道,白菜的VC含量比檸檬還高,是蘋果的8倍呢!
常見(jiàn)食材100g
維C含量對(duì)比圖:
檸檬 | 22mg |
蘋果 | 4mg |
白菜 | 31mg |
白蘿卜 | 21mg |
西紅柿 | 19mg |
今天小暖就給大家?guī)?lái)一道懶人美食—乾隆白菜,制作這道菜您都不用開(kāi)火,不加一滴油,就能好吃到根本停不下來(lái)!
麻醬的香、香醋的酸爽,再加上白菜的爽脆清甜融合在一起,極其開(kāi)胃,有人曾夸贊說(shuō)是這世上最好吃的白菜。
而且這道菜還不簡(jiǎn)單哦,不僅是京城知名餐館“都一處”的招牌菜。關(guān)于它的由來(lái),還和乾隆皇帝相關(guān)。
相傳有一年除夕夜,乾隆皇帝微服私訪,在一個(gè)不起眼的小館子里吃到了這道菜,吃完后贊不絕口。
后來(lái)經(jīng)久相傳,這道菜因此被冠名為“乾隆白菜”,并成為京城的一道名菜。其實(shí)吧就是芝麻醬拌白菜。哈哈!
這道菜的關(guān)鍵在于調(diào)的麻醬汁,你只要掌握好幾種調(diào)料的比例,美味的白菜不僅爽脆香美,還極為開(kāi)胃。
大家可以趁著周末自己試試,真的非常好吃~
乾隆白菜
▲點(diǎn)我,我是視頻
鮑永健
都一處行政大廚
食材
白菜葉 / 白芝麻 / 芝麻醬
鹽/ 蜂蜜 / 白糖 / 香醋 / 老抽
做法
- 1 -
準(zhǔn)備一顆大白菜,用刀給白菜底部改刀,然后拔下第四層~第六層的白菜。
做這道菜,為什么不選擇白菜芯?
大廚:菜芯兒是營(yíng)養(yǎng)的核心,口感脆嫩,更適合煲湯。外皮可以做醋溜、熗炒等,每個(gè)部位都有不同的吃法。
- 2 -
清洗:白菜洗凈,一定要控干水分(好吃的關(guān)鍵點(diǎn)),然后將白菜葉和白菜幫分開(kāi),將菜葉用手撕碎備用。
- 3 -
調(diào)制醬汁:取一只大碗,加3克鹽、2勺蜂蜜、2勺白糖、20克芝麻醬、點(diǎn)幾滴老抽、5勺香醋,然后拌勻即可。
蜂蜜和白糖的比例是1:1,回口甘甜;老抽點(diǎn)幾滴就行,千萬(wàn)別加多,會(huì)影響菜品的美觀
- 4 -
最后:將白菜葉倒入其中,手套上一次性手套,直接抓拌均勻,最后撒上一層香酥的白芝麻,即可完成~
最終成品
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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