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中國茶品非常豐富，根據(jù)不同的加工方式和發(fā)酵程度，有幾個大類：綠茶，白茶，黃茶，青茶也叫烏龍茶，黑茶，紅茶。

從茶葉的外觀可見的是由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變。

1、綠茶，講究外形和色澤，追求清純淡雅通常采嫩芽制做，有明前茶（清明前采制），雨前茶（清明后谷雨前釆制），性涼。

有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。

2、白茶，顏色白，飲綠，湯色黃白，滋味鮮純，屬于輕微發(fā)酵茶。主要產(chǎn)自于福建的福鼎，建陽，政和，松溪等地。性涼。

有白毫銀針、白牡丹、貢眉等。

3、黃茶，葉黃湯黃，金黃明亮，屬輕發(fā)酵茶，基本工藝類似綠茶。性涼。

有君山銀針，莫干黃芽，蒙頂黃芽等。

4、青茶（烏龍茶），清香醇厚，因外形青裼所以稱之為青茶，屬于半發(fā)酵茶。屬于中性。

有武夷巖茶，安溪鐵觀音，鳳凰單樅，東方美人等。

5、黑茶，粗大黑褐，陳香醇厚，屬于后發(fā)酵茶，也叫邊銷茶。屬于中性。

知名黑茶：普洱茶，邊茶等。

6、紅茶，香高，色艷，味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，全發(fā)酵茶。性溫。

有正山小種，金駿眉，祁紅等。