茶除了萬般滋味，還有不同于花香的茶香，在正文之前，我們先來聊聊茶香，先弄清楚茶香究竟從何處來？茶葉里有哪些物質(zhì)能散發(fā)出芳香？

茶葉中的芳香物質(zhì)

茶香的飄散主要是由于茶葉內(nèi)的“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”，說人話就是茶葉里的芳香物質(zhì)。其實(shí)不同的茶香，就是不同的芳香物質(zhì)表現(xiàn)出的各種香味。

值得一提的是，就算是同一種芳香物質(zhì)，也會(huì)因濃度不同，表現(xiàn)的嗅覺感受也不同。

而我們都知道，茶葉是要通過加工制得。像：苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等元素，都具有良好的香氣，它們主要是鮮葉經(jīng)加工形成的，加工技術(shù)也是形成茶葉良好香氣的關(guān)鍵。

這里順便簡單科普一下茶葉里常見的幾種香氣物質(zhì)：

青葉醇：當(dāng)青葉醇濃度高，有強(qiáng)烈的青草氣；濃度較低時(shí)，則是清香氣。在殺青和萎凋過程中，會(huì)影響青葉醇的濃度。

苯甲醇：具有微弱的蘋果香，揉捻和發(fā)酵過程會(huì)大量形成。

苯丙醇：具有類似水仙花的香氣。

芳樟醇：具有百合花或蘭花香氣。

香葉醇：具有玫瑰香，含量隨嫩度的增加而增加。

橙花叔醇：具有木香、水果百合香韻。是茶葉中重要的香氣成分，尤其是烏龍茶的主要成分。

茉莉酮：有令人愉快的茉莉香，茉莉花茶中含量較高。

舉個(gè)例子，普洱生茶里有各種香味，其實(shí)是由：芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇等共同作用的結(jié)果。

好了，我們進(jìn)入正題，今天給大家介紹的中國最香的6種茶，聞香識(shí)茶，就從這6種茶開始。

1.鐵觀音

說到“香”，鐵觀音首當(dāng)其沖?！拔匆娪^音面，十里聞茶香，踏進(jìn)安溪縣，神怡忘故鄉(xiāng)”，就是對鐵觀音的生動(dòng)描述，每逢茶季，整個(gè)安溪到處彌漫著鐵觀音的茶香。素有：七泡有余香的美譽(yù)。

鐵觀音有天然馥郁的蘭花香，香高而持久。鐵觀音所含的香氣成分種類極為豐富，香氣物質(zhì)達(dá)650多種！正因如此，還冒出來鐵觀音加了“香精”的說法…

八馬的賽珍珠鐵觀音，更是以“三香”著稱，聞干茶有炒米香、聞茶湯有果味甜香、品滋味有蘭花香，講究三香合一。

2.祁門紅茶

祁紅是中國歷史名茶，是紅茶精品，主產(chǎn)于安徽省祁門縣一帶。祁門紅茶與斯里蘭卡的錫蘭紅茶、印度的大吉嶺紅茶，被譽(yù)為世界三大高香紅茶，也是國際上公認(rèn)的。

祁門紅茶香氣洋溢著玫瑰花香、果香和蜜香，這種復(fù)合型香氣被稱為“祁門香”。據(jù)說之前祁門紅茶的香型描述上一直爭論不休，之后人們專門為這種香氣創(chuàng)造了一個(gè)新詞——“祁門香”。

祁紅在《牛津英文大詞典》還有自己專屬的英文詞匯“keemun black tea”。

3.碧螺春

洞庭碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外，另外它還有個(gè)俗名叫“嚇煞人香”，什么意思？嚇煞人就是嚇?biāo)廊?，意思就是香得不得了?/p>

洞庭碧螺春香氣非常濃烈，清香中帶花果香，這主要它生長在果園之中和洞庭的水土有關(guān)，其他的碧螺春香氣就稍顯不足了。

4.鳳凰單叢

鳳凰單叢是烏龍茶，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。優(yōu)雅清高的自然花香氣，帶有特殊山韻蜜味。

根據(jù)《潮州鳳凰茶樹資源志》的介紹，鳳凰單叢茶中自然花香型的有79種，天然果味香型12種，其他清香型16種。并且經(jīng)過茶人的一雙巧手，都制成了名茶，譬如蜜蘭香、鴨屎香（現(xiàn)學(xué)名：銀花香）等。

5.肉桂

武夷巖茶，素有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。肉桂香是“奇香異質(zhì)”，似桂皮香，沖泡之后鋒銳濃烈，香中帶著股辛烈味，個(gè)性非常鮮明，有種直沖天靈蓋的高銳霸氣。

6.茉莉花茶

茉莉花茶為什么如此之香，還要從工藝說起。茉莉花茶，是以綠茶為茶底和茉莉花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收茉莉花香而制成的。

八馬茉莉花茶·龍珠

窨制有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說，就是說要窨制三到七遍才能讓毛茶充分入味，所以茉莉花茶不論是干茶，還是沖泡多次后，仍然香氣猶存。