武夷巖茶屬烏龍茶的一種，以其獨有的“巖骨花香”笑傲茶圈。

優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶，經(jīng)曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙等多道工藝制成，條索緊結(jié)重實，色澤烏潤，香氣銳則濃長，清則幽遠，香型豐富高雅，入口回味無窮；

然如果某個環(huán)節(jié)控制不好，就很大可能影響茶葉的品質(zhì)。巖茶若出現(xiàn)以下幾種現(xiàn)象，就是制作環(huán)節(jié)出了問題。

>>>>干茶缺陷

正常干茶展示優(yōu)質(zhì)巖茶，外形條索緊結(jié)重實，稍扭曲，勻整、潔凈，色澤綠褐油潤或烏潤。

如有以下現(xiàn)象，則屬于干茶缺陷。

1.條索粗松、斷碎干茶斷碎，不緊結(jié)

武夷巖茶青葉采摘標準為一芽三四葉，要求中開面采，采摘時茶青過于幼嫩、鮮葉在萎凋環(huán)節(jié)工藝不易把控；

如搖青過重，造成鮮葉中芽尖斷碎從而造成條索斷碎，同時果膠類內(nèi)含物質(zhì)流失較多，后期難以揉捻成形，導致茶湯滋味苦澀。

2.干茶炭黑、枯褐無光澤

其主要緣由于焙火溫度太高、焙火太急（俗稱病火、老火茶）造成的，導致干茶炭化，手握干茶易斷碎。

一般這種巖茶是由于前期加工工藝出現(xiàn)了不可挽救的缺陷，試圖用高火掩蓋問題所在。

如果干茶偏褐色且沒有光澤，則屬于做青時走水不透，有水分堆積，這種茶一般有種紅茶的發(fā)酵感。

3.干茶色澤花雜

由品種不同的茶青混制而成或由不同年份的成品茶拼配而成，由于拼配后并未打堆混勻，加上未再次焙火讓其轉(zhuǎn)為統(tǒng)一色澤而造成干茶色澤花雜。

>>>>香氣缺陷

武夷巖茶香氣銳則濃長、清則幽遠，有似天然的花果香、蘭花香、水蜜桃香、桂花香、梔子花香、乳香、 蜜香等，香型豐富高雅，會呈現(xiàn)多元的花果香味，以下香味屬于香氣中的缺陷。

1.青味

茶葉鮮葉中會有一種帶有青臭味的香氣物質(zhì)——青葉醇，如果鮮葉在做青的過程中，萎凋和做青程度不足，鮮葉中帶有青臭氣的青葉醇等物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，香氣中就會產(chǎn)生青氣，在審評過程中會感到有青臭味。

而這樣的巖茶，在口感上也會顯得青澀青麻。

2.熟酵味

其主要原因是在鮮葉初制過程中，做青時搖青用力過猛、次數(shù)過多，導致鮮葉損傷過重，葉片走水不透，或是來不及做青，鮮葉堆積，會讓鮮葉發(fā)酵過度，進而產(chǎn)生一種“悶餿”味，喪失茶湯的鮮爽度。

>>>>茶湯缺陷

武夷巖茶的湯色一般呈金黃或橙黃，略帶微紅，清澈亮麗，其中低火功的烏龍茶湯色較淺、較黃，高火功重發(fā)酵的烏龍茶茶湯顏色較深、較紅，滋味醇厚，回甘迅速，齒頰留香，如若出現(xiàn)以下現(xiàn)象則屬茶湯品質(zhì)問題。

1.湯色渾濁

武夷巖茶湯色渾濁，一般有三個原因：

①是原料粗老，揉捻過度，導致茶葉破碎；

②是鮮葉在做青過程中發(fā)酵過重，走水不夠均勻，后期精制時焙火火功不足；

③是存儲不當，使茶葉受潮發(fā)生質(zhì)變，以上情況均會導致湯色渾濁。

2.滋味寡淡、苦澀茶湯粗淡

說明原料采摘過于粗老，內(nèi)含物質(zhì)不豐富，加上后期焙火次數(shù)太多，把茶葉給焙“空”了，造成茶葉滋味粗淡，不耐泡，喝到嘴里感覺沒東西，比較寡淡。

如果滋味苦澀，且不能迅速化開，沒有回甘，則是萎凋不均勻、做青不當，導致茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足導致。

>>>>葉底缺陷

巖茶葉底勻整肥壯，色澤油亮，以下現(xiàn)象屬葉底品質(zhì)問題。

1.葉底青綠

葉底青綠的巖茶大多有青味，茶湯較澀。主要是做青不到位，多酚類物質(zhì)氧化不足及鮮葉中葉綠素降解不夠，使葉片中帶有較多葉綠素。

葉底青綠的巖茶滋味多帶生青味，滋味青澀青麻且香氣輕飄。

2.葉底枯褐泛紅

鮮葉采摘偏粗老，曬青過重，翻拌不及時，造成葉面灼傷，以致走水不足，發(fā)酵過度，造成葉底紅遍似紅茶。

這種茶的茶湯色澤泛紅、混濁， 香氣有較重酵味，滋味粗淡、有老水味，不耐泡，不易儲存。

3.葉底花雜或炭化葉底花雜

主要是不同年份、不同品種、不同火功的巖茶拼湊到一塊導致的，屬低端茶；葉底炭化，則是焙火溫度高，病火，老火造成的，這種茶一般有焦糊味，而且滋味寡淡，苦澀。

4.葉底炭化、不舒展

茶葉葉底炭化是由于焙火溫度過高造成，也就是我們俗稱的病火茶。這類茶滋味淡寡，不耐泡，有焦糊味。

你入手的巖茶有沒有以上現(xiàn)象，快去開湯檢驗下吧~