我國(guó)地廣物豐，茶葉廣有栽培，歲月沉淀，產(chǎn)生了一眾茶葉種類，由此也產(chǎn)生了數(shù)種分類方法，今天向大家介紹一種主流茶葉分類方法，將它記在腦子里，遇到茶葉習(xí)慣性地予以分類，對(duì)茶葉學(xué)習(xí)大有裨益。

目前大家最常聽(tīng)聞的分類方法是陳椽先生提出的“六大茶類”分類方法，即將茶葉依據(jù)品質(zhì)和制作方法的系統(tǒng)性，分作綠茶、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶以及黑茶。在此基礎(chǔ)上，衍生出了茶葉綜合分類法，其分類方式如下圖：

綠茶

綠茶制作方法基本工序?yàn)闅⑶?、做形、干燥，清湯綠葉是它最明顯的特點(diǎn)，依據(jù)殺青方式的不同可以進(jìn)一步將其分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。

黃茶

黃茶的制作工序?yàn)闅⑶?、做形、悶黃、干燥，由于多了一步悶黃工藝，使黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)變成了黃葉黃湯。根據(jù)悶黃先后和時(shí)間長(zhǎng)短，可以分為濕坯悶黃和干坯悶黃，但是由于名優(yōu)綠茶的市場(chǎng)大，懂得欣賞黃茶的人不多，很多黃茶產(chǎn)期都改為生產(chǎn)綠茶。

紅茶

紅茶的基本制作工序是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。其最關(guān)鍵的工序是發(fā)酵，發(fā)酵后茶葉的特點(diǎn)變?yōu)榧t葉紅湯。依據(jù)紅茶制作方法、外形和內(nèi)質(zhì)的不同可以分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

青茶

青茶也就是我們常說(shuō)的烏龍茶，青茶的基本制作方法為萎凋、做青、炒青、揉捻與干燥，其最關(guān)鍵的工序是做青，其品質(zhì)特點(diǎn)稱作綠葉紅邊，三紅七綠。通過(guò)地域、茶樹品種和產(chǎn)品特點(diǎn)又進(jìn)一步分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)式烏龍茶。

白茶

白茶的制作基本工序?yàn)槲蛞约案稍?，其最為重要的工序就是萎凋，依?jù)萎凋的方式可以分為全萎凋和半萎凋，而依據(jù)原料的不同可以分為芽茶和葉茶。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是白色茸毛多，湯色淺淡。現(xiàn)在很火的政和白茶就是全萎凋白茶。

黑茶

黑茶一類是鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后再篩分，蒸壓；另一類則以毛茶為原料進(jìn)行干坯渥堆做色，再經(jīng)過(guò)篩分、蒸壓制作而成。最關(guān)鍵的步驟就是渥堆，其特點(diǎn)鮮明，葉色油黑或褐綠色、湯色深黃或者褐紅。

除常規(guī)的六大茶類外，還有一些茶被歸類為再加工茶，包括有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料六類，各自的一些特征茶已在圖中寫明方便大家辨別。

通過(guò)今天的介紹，相信茶葉的整體分類不會(huì)再對(duì)大家造成困擾，收藏本文，遇到不明確的茶類就對(duì)照概念簡(jiǎn)單分類，這無(wú)疑是學(xué)茶之路的第一步，也是非常重要的一步。徽羽言茶，師徒二人從科學(xué)和經(jīng)驗(yàn)的角度為你介紹靠譜的茶葉知識(shí)，徒弟是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士，茶葉學(xué)習(xí)者，擅長(zhǎng)用歸類和科學(xué)分析的視角帶你解決茶葉學(xué)習(xí)的困惑。師傅國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，六安瓜片非遺傳人，不僅瓜片做得好、安徽的四大名茶其余之三也均有涉獵，帶你喝到正宗安徽好茶。關(guān)注我們，學(xué)茶葉知識(shí)，喝純正好茶。