11. 紅茶的干茶如何看？
從紅茶的干茶可以看出原料等級和加工工藝，一般從幾個方面去評價：條索緊細、芽葉完整度和色澤。
國內(nèi)市面上的紅茶一般是小種紅茶或工夫紅茶，都是條形茶。所以紅茶干茶一般從外形和干茶香兩個方面去查看。干茶外形方面要條索緊細，完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏褐油潤，顯金毫。干茶香氣方面，如果是煙小種，應該有明顯的松煙香味，如果是正山小種，應該有明顯的桂圓香，如果是工夫紅茶，則會有明顯的花香或蜜香，無雜味或霉味。
12. 紅茶的香氣如何品？
常見紅茶的香味一般有花果香、蜜甜香和高火香三大類，其中以蜜甜香最為普遍，又以花果香與蜜甜香交融為上。需要比較注意的是高火香的紅茶，因為一般優(yōu)質紅茶為保留紅茶自有的優(yōu)質花果香和蜜甜香，不會采用高火烘焙，這會破壞紅茶的香氣，失去自有的特色，而低檔紅茶或陳年紅茶自身品質較差，可能帶有一些異味或酸餿味，為掩蓋其不良品質，常采用高火烘焙形成高火香。因此，如遇高火香茶葉，還需要結合干茶外形綜合判斷，如茶葉外形較粗老，需謹慎選擇。
13. 紅茶的湯色如何看？
紅茶的湯色概括起來主要表現(xiàn)出兩個方面：茶湯顏色、透亮度。
紅茶的茶湯顏色因為樹種、生長環(huán)境、采摘和加工工藝方面的差異，以及投茶量、沖泡溫度、沖泡時間等泡茶方法的影響，差別很大。發(fā)酵程度較輕的紅茶，如武夷山的正山小種紅茶和金駿眉呈橙黃色，而發(fā)酵較重的紅茶，如滇紅、湖紅、英紅等，大部分會呈現(xiàn)橙紅色或紅褐色，祁門紅茶等往往介于兩者之間。因此，很難從顏色上去直接判斷紅茶品質的優(yōu)劣。
一般可以從茶湯的明亮和清澈去判斷紅茶品質。優(yōu)質紅茶的湯色明亮而清澈，用白瓷杯品飲可觀察到杯壁附近呈現(xiàn)金黃色的“黃金圈”，湯色暗沉或茶湯混濁則紅茶品質較差。
14. 紅茶的滋味如何品？
紅茶的口感概括起來說會表現(xiàn)出幾種元素：甜潤、茶水味、酸澀感。
優(yōu)質的紅茶往往是清甜可口的，甜得恰到好處，不會過分，回甘好，喝在嘴里回味很久。茶水味通常指的是茶的濃郁程度，好的紅茶不會太濃也不會太淡，太濃了就表現(xiàn)出非常普通的茶水味而沒有清甜感，酸澀感通常出現(xiàn)在老葉子等劣質紅茶當中。
15. 紅茶的葉底如何看？
紅茶的葉底主要觀察：芽葉完整度、發(fā)酵均勻度和明亮度
優(yōu)質紅茶要求葉底完整展開，發(fā)酵均勻，無明顯的綠葉，且葉底明亮，如芽葉破損明顯，碎茶多，有明顯未發(fā)酵綠葉或部分未發(fā)酵，或葉底暗沉，則紅茶品質較差。
16. 品飲紅茶的方法
品飲紅茶一般有三種方法：沖泡法，煮飲法和調飲法。沖泡法一般用于品飲芽葉較嫩的茶葉，以白瓷蓋碗或紫砂壺沖泡最為常見；煮飲法一般用于芽葉較粗老的邊銷紅茶或紅茶磚或一些花草與紅茶共飲，以玻璃煮茶具最為常用；調飲，則是在茶湯中加入調料，以佐湯味。調飲泡法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬、咖啡、蜂蜜，或香檳酒等，所加調料的品種和數(shù)量，隨品飲者的口味而定。
17. 紅茶的沖泡水溫
沖泡紅茶水溫一般控制在80-90℃，主要根據(jù)紅茶的芽葉嫩度來選擇，芽葉越嫩沖泡水溫宜選擇低一些，粗老紅茶可適當提高水溫，甚至直接沸水沖泡亦可。
18. 沖泡紅茶的投茶量
沖泡紅茶的投茶量一般控制在1:25至1:100之間，與沖泡方式有關。蓋碗沖泡的投茶量一般是1:50，即110mL容積的蓋碗，投茶量在2-3克之間，茶杯沖泡因茶葉一直在水中沖泡可以適當減少到1:100的茶水比。投茶量還可根據(jù)個人口味來調節(jié)，喜歡濃茶的可多投一些。
19. 沖泡紅茶需要洗茶嗎？
沖泡紅茶是否洗茶可根據(jù)個人習慣選擇。過去因為加工水平有限，通過洗茶可以將茶葉表面的灰塵、部分重金屬和農(nóng)殘洗去。現(xiàn)在由于紅茶加工水平提高，尤其是清潔化制茶的推廣，紅茶的清潔程度明顯提高，農(nóng)殘和重金屬有所下降，清洗茶葉已不是必須。但洗茶還有一個作用是醒茶和潤茶，一些茶葉如采用低溫保存，通過洗茶可以提高茶葉溫度，水分滲透進入茶葉，可以提高茶湯沖泡后的均勻度和甜度。
20. 紅茶的保存方法
紅茶是全發(fā)酵茶，所以在保存方面不需要特別處理，但需要注意'密封干燥、避光、防串味'即可。保存紅茶最好的容器是瓷器或者馬口鐵罐。
如果茶葉含水量較高或已受潮，可經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏，切忌不可直接晾曬，因為紅茶長期保存含水率要低于5%，直接晾曬紅茶會吸收空氣中的水分而無法達到5%的含水率要求。紅茶罐中可以在底層放置一些食用硅膠干燥劑。
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