唐耀坤
豆?jié){、油條、大餅這是人們生活中極為普通早餐食品，我國的尋常百姓家都能做的這些食品，但誰也不在乎將它做精，只有林炳生將它做到了極致。
“永和”是中國臺(tái)灣省新北市永和區(qū)的地名。上世紀(jì)50年代初期，一群祖籍大陸遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的退役老兵迫于生計(jì)，聚集在臺(tái)北與永和間的永和中正橋畔，搭起經(jīng)營快餐早點(diǎn)的小棚，磨豆?jié){、烤燒餅、炸油條，漸漸形成了一片供應(yīng)早餐的攤鋪。因?yàn)檫@些老兵手藝地道，磨出的豆?jié){新鮮營養(yǎng)香濃可口，做出的燒餅油條色澤金黃松軟酥脆，以致以豆?jié){為代表的永和地區(qū)的各種小吃店盛名遠(yuǎn)播，傳遍臺(tái)灣全島。
然而，由于這些傳統(tǒng)小吃全部都是手工作坊式生產(chǎn)，隨著老兵們的相繼離去，后來的產(chǎn)品常常出現(xiàn)名不副實(shí)的現(xiàn)象，雖然島內(nèi)各地自稱源自永和地區(qū)的早餐店越開越多，但永和豆?jié){的影響已日漸勢(shì)微，在人們的印象里，永和豆?jié){已與街頭巷尾的豆?jié){攤販毫無二致。
1985年，林炳生從空軍退役后一直做中介服務(wù)，他看見“永和豆?jié){” 50年代，臺(tái)灣的一些老兵退伍之后，在臺(tái)灣永和鎮(zhèn)以經(jīng)營豆?jié){鋪為生，逐漸形成一種地方性的飲食文化，吸引了不少各地的消費(fèi)者；但“永和豆?jié){”沒有注冊(cè)商標(biāo)，難以在消費(fèi)者心里形成品牌效應(yīng)。于是，林炳生便以60萬的資金取得永和豆?jié){的注冊(cè)商標(biāo)，賣起了豆?jié){油條并將自己的全部家當(dāng)換成一記商標(biāo)，正式開始按現(xiàn)代連鎖配送方式經(jīng)營豆?jié){、油條、大餅等中式快餐。
剛開始創(chuàng)業(yè)時(shí)，磨豆?jié){很累，有幾個(gè)創(chuàng)業(yè)伙伴覺得既累又沒有希望，都選擇離開了，但林炳生咬緊牙關(guān)堅(jiān)持了下來。林炳生思路開闊，他想到了用現(xiàn)代化的方式來改變傳統(tǒng)的磨豆?jié){的方式，開始機(jī)械化批量生產(chǎn)各種濃縮的、袋裝的、罐裝的“永和”豆?jié){。漸漸地，由半自動(dòng)化生產(chǎn)到全自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)數(shù)量逐日上升。到后來，每天早晨弘奇公司的貨車都按時(shí)把豆?jié){送到全島各處豆?jié){店、學(xué)校、超市、便利店、賣場。
日復(fù)一日，永和豆?jié){在臺(tái)灣就家喻戶曉了。
市場需求日益?zhèn)€性化、理性化，且消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求也越來越高。林炳生深諳這個(gè)道理，在“永和豆?jié){”有了知名度的同時(shí)，他特別注重“永和豆?jié){”的品質(zhì)。為此，他要求企業(yè)在生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)、工序著力研究，大幅提高產(chǎn)品質(zhì)量。公司圍繞生產(chǎn)制定和補(bǔ)充了多項(xiàng)制度，使產(chǎn)品一次達(dá)標(biāo)過關(guān)，既保證質(zhì)量又保證了生產(chǎn)效率，同時(shí)也可在更高的層面滿足市場。
誠信是品牌的靈魂。林炳生要求公司上下都要注重誠信，一個(gè)企業(yè)若不講誠信，它的產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量是無法保證的，尤其是產(chǎn)品或服務(wù)在社會(huì)上知名度很高的時(shí)候更要講誠信。若想以次充好蒙蔽消費(fèi)者，一定會(huì)自食惡果。不管你多大的企業(yè)，多大、多久的品牌，都將在消費(fèi)者唾棄中頃刻消逝。誠信是鏈接企業(yè)與市場的紐帶，誠信是社會(huì)承認(rèn)優(yōu)秀企業(yè)和品牌的基礎(chǔ)。他要求企業(yè)將誠信列為了文化建設(shè)的重要內(nèi)容，要求“永和豆?jié){”在市場上樹立起誠信經(jīng)營的典范。為“永和豆?jié){”的品牌在社會(huì)上做強(qiáng)、做久打下牢固的基礎(chǔ)。
林炳生和大多數(shù)來自臺(tái)灣的餐飲老板一樣，從狹窄的臺(tái)灣島轉(zhuǎn)戰(zhàn)大陸潛力巨大的餐飲市場，這位從永和鎮(zhèn)走出來的老兵已經(jīng)在快餐連鎖行業(yè)占有一席之地。從1985年在臺(tái)灣注冊(cè)“永和豆?jié){”的商標(biāo)至2007年底，永和豆?jié){的總店鋪數(shù)已有268家。他不但將目標(biāo)定在了“中國快餐連鎖業(yè)第一品牌”，他還想和麥當(dāng)勞、肯德基世界級(jí)品牌較勁。林炳生勁頭十足地說道：“我們要分食它們的市場?！?/p>
在2008年，永和豆?jié){計(jì)劃將開店數(shù)量增加到380家，而更長遠(yuǎn)的想法，是要在2009年，開店數(shù)量突破500家。林炳生認(rèn)為未來連鎖快餐在我們國內(nèi)生活消費(fèi)的這個(gè)市場里面占有舉足輕重的地位。他分析，就國外的先進(jìn)國家來講，連鎖加盟它占有生活消費(fèi)里面50％到60％的比例，但是就我們國內(nèi)來講，去年的只達(dá)到7％而已，所以未來連鎖加盟的空間市場潛力非常的大。
林炳生深知要想與國際第一、二的連鎖快餐品牌麥當(dāng)勞、肯德基競爭，是非常艱難的。不過現(xiàn)在國際知名的快餐品牌麥當(dāng)勞、肯德基他們?cè)谠缙谝彩菑囊粋€(gè)小商鋪?zhàn)銎鸬?，“永和豆?jié){”現(xiàn)在雖小，但比起它們當(dāng)年要大得多了，所以他并不畏懼這些國際連鎖快餐大鱷。他仔細(xì)研究了中式快餐與西式快餐存在的差距，中式快餐往往是沒有辦法像西式那么標(biāo)準(zhǔn)化將食用產(chǎn)品制作出來。
因此，林炳生就在這方面下功夫，將“永和豆?jié){”——中式快餐研制和規(guī)劃能夠制成半成品，然后放到門店做精加工，做熟成，讓它能夠一樣的標(biāo)準(zhǔn)化。他強(qiáng)調(diào)說連鎖加盟的餐飲業(yè)它要保持高度的一致性的產(chǎn)品，這是與西式連鎖快餐競爭關(guān)鍵，產(chǎn)品的一致性，就需要改變傳統(tǒng)的操作流程，“永和豆?jié){”就力爭向標(biāo)準(zhǔn)化靠近。
比如“永和豆?jié){”的炸油條，它是人工在炸，兩個(gè)店就是兩個(gè)不同的師傅在做，它怎么能確保炸出來的產(chǎn)品能夠高度的一致呢？要想做到產(chǎn)品高度一致即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，林炳生要求現(xiàn)在“永和豆?jié){”連鎖店在炸油條前的胚料是標(biāo)準(zhǔn)化做好的，再將做好的胚料配送到各個(gè)加盟店，然后要求各個(gè)店有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。也就是說一根油條多少重量，油條在油鍋里的溫度是多少度，油條在油鍋里要炸多久，油條要翻轉(zhuǎn)幾次，都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。油條出鍋?zhàn)屗兂晌覀兛吹降臉?biāo)準(zhǔn)的油條，每個(gè)門店都按作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的流程，每一個(gè)油條工他們都按一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作來操作，即便有些差異那都很少了，這樣炸出來的油條就一定合乎標(biāo)準(zhǔn)?！坝篮投?jié){”能將其產(chǎn)品做到標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出，是它能快速發(fā)展連鎖店的關(guān)鍵所在，也是它能與國際連鎖大鱷麥當(dāng)勞、肯德基爭食的核心競爭力。
如今，“永和豆?jié){”已經(jīng)占領(lǐng)了上海、北京、廣州、深圳等地的中式早餐市場，以至于大家一提到豆?jié){油條，馬上就會(huì)想到“永和豆?jié){”這一品牌?！坝篮投?jié){”切入國內(nèi)市場以后，不但在一線大城市開得很成功，而且在其它二級(jí)城市也開得非常成功。他們?cè)谏虾５暮芏嘀茉?，不管是在昆山，在蘇州這些地方，每開一家成功率都90％以上。并將連鎖計(jì)劃在社區(qū)在學(xué)校去導(dǎo)入發(fā)展，他們?cè)谏虾５慕煌ù髮W(xué)開的“永和豆?jié){”店 、在復(fù)旦大學(xué)開的“永和豆?jié){”店為學(xué)生服務(wù)，不但開得成功，而且也得到了學(xué)生一致好評(píng)。“永和豆?jié){”的連鎖成功，正在享受著“永和豆?jié){”品牌身后巨大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，“永和豆?jié){”也不得不承受隨之而來的品牌之爭。
“永和豆?jié){”為了保證在品牌競爭中的優(yōu)勢(shì)，林炳生花巨資建設(shè)了黑龍江大豆基地、佳木斯豆?jié){工廠、咸陽豆?jié){罐裝廠。2008年，永和豆?jié){又在黑龍江延壽縣投資建立了豆粉生產(chǎn)基地。林炳生從原材料和原材料加工上下功夫、做文章，將“永和豆?jié){”的各類產(chǎn)品的品質(zhì)提升，讓消費(fèi)者一吃就感覺到是正宗的“永和豆?jié){”。
“永和豆?jié){”經(jīng)過林炳生多年努力的打造和發(fā)展，現(xiàn)已遍布全國大江南北，成為了消費(fèi)者信賴和喜愛的品牌，并發(fā)展成為中國飲食文化的一張名片。他把簡單的豆?jié){、油條、大餅早餐食品做到了極致，現(xiàn)已陸續(xù)打入日本、美國、加拿大、泰國等20余個(gè)國家和地區(qū)并廣受歡迎，發(fā)展成為知名國際品牌。
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