一、中國飲茶方式的變遷

“茶為之飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄埃袊炔璧奈幕星曛?，源遠(yuǎn)流長。它的產(chǎn)生、發(fā)展與演變，隨著時(shí)代的更替發(fā)展，烙印上了不同的時(shí)代特征，呈現(xiàn)出它的歷史發(fā)展的時(shí)代性。在給人們解渴之余，也成為了人與人之間的一種交流方式。

我國飲茶方式從先民的生嚼漸漸演變?yōu)楦嫞嫞▽⒉枞~與其他食物混煮在一起當(dāng)成食物食用）方式從秦漢時(shí)期開始，或流行于大眾，或局限于一小撮人。煮茶始于西漢，在唐代盛行；從唐代開始，飲茶活動(dòng)逐漸成熟，開始從傳統(tǒng)的粗放飲茶，轉(zhuǎn)為精細(xì)化飲茶。與唐代不同，宋朝煮茶之風(fēng)不流行，開始興起點(diǎn)茶（此法傳到日本后變成了抹茶道），點(diǎn)茶是將餅茶碾成碎末，置茶盞中，用沸水點(diǎn)沖，先用少許沸水?dāng)嚭铣烧吵砀酄睿罄^續(xù)注入沸水，邊注邊攪拌，使其產(chǎn)生燙花（泡沫）即可。元代開始，散茶興起，到了明清時(shí)期，煮茶和點(diǎn)茶逐漸消亡，沖泡散茶成為主流。到了現(xiàn)代，由于現(xiàn)代茶葉的生產(chǎn)水平提高導(dǎo)致茶品多樣性，生出了輕飲、調(diào)飲和即飲等新型的飲茶方式，沖泡和煮茶之風(fēng)在當(dāng)今社會(huì)，還是受到歡迎的。

二、煮茶方式

煮茶是最原始的茶飲制作方式，即為將茶葉放在茶具中加水煮。

西晉《廣志》寫道”茶叢生，真煮飲為茗茶“，魏晉以來，五胡亂華，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清談之風(fēng)，以煮茶、飲茶助興，推動(dòng)了飲茶方式的演變。

唐代是我國古代茶葉與茶文化發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵的重要?dú)v史時(shí)期，自唐代始，飲茶之風(fēng)南北盛行，風(fēng)行朝野，流于塞外。

唐德宗建中元年（公元780年），陸羽攥寫的《茶經(jīng)》問世，書中的四之器，五之煮，六之飲總結(jié)了前人煮茶、飲茶的方式方法。唐代以前，沒有專門的煮茶器具，茶具多數(shù)與食物器具相互混用，唐代以后，才有專門的茶具；《茶經(jīng)·四之器》就詳細(xì)介紹了功能齊全，門類多、品質(zhì)高的配套成系列的唐代茶具，涉及生活、備茶、煮茶、飲茶、收拾五個(gè)步驟；在《茶經(jīng)·五之煮》中介紹了煮茶用水的經(jīng)驗(yàn)，”其水，用山水上，江水中，井水下“。煮茶的火候也十分講究，有”三沸“之說，剛煮時(shí)，水剛開，水面出現(xiàn)細(xì)小水珠，如魚眼一般，伴有微微聲，稱為一沸；此時(shí)加入些許鹽調(diào)味，水泡如涌泉連珠出現(xiàn)時(shí)，稱為二沸；此時(shí)，舀出一瓢開水備用，再用竹夾在鍋中心攪拌使開水成漩渦狀，將茶往漩渦中心倒去，稍后，茶水沸騰迸濺，稱為三沸；此時(shí)，將舀出的那一瓢開水倒進(jìn)鍋中，煮茶就完成了。

自煮茶之風(fēng)在唐代興起，逐漸成為了上層貴族的一種生活方式，以茶交友，以茶論德。從宋代開始，煮茶不再流行，漸漸被點(diǎn)茶取代?？v觀歷史直至今日，煮茶的方式不再將茶碾碎后再煮，而是將完整茶葉置于煮茶器中煮，雖然有所不同，但在這鋼筋混泥土的都市里，與三兩好友，圍坐一起，聽著煮茶的沸騰之聲，傾心而談，不失為一種放松解壓的方式。

三、泡茶方式

泡茶方法源于唐代”庵茶“的壺泡法和宋代點(diǎn)茶法的”撮泡法“。泡茶主要采用茶爐、燒水壺、茶壺、茶杯、蓋碗等，崇尚景瓷宜陶，其中紫砂壺和蓋碗杯最受歡迎。”壺泡法“主要流程為備茶、備器、擇水、取火、侯湯、溫壺、洗茶、投茶、沖注、分釃、品啜，在壺中沖泡，泡好后倒入茶盞或者茶杯中飲用?！贝榕莘ā爸饕鞒虨閭洳琛淦?、擇水、取火、侯湯、潔盞或潔杯、投茶、沖注、品啜，這種沖泡方法是直接將茶放在茶盞中注入沸水沖泡，然后直接飲用。

自元代開始，茶葉經(jīng)過清蒸后，再經(jīng)搗、拍、焙、穿、封加工而成的餅茶法開始衰退，而經(jīng)過揉、炒、焙加工而成散茶開始在上流社會(huì)和文人生活圈中流行起來。

明代由于朱元璋廢除進(jìn)貢餅茶，使得早在民間流行的散茶沖泡很快就成為主流，這些飲茶方式在唐宋期間，只在底層人民中流行的。此后，飲茶就不必先將茶碾碎，再煎煮或者沖泡，而是直接沖泡，飲茶的方式變得更為輕簡，也因此發(fā)明了紫砂壺和各式各樣的瓷制小茶壺。到了清朝，繼續(xù)沿用明代的散茶沖泡法，其茶具與明代的并無多大差異。

明代茶壺

直到今日，廣大群眾的飲茶方式都采用”撮泡法“，600多年來一直長盛不衰，也許將來還會(huì)被人們所喜愛且一直沿用下去。但現(xiàn)在出現(xiàn)了許多新的飲茶方式，如袋裝茶、速溶茶、罐裝茶飲料等，在這個(gè)人們追求省時(shí)方便的社會(huì)，也勢必會(huì)對(duì)飲茶文化的演變產(chǎn)生一定的影響。

四、茶的煮泡

茶的種類很多，可以根據(jù)采摘時(shí)間的先后分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據(jù)茶色(加工方法不同)將茶分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、花茶七大類。

1.綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

龍井

2.紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

滇紅

3.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。以“鐵觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。

鐵觀音

4.白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。

白茶種類

5.黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。

君山銀針

6.黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。

黑茶

7.花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。主要品種有玫瑰花茶、杜仲花草茶和勿忘我花茶等。

不同的茶都有其不同的飲用方式，而同類的茶又因其發(fā)酵的程度不同又有所區(qū)別。

通常來看，煮茶所選用的茶葉種類，主要有兩種，一是發(fā)酵較重的茶葉產(chǎn)品，比如紅茶或者陳年的普洱等；二是所存時(shí)間較長的老茶，這一類的茶葉更適合煮的方式進(jìn)行飲品，比如老普洱、有一定年份的鐵觀音或者磚茶等，對(duì)于味道較輕的白茶或者鐵觀音，直接放在合適的茶具中煮，但對(duì)于老普洱這樣的茶葉，應(yīng)該先沖泡后再進(jìn)行烹煮，避免茶湯過于濃厚。也有的人，不局限于一種茶葉的烹煮，而是多種茶葉進(jìn)行混合煮，這要根據(jù)個(gè)人口感喜好。

對(duì)于泡茶方式，較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡，用細(xì)嫩原料加工而成的茶葉宜用降溫以后的沸水沖泡。細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時(shí)間要短些，比如綠茶，用無色透明的玻璃杯沖泡，可以觀看其茶葉姿態(tài)。烏龍茶沖泡時(shí)，用紫砂壺或者瓷盞，配上小瓷杯，沸水多次沖泡，每次的沖泡，茶的香味不盡相同。花茶多用蓋杯。對(duì)于注重香氣的茶葉如烏龍茶、花茶，沖泡時(shí)間不宜長；而白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻，細(xì)胞未遭破壞，茶汁較難浸出，因此其沖泡的時(shí)間相對(duì)延長。

煮茶或者泡茶，是在不同的條件、環(huán)境下，針對(duì)的茶葉種類的不同而選擇的泡飲方式不同而已，都是為了能喝上一口好茶，調(diào)節(jié)生活節(jié)奏，放松心情！區(qū)別與否，或大或小，都已不重要了！

五、參考文獻(xiàn)

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