普洱茶的澀感，在茶葉審評(píng)中也時(shí)常被稱為收斂感?！笆諗啃浴边@三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一款茶苦澀度高，但同時(shí)能伴隨強(qiáng)烈的回甘生津才能稱之為“收斂性”，當(dāng)然如果是單純的苦澀，也沒(méi)有回甘生津，就不能用收斂性來(lái)形容了，收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
相比其他茶類，普洱茶的澀感相比其他茶類會(huì)更為明顯。這是由于普洱茶的原料為云南大葉種曬青毛茶，相比生長(zhǎng)于其他區(qū)域的其他品種，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)更豐富，相應(yīng)的多酚類、兒茶素、咖啡堿等含量更多，所以喝起來(lái)口感更飽滿，自然苦澀味自然也會(huì)更加明顯一些。不過(guò)因?yàn)樵疥愒较愕膶傩?，普洱茶?jīng)過(guò)陳化之后，茶湯滋味越來(lái)越醇厚的同時(shí)，澀感也會(huì)逐漸減弱和轉(zhuǎn)化，回甘生津更顯著。
普洱生茶的味道，常常伴隨著“苦澀”，喝的茶多了，就發(fā)現(xiàn)苦和澀實(shí)際上是兩種概念。但有的茶苦而不澀，有的茶澀感明顯，像臨滄、賀開的茶在澀感上就稍重一些。
茶湯有澀味是正常表現(xiàn)，但關(guān)于澀感的輕重還取決于多方面的因素。原料、茶葉的加工工藝對(duì)茶品澀感也有重要的影響。在茶葉的加工過(guò)程中，經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師可以通過(guò)有效控制溫度等各種可變因素，最大程度減輕茶品的澀感。
除此以外，沖泡方式也會(huì)對(duì)普洱的澀感有影響。同一款茶，如果投茶量大，泡水溫度過(guò)高，出湯時(shí)間久，出來(lái)的口感就會(huì)偏重。
好茶總是苦后回甘，澀后生津?？嗯c澀也只是品茶中的單項(xiàng)表現(xiàn)，之后還會(huì)有回甘、生津、香味、余韻等多層次、豐富的表現(xiàn)?？傃灾?，茶之澀，是味蕾上的一抹鮮活，與茶葉的品質(zhì)有一定關(guān)系，但不能用“澀”完全判斷一款茶的好壞，重點(diǎn)還是要關(guān)注茶品的“澀”能否化得開。
聯(lián)系客服
