（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
想到色素，很多人都覺(jué)得是“不太好”的食物添加劑。其實(shí)，絕大多數(shù)的天然色素都是無(wú)害的，五顏六色的蔬果中，能給它們帶來(lái)鮮艷顏色的天然色素也是非常有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)品呢。
《中國(guó)居民膳食指南》推薦蔬菜的攝入量是每天300-500克。根據(jù)顏色深淺可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜指的是深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜；淺色蔬菜即洋蔥、白菜類(lèi)、白色菇類(lèi)等。
在每天蔬菜攝入總量中，深色葉菜應(yīng)該占一半及以上，尤其是紅、綠葉菜。而淺色蔬菜則推薦十字花科類(lèi)淺色蔬菜，這些都是蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)主力軍。
《指南》對(duì)水果的推薦量則是每天200-350克，首先還是要盡量保證攝入量在推薦范圍內(nèi)，同時(shí)種類(lèi)盡量豐富。
可以嘗試在飲食中遵循“彩虹原則”，將各色蔬果分配到三餐中吃，保證一天能攝入足量的蔬果，同時(shí)，顏色搭配合理可以使飲食攝入的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。還可以給你帶來(lái)好食欲和好心情哦~
綠色：葉綠素
代表蔬果：芹菜、菠菜、青蘋(píng)果
綠色可謂是生活中最常見(jiàn)的蔬果顏色了，甚至已經(jīng)成了健康的代名詞。綠色蔬果的顏色是由于其含有大量的葉綠素，而葉綠素與人體血紅素在結(jié)構(gòu)上極為相似。
常食綠色蔬菜可減少患貧血癥的可能性。綠色蔬菜也是鈣和葉酸的很好的來(lái)源，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能調(diào)節(jié)人體許多生理功能，如視覺(jué)能力、免疫力等。同時(shí)起到促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，防治疾病的效果。
紅色：番茄紅素
代表蔬果：西紅柿、紅辣椒、西瓜
有不少蔬果天生就是“紅”運(yùn)當(dāng)頭，如西紅柿、紅辣椒，而且它們的好處不僅僅存在于感官上。讓蔬果發(fā)紅的色素叫“番茄紅素”，聽(tīng)名字就知道，番茄中的含量最多。
番茄紅素不同于維生素C之類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)隨著烹飪而分解，相反，它越是被深加工，越能物盡其用，尤其是用油炒過(guò)。所以說(shuō)，西紅柿炒雞蛋這道最大眾的“私家菜”，是充分利用番茄紅素的方式之一。
紅色蔬果的成熟度直接影響番茄紅素的含量，越熟含量越多，所以在買(mǎi)西紅柿、紅辣椒時(shí)，可以盡量挑那些紅透了的。番茄紅素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A、維生素B、維生素C、維生素E，這些維生素都是保持皮膚水潤(rùn)、細(xì)嫩的“必需品”。
黃色食品：葉黃素
代表蔬果：玉米、黃瓤獼猴桃、黃椒
蔬果的黃色源自其中的葉黃素。葉黃素并不是只有黃色蔬果中才有，在綠色蔬菜中也很豐富，只是由于在植物體內(nèi)，葉黃素常與葉綠素伴生，而葉綠素吸收了大部分波段的可見(jiàn)光，所以人眼只能看到綠色而不見(jiàn)黃色。
紫色：花青素
代表蔬果：紫葡萄、紫桑葚、紫薯、紫茄子
紫色總是給人一種浪漫、神秘的感覺(jué)，越來(lái)越多的紫色食物也出現(xiàn)在了我們的生活中，這些食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是得益于它們富含的天然色素——花青素。
花青素是天然的抗氧化劑，它可以幫助身體阻擊“自由基”，增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，是純天然的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
提到花青素，不得不提 “超級(jí)水果”藍(lán)莓，藍(lán)莓是蔬果中含有花青素最多的。花青素有著“變色龍”的特質(zhì)，像我們常見(jiàn)的桑葚，除了紫黑色的還有桃紅色、紅色甚至深黑色的，這就是由于花青素在“調(diào)皮”，花青素容易受到環(huán)境酸堿度的改變而發(fā)生變色，酸性時(shí)趨向紅色，堿性時(shí)趨向藍(lán)紫色。
橘紅色食品：β-胡蘿卜素
代表蔬果：胡蘿卜、芒果、哈密瓜、南瓜
橘色是個(gè)給人幸福感的顏色———溫暖、飽滿而熱烈，于是很多橘紅色的蔬果都有大批粉絲。蔬果的橘色出自其中的β-胡蘿卜素，它是自然界中最穩(wěn)定的天然色素。
β- 胡蘿卜素在腸道里可以轉(zhuǎn)化成維生素 A———對(duì)牙齒、骨骼生長(zhǎng)發(fā)育起輔助作用的營(yíng)養(yǎng)素，但它并非多多益善，食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致色素沉積在皮膚。β- 胡蘿卜素對(duì)油脂可謂是“真愛(ài)”：遇到的油脂越多，它就越容易被吸收和利用。
所以，胡蘿卜和南瓜都是適合加入適量的油炒著吃的。另外，富含β-胡蘿卜素的不只是胡蘿卜，南瓜、紅薯和深綠色葉菜（空心菜、菠菜、西蘭花等等）都是很好的β-胡蘿卜素來(lái)源。
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