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1.蔬菜本身特殊口感

蔬菜與肉相比較缺乏肉的鮮香，同時(shí)蔬菜中含有豐富的膳食纖維，制作處理不當(dāng)，對(duì)于低年級(jí)的孩子來說很容易出現(xiàn)難嚼、塞牙以及難消化的不適體驗(yàn)，因此對(duì)蔬菜產(chǎn)生抗拒。

2.父母溺愛導(dǎo)致孩子性格任性

有關(guān)兒童偏食、厭食的調(diào)查分析表明：在偏食厭食的兒童中任性發(fā)生率較高,性格任性是兒童最突出的問題。任性不僅是兒童自身的問題, 更多的是屬于父母撫育態(tài)度上的問題。父母對(duì)孩子的溺愛、放任、百依百順會(huì)漸漸使得孩子以自我為中心, 出現(xiàn)情緒障礙、就餐不規(guī)律、注意力不集中等等不良的行為習(xí)慣。

3.不良的飲食環(huán)境

孩子出現(xiàn)偏食挑食還與進(jìn)食的環(huán)境有很大的關(guān)系。美國生理學(xué)家( Armon) 曾分析過不同情緒對(duì)胃腸道功能的影響, 他認(rèn)為焦慮、憂愁、恐懼和憤怒等情緒, 可抑制消化功能[3]，影響孩子的食欲。環(huán)境的改變, 恐懼的心理, 緊張的情緒均可引起孩子出現(xiàn)情緒障礙，最終導(dǎo)致消化功能下降而影響食欲，影響孩子對(duì)事物的選擇。

4.家長不良的教育引導(dǎo)

如果家長在看到兒童出現(xiàn)偏食，只吃肉不吃菜或食欲低下的現(xiàn)象,立刻采取訓(xùn)斥或強(qiáng)制性不當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)教育方式要求孩子進(jìn)食, 容易使得孩子產(chǎn)生情緒障礙, 會(huì)導(dǎo)飲食行為習(xí)慣的一系列變化，長時(shí)間會(huì)使孩子形成條件反射性拒食[4]

在肉類食物中含有豐富的脂溶性維生素，但是水溶性維生素相對(duì)較少，例如：維生素C、葉酸以及B族維生素在蔬菜中的含量較多。維生素是維持小兒生長及調(diào)節(jié)正常生理功能所必需的, 缺少任何一種都會(huì)致病。例如：

• 缺乏B族維生素

缺乏B族維生素很容易會(huì)導(dǎo)致腳氣病的發(fā)生，出現(xiàn)對(duì)稱性周圍性神經(jīng)炎、感覺運(yùn)動(dòng)障礙，或是出現(xiàn)疲勞、心衰、惡心、嘔吐等癥狀。

• 缺乏維生素C

缺乏維生素C會(huì)引起壞血病，出現(xiàn)出血、腫脹等情況，同時(shí)也會(huì)使得孩子免疫力下降。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明, 維生素對(duì)孩子的抗感染和機(jī)體免疫的能力有非常重要的作用。在我國, 由于諸如“吃肉不吃菜”這樣不合理的飲食結(jié)構(gòu), 導(dǎo)致維生素A 、B1、B2、C 和D 缺乏相對(duì)比較明顯。吃肉不吃菜還會(huì)導(dǎo)致孩子的蛋白質(zhì)攝入過剩，而蔬菜中的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等明顯缺乏，影響孩子體格生長，降低免疫力。

先來看看佩奇一家怎么做呢？

對(duì)于孩子吃肉不吃菜的行為，家長及教師應(yīng)遵循兒童心理發(fā)育的規(guī)律，科學(xué)引導(dǎo)，從自己入手，從烹調(diào)方式和心理正向疏導(dǎo)兩方面進(jìn)行。

烹調(diào)工藝：

• 注意烹調(diào)，粗細(xì)適合

由于蔬菜特殊的口感，可能會(huì)讓小盆友抗拒，那么食物制作上可以盡量將蔬菜切細(xì)切小，同時(shí)烹調(diào)時(shí)可以盡量煮軟一些；在種類上根據(jù)孩子咀嚼情況及接受程度，可以先選擇例如番茄、南瓜、胡蘿卜等這樣纖維較細(xì)的蔬菜，逐漸再過度到芹菜、生菜等纖維較粗的蔬菜中，循序漸進(jìn)。

• 顏色豐富，食物多樣

例如可以把選擇一些顏色豐富的蔬菜切碎與肉做到一起，既能夠很好的刺激孩子的視覺，調(diào)動(dòng)食欲；同時(shí)也能避免孩子只吃肉。

• 豐富形式，增加趣味

膳食要做到色、香、味、形俱全，以引起孩子的食欲；比如可以用蔬菜做成不同的形狀（房子、花、小動(dòng)物等），增加孩子的好奇心。

心理疏導(dǎo)：

• 樹立正確飲食觀

注意膳食平衡, 保證各種營養(yǎng)素的攝入，同時(shí)家長和老師要充分認(rèn)識(shí)到喂養(yǎng)行為的重要、幫助孩子了解蔬菜及蔬菜中的營養(yǎng)素?？梢?strong>利用孩子喜歡的人物，例如：黑貓警長、小豬佩奇等，將卡通人物形象與食物相融合，幫助孩子更生動(dòng)有趣的接受它。

• 營造愉悅就餐環(huán)境

當(dāng)孩子吃了不愛吃的蔬菜，家長應(yīng)及時(shí)給予鼓勵(lì)；同時(shí)營造一個(gè)輕松融洽的氛圍，避免讓孩子在吃飯時(shí)感受到壓力，出現(xiàn)情緒障礙，影響胃腸道消化功能及食欲。

• 父母陪同孩子進(jìn)行食育教育

對(duì)于年齡稍大一點(diǎn)的孩子，可以給他進(jìn)行食欲教育，讓其了解不同食物的營養(yǎng)素對(duì)人體自身的作用，了解平衡膳食的意義。例如：家長可以和孩子一起到農(nóng)村，讓孩子體驗(yàn)蔬菜的耕種、采摘和收割，同時(shí)了解蔬菜的價(jià)值，這樣能更好的讓孩子對(duì)蔬菜感興趣，更易于接受。

兒童的健康成長需要全面和均衡的營養(yǎng)，只吃肉不吃菜，或單一的只吃某一種食物都會(huì)導(dǎo)致某類營養(yǎng)素的不足而引起缺乏，所以家長對(duì)于孩子的飲食習(xí)慣要密切關(guān)注！