1.枸杞鴿子煲靚湯
中草藥配料表：沙參5g，白芷5g，黨參5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，紅棗25g，山藥5g，百合5g，蓮子5g，蔥10g，姜10g，鹽少許。
制作方法：
把各種中草藥洗凈;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗凈。整只鴿子用冷水煮開(kāi)，除去血末后備用;將沙鍋里水淹過(guò)鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開(kāi)后換成文火繼續(xù)燉煮1小時(shí)。煮熟放入少許鹽調(diào)味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。
秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時(shí)不必放很多調(diào)味料，一點(diǎn)鹽就好。
2.云腿鴿子湯
主料：燕窩，活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克。
調(diào)料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口
制作方法：
1、將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開(kāi)膛掏去內(nèi)臟，下入開(kāi)水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。
2、將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤中，上屜蒸至7成爛時(shí)取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。
3、把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水
3.天麻燉鴿子
材料:乳鴿·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香蔥·3 棵 生姜·1 小塊
調(diào)料:高湯·3 大匙 料酒·1 小匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法 ：
1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過(guò);火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;
2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。
特點(diǎn)：味道鮮美，熄風(fēng)止痙。
4.銀耳陳皮燉乳鴿
材料：乳鴿2只(每只約重400克水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。
制作方法：
乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮，鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。
特點(diǎn)：味道清鮮，有滋陰補(bǔ)肺療效
5.川貝生梨燉鴿子
原料：川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。
做法：
1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。
2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。
功能：養(yǎng)肺補(bǔ)元，潤(rùn)肺化痰。
主治：肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。
6.黃山燉鴿
原料： 凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克
制作方法：
1、將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開(kāi)水鍋中浸燙一下?lián)破稹?/p>
2、將鴿子人腹部(靠近肛門附近)開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟(留肫、肝)，洗凈，下開(kāi)水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個(gè)大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時(shí)左右取出，淋入熟雞油即成。
注意：湯碗用皮紙嚴(yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時(shí)間，鴿肉口感更美。
7.山藥燉鴿
原料：鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。
做法：
1、將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開(kāi)刀，取出內(nèi)臟洗凈，放入開(kāi)水鍋里煮至水開(kāi)時(shí)撈出。
2、山藥去皮，切成菱形塊。
3、取砂鍋一個(gè)，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開(kāi)后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時(shí)，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。
功用：健脾益氣、開(kāi)胃增食、補(bǔ)益臟腑、益養(yǎng)精血，食用本品可增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)食物吸收，鴿肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)母體有良好的補(bǔ)益作用，兩相配合，補(bǔ)而不滯。
8.淮杞燉鴿
材料：北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿(或成鴿)1只、姜2片、鹽10克、酒10克
做法：
1、鴿剖凈，配料洗好放入燉盅，放適量開(kāi)水
2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1.5小時(shí)，加適量食鹽即可。
9.花旗參燉雙鴿
材料：花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。
做法：
1、花旗參在中藥店購(gòu)買，請(qǐng)店員代切成小片。
2、乳鴿處理好，瘦肉原件。
3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時(shí)以上即成。
10.當(dāng)歸蒸鴿：
原料：鴿2只、當(dāng)歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。
做法：
1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。
2、當(dāng)歸放入碗內(nèi)，注入開(kāi)水，使香氣溢出。
3、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒(méi)鴿肉即可，入鍋蒸，大火蒸1小時(shí)后，改小火蒸半小時(shí)即可
11.西洋參燉鴿子
材料：西洋參5-6G，鴿子一個(gè)，老一點(diǎn)的比較好，要悶死的，不要放血。
做法：首先鴿子洗凈，整只放到燉盅里，參切成小片，一起放進(jìn)燉盅，倒入開(kāi)水。然后，把整個(gè)燉盅放到大鍋里或者放到有煮粥功能的電飯煲里開(kāi)始燉。大鍋的水燒開(kāi)后調(diào)文火，再燉三個(gè)小時(shí)就可以了。
12.冬蟲(chóng)草燉鴿
材料：乳鴿，蓮子、生姜、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲(chóng)草和雪耳
做法：先將削好的乳鴿洗凈，放于沸水中拖一下，隔去水分備用; 蓮子用溫水浸軟去外皮，雪耳浸透洗凈。將乳鴿放入燉盅內(nèi)并同時(shí)放入蓮子、生姜、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲(chóng)草，放適量水蓋燉盅蓋，隔水燉3小時(shí)，調(diào)味后可以食用。
功用 ：大補(bǔ)氣血，健脾養(yǎng)胃，滋腎祛風(fēng)，適用腎虛勞損，早泄，健忘失眠，神經(jīng)衰弱等。
13.香菇鴿子
材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。
14.香露全鴿子
原 料：肥嫩母鴿子1只、水發(fā)香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鴿子湯750克、丁香子5粒。
做法： 將鴿子治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，鴿子腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、鴿子湯。
缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。
15.千島汁鴿子球
原 料：鴿子腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 鴿子粉5克 胡椒粉1克
鹽5克 香油1克
做法：鴿子腿肉切片，加鹽 、味精 、生粉、食粉、水腌20分在4成熱油中滑熟成球;鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把鴿子球放入，再加湯、鹽、鴿子粉、 香油、胡椒粉均，勾芡點(diǎn)明油鍋，放在盤中; 芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋放鴿子球邊即可。
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