美味紅燒鴨（附圖解做法） [原文地址]

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美味紅燒鴨，誘惑你的胃口

食譜用料：鴨、青蒜、青紅椒
調(diào)料：大料、桂皮、蔥姜蒜、料酒、醬油、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉
制作方法：
紅燒鴨

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
青蒜性溫，味辛；具有醒脾氣，消谷食的功效。青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
鴨子剁成塊，冷水下鍋，倒入少量料酒加幾大片姜，開火煮

煮約一個小時撈出，煮鴨的湯不要倒掉，青紅椒切絲，青蒜切段

鍋中燒油，炒大料、桂皮、蔥姜蒜

把鴨倒入鍋中，加少量料酒，再加老抽炒上色

把煮鴨的湯清湯部分倒入鍋中

加鹽、糖、雞精、胡椒粉、醬油，蓋上鍋蓋燒5分鐘

燒至湯汁濃稠時把青紅椒絲和青蒜倒入鍋中

燒半分鐘左右就可以出鍋了

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