古法鹵雞蛋
材料：雞蛋
配料：八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻、草果
調(diào)料：醬油、糖、鹽
做法：
1、雞蛋涼水下鍋煮十五分鐘后取出浸冷水去皮
2、將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻、草果放入紗布袋中
3、鍋內(nèi)燒水，水開后放入調(diào)料包，加醬油、糖、鹽，再開后放入去皮雞蛋，煮半小時(shí)后，關(guān)火燜一夜即可
鹵水鴨翅
材料：鴨翅、蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、陳皮、甘草、草果
調(diào)料：李錦記鹵水汁、醬油、糖、雞精、紹酒
做法：
一、鴨翅焯水洗凈浮沫，稍晾干備用，將蔥、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陳皮、甘草放入調(diào)料包
二、鍋內(nèi)放水，放入李錦記鹵水汁、醬油、糖、雞精放入調(diào)料包，燒開后，放入鴨翅倒入料酒，再大火燒開后，中小火鹵半小時(shí)
三、半小時(shí)后，關(guān)火，不要開蓋，再燜一小時(shí)即可撈出裝盤（鹵汁不用倒，可留待下次再用）
醉雞翅
材料：雞翅尖(超市售的一小盒)、枸杞
調(diào)味料：紹興陳釀200ML，紅梅牌雞高湯調(diào)料1袋（超市有售）、涼白開水50ML、鹽、雞精、糖
做法：
一、雞翅尖洗凈，入開水鍋，燒十五分鐘，撈出后立即浸入冰水中（以保證口感QQ）
二、將雞高湯調(diào)料用涼白水開沖勻，于紹興陳釀、鹽、雞精、糖拌勻后倒入小壇內(nèi)
三、將做法（一）的雞翅以及枸杞浸入酒汁中，封好壇子，浸泡一天即可
蔥香鹵肉
材料：豬五花肉、紅蔥頭、大蒜頭、生姜
調(diào)味料：蠔油，老抽、冰糖、紹興酒、雞精
做法：
一、五花肉洗凈，剁碎備用；紅蔥頭剁細(xì)，大蒜頭剁碎、姜切片備用
二、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，改小火，放入蔥頭末煸成蔥酥，撈起備用
三、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，入蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白
四、加入蠔油，老抽、紹興酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘
五、起鍋前加入蔥酥與冰糖、雞精，至冰糖融化即可
茶香鹵干
材料：白豆腐干、黃豆
鹵料：鹵料包（烏龍茶、小茴香、八角、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒）、醬油、鹽、糖
做法：
一、豆腐干切小方塊，黃豆前提一晚浸泡
二、鍋內(nèi)放水，放入鹵料包、醬油、鹽、糖，燒開后放入豆腐干與黃豆
三、大火燒開后，改中火燒十五分鐘，關(guān)火燜三個(gè)小時(shí)，
四、三小時(shí)后再燒十五分鐘，再關(guān)火燜三小時(shí)，如此再重復(fù)一遍（總共三次）即可
西紅柿炒雞蛋
非常要點(diǎn)：
1、 要選擇熟透的西紅柿，否則，在煸的過程中不會(huì)出紅油，在單獨(dú)煸炒西紅柿的過程中不要放鹽，否則會(huì)起酸味
2、 鹽最好先放在雞蛋中跟雞蛋一同拌勻，否則，在炒的過程中放容易造成咸淡不一
3、 最非常的地方：在最后調(diào)入一勺醋，無限提味哦！
材料：西紅柿2個(gè)，土雞蛋4個(gè)，青蒜少許
調(diào)料：鹽、糖、醋、雞精
做法：
1、 雞蛋打入碗中加放適量的鹽充份拌勻，下入六成熱的油鍋中，用筷子盡快劃散，使其成桂花狀
2、 重新起一干凈的鍋，等油五成熱時(shí)，下入切成塊的西紅柿，煸出紅油，下糖，炒勻
3、 往鍋中加入炒好的雞蛋，少許雞精，炒勻
4、加入一勺醋，炒勻，起鍋前放入蒜花即可
家常雜炒
材料：圓白菜半顆，雞蛋2個(gè)，粉絲1小把，肉絲100克，大蒜4瓣
調(diào)料：鹽，雞精、醋，醬油，糖，料酒，淀粉
做法：
1、圓白菜切絲，雞蛋打散，粉絲泡發(fā)，大蒜拍扁切碎
2、肉絲中加入醬油，糖，料酒，淀粉拌勻，腌制10分鐘
3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)下入雞蛋，迅速劃散，盛出備用
4、用鍋內(nèi)的余油，將肉絲迅速炒至變色，加入粉絲，迅速炒勻
5、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻
6、加入雞蛋，加入鹽，雞精調(diào)味，臨起鍋時(shí)烹入少許醋炒勻即可
雙椒炒肉絲
用料：青紅椒、豬里脊肉、
調(diào)料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗凈切絲，將里脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然后加入適量的生粉拌勻（生粉的量一定要適中，少了起不到嫩滑的作用，多了成菜就不清爽了）
二、鍋內(nèi)熱油，下入四到五?；ń罚鱿阄逗髮⒒ń窊瞥?，放入姜絲熗鍋，即而放入腌制好的里脊絲大火炒至變色后，盛出備用
三、將鍋洗干凈，置于火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那么多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調(diào)味，待雙椒稍軟后，放入做法（二）的里脊絲，炒勻即可
熏干香蒜炒肉絲
做小炒，有少許心得可以跟大家分享，以豬肉類的小炒為例：
一、 選料：以選豬小里脊肉為佳
二、 腌制：在入鍋之前，要給肉調(diào)味上槳
三、 炒制：大火快炒
做小炒，配料也得好好選擇，最好選用應(yīng)季的新鮮蔬菜，這兩天菜場(chǎng)上有些新鮮的小香蒜，不像前陣子賣的那種大而無味的大青蒜，所以我買了些來入菜，香氣撲鼻，且在這個(gè)季節(jié)還可以防感冒，是個(gè)好東西。
熏干香蒜炒肉絲
材料：熏干2塊，香蒜5根，豬小里脊肉100克，胡蘿卜1/2根
調(diào)味料：醬油、雞精、糖、生粉、色拉油、鹽各適量
做法：
1、豬小里脊肉切絲，用醬油、雞精、糖、生粉抓勻后，倒入少許色拉油拌勻，腌10分鐘
2、熏干、胡蘿卜切象眼片，香蒜切段
3、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，大火放入肉絲，迅速翻炒至肉一變色即起鍋裝盤備用
4 鍋洗干凈，重新倒油，六成熱時(shí)，下入熏干煸炒到表面發(fā)黃，下入胡蘿卜煸炒，下入少許鹽調(diào)味
5放入肉絲、香蒜，快速翻炒至香蒜斷生即成
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、腌肉時(shí)，生粉千萬不要放多，多了炒出來的菜發(fā)糊，只要?jiǎng)幼骺?，生粉不放都?br>蘿卜干炒臘肉
材料：川式臘肉，蕭山蘿卜干，青紅椒，花椒，蔥姜蒜
調(diào)味料：剁椒、鹽、糖、雞精、料酒
做法：
1、 鍋內(nèi)熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用
2、 蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片
3、 炒鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入蔥姜蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香
4、 放入蘿卜干煸至發(fā)干后，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生后即可起鍋
雪菜雜炒
原料：雪里蕻、黃豆芽、百葉、香蒜、胡蘿卜、肉絲
調(diào)料：糖、雞精
做法：
1、 將肉絲用少許的雞精、糖與油拌勻，靜置10分鐘
2、 黃豆芽去根，百葉切、胡蘿卜切絲，香蒜切碎
3、 鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，將肉絲下入，迅速滑散，一變色即盛出
4、 鍋洗凈，重新熱油，六成熱時(shí)下入雪里蕻煸炒出香味，放適量的糖炒勻，再依次下入黃豆芽、胡蘿卜、百葉炒勻
5、 下入肉絲炒勻，放適量雞精調(diào)味
6、 臨起鍋前放入香蒜，迅速炒勻即可
榨菜碎米雞
材料；雞脯肉、榨菜、青紅椒、生姜、蒜、干紅椒
調(diào)料，生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清、
做法：
一、雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生姜、蒜切碎，干紅椒切節(jié)
二、將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置十分鐘
三、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發(fā)白立刻盛起備用
四、鍋內(nèi)熱油，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發(fā)干，倒入雞米，調(diào)入雞精，炒勻即可起鍋
小貼士：榨菜比較咸，所以這道菜可以不放鹽了。
干鍋茶樹菇
原 料：新鮮茶樹菇250克，豬五花肉150克，青紅椒各半根，大蒜4瓣，姜2片，香蔥4根、泡紅椒適量
調(diào)味料：醬油、糖、雞精、料酒
做 法：
1、茶樹菇洗凈；五花肉切薄片；青紅椒切絲，大蒜切片，蔥切段
2、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入五花肉，小火將煸至吐油，肥肉部份成透明色
3、將五花肉拔至鍋的一邊，往鍋內(nèi)放入泡紅椒，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜，并與五花肉一同炒均
4、加料酒、醬油、糖、雞精調(diào)味后放入茶樹菇炒均
5、加入紅椒略炒即可起鍋
回鍋豆腐
材料：北豆腐1塊，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，蔥姜蒜、花椒各適量
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、雞精、料酒各適量
做法：
1、木耳泡發(fā)后洗凈備用，青椒切象眼片備用
2、五花肉洗凈，鍋中水燒滾后放入拍松的姜、蔥段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至斷生后撈出，用涼水浸涼后切薄片備用
3、將北豆腐切成三角塊，入煎鍋，炸至兩面金黃備用
4、炒鍋熱油，五成熱時(shí)，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣醬，炒至肉片微卷時(shí)，加入料酒
5、加入木耳，加入甜面醬炒勻
6、加入豆腐炒勻，放適量醬油、糖、雞精調(diào)味
7、加入青椒，炒至斷生即可起鍋
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、 五花肉煮至用筷子能插動(dòng)，且沒有血水冒出為正好
2、 因?yàn)橛卸拱赆u與醬油，所以我沒放鹽，如口重的話，可以加適量的鹽
黃三剁
材料：豬肉末100克，紅、黃菜椒共100克，碗豆100克，蕭山蘿卜干100克，洋蔥100克
調(diào)料：剁椒、鹽、糖、料酒、雞精各適量
做法：
1、將所有食材切成與碗豆同等大小
2、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，將肉末倒入，煸干至吐油，拔到鍋一邊，在鍋的另一邊倒入剁椒，煸出香味后與肉沫炒勻
3、倒入料酒，調(diào)入糖，炒勻，盛起備用
4、用鍋內(nèi)余油將洋蔥煸至微微發(fā)黃，加入蘿卜煸干
5、加入碗豆炒至斷生
6、加入紅、黃菜椒炒勻，加適量鹽、雞精調(diào)料
7、倒入肉末炒勻即可
玉米排骨西紅柿湯
原料：豬肋排500克，水果玉米1根，西紅柿1個(gè)，姜2片、香蔥3-4根
調(diào)味料：鹽，雞精各適量，料酒15克
做法：
1、豬肋排洗凈，剁成寸段，焯水后撈出洗凈浮沫；玉米切成2cm的段，再對(duì)切成半圓形；西紅柿切花瓣?duì)?br>2、砂鍋內(nèi)燒水，水開后放入肋排，再開鍋時(shí)，調(diào)入料酒，蓋上鍋蓋，改小火
3、1個(gè)小時(shí)后，放入玉米、西紅柿，調(diào)入鹽、雞精，蓋上蓋再燉半小時(shí)即可
青菜粉絲燉大肉
材料：五花肉500克，上海青6棵，粉絲1把，香蔥3根，生姜1小塊
調(diào)料：料酒，醬油，味噌醬，糖，雞精各適量
做法：
1、五花肉切塊焯水后，洗凈浮沫備用
2、蔥挽結(jié)（有不少筒筒問過“蔥挽結(jié)”是什么意思，所以我特地拍了圖，其實(shí)就是打成一個(gè)小結(jié)結(jié)，目的是下鍋不散，菜好了以后方便取出），姜拍松
3、青菜洗凈切段，粉絲泡發(fā)，
4、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)下入五花肉煸至微黃（又有筒子問怎樣讓肉肉下鍋時(shí)不炸，我的方法是在入鍋的那一會(huì)兒稍稍關(guān)小些火，翻炒兩下再改成適合的火候，能有效避免這個(gè)情況），下入料酒，醬油，味噌醬（沒有也行，我昨天醬油用沒了，臨時(shí)加了這個(gè)醬），糖，等肉完全上色后，一次性倒足開水，大火燒開后，改小火燉1個(gè)半小時(shí)
5、加入粉絲
6、加入青菜，等粉絲吸足湯汁，青菜軟爛時(shí)，即可（一定要把青菜燉爛，這樣的青菜比肉肉還好吃）
蟹粉獅子頭
材料：豬肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，雞蛋1只，青菜、蔥、姜各適量
調(diào)料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉各適量
做法：
1、將蟹肉剝出備用，青菜洗凈，將梗與葉分開備用。
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，并用水?dāng)D抓成蔥姜水。
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然后剁碎
4、肥肉部分切絲后改刀成石榴粒
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，使肉吸足水分。
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻
8、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以后，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉
9、取肉，在兩個(gè)手掌之間來回摔打至實(shí)，并成形，輕放在青菜上，并在每個(gè)肉圓上蓋上一片青菜葉
10、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
11、燒開后，改小火燉2小時(shí)以上。
12、最后，如果你是請(qǐng)客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內(nèi)，再放上一兩棵焯過水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建議就別費(fèi)事了，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中，燒爛，那菜可是比肉還好吃。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、蟹肉很好剝，用一把剪刀一根筷子就可以將肉剔得干干凈凈
2、剁肉一定要細(xì)切粗剁，要是整成一大塊就開始剁肉肉就被毀啦！還有，千萬別偷懶買現(xiàn)在的肉餡，那樣你打死也做來出好吃的獅子頭來！
3、千萬別將肥瘦肉混在一塊剁，因?yàn)榉嗜馐遣恍瓒缢榈模磺谐墒窳＞托?，這是個(gè)考驗(yàn)人耐心的活
4、水要一次加足，中途如果要補(bǔ)水的話一定要補(bǔ)開水
5、燉的時(shí)間越長越好吃。我燉了三個(gè)小時(shí)，入口即化，且肉香滿屋！
合歡全家福
材料：豬后腿肉150克，豬手1對(duì)，豬肚半個(gè)，咸豬肉100克，冬筍1個(gè)，菜心10個(gè)
輔料：雞蛋3個(gè)，香蔥4根，生姜4片
調(diào)料：鹽、糖、雞精、料酒、香油
做法：
1、豬手每個(gè)剁6塊，豬肚洗凈（豬肚的清洗辦法請(qǐng)參照貓以前的博文——香辣肚絲），將豬手與豬肚分別加料酒焯水后洗凈
2、砂煲燒開水后，放入豬手與豬肚，下入蔥姜，倒入料酒，大火燒開后，改小火燉2個(gè)半小時(shí)左右
3、趁這個(gè)時(shí)間，我們來做蛋餃，蛋餃的具體做法，請(qǐng)參照貓以前的博文——菊花菜燴蛋餃）
4、咸肉煮熟后切片
5、冬筍去皮切片焯水，菜心洗凈備用
6、步驟2中的時(shí)間到后，取出豬肚，放涼后切粗絲
7、往砂煲中先下入蛋餃，燒開
8、放入咸肉與豬肚，燒開
9、放入冬筍片與菜心，燒開
10、下鹽與雞精
棒骨蘿卜湯
材料：棒骨2根，白蘿卜1根，蔥、姜適量
調(diào)料：料酒、雞精、鹽
做法：
1、棒骨從中砍斷，焯水后洗凈浮沫備用
2、蘿卜去皮切滾刀塊備用
3、燉鍋中水開后，放入棒骨，待水再一次開時(shí)，撇盡浮沫
4、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個(gè)步驟中滴上三四滴，這個(gè)做法能讓湯汁濃白
5、放入拍松的姜塊與蔥結(jié)，改小火燉3小時(shí)以上
6、放入蘿卜，再燉30分鐘，加鹽與雞精調(diào)味即可
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、 棒骨雖然事先被焯過水，但是在放入燉鍋并在水開后，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清
2、棒骨湯起碼要燉3小時(shí)，看到棒骨頭上那層軟骨裂開，變厚才好
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